Insalata di tonno e fagioli – ensalada con atún y alubias Recipe
Insalata di tonno e fagioli es una ensalada italiana clásica que se suele comer en verano como comida o cena rápida. La combinación de alubias blancas cremosas, atún en conserva, cebolla morada y aceite de oliva es sencilla pero muy saciante: una especie de versión italiana de la ensalada de atún, solo que sin mayonesa.
Esta ensalada es la quintaesencia de la “cucina povera” italiana: unos pocos ingredientes sencillos de despensa se convierten en una comida completa que realmente sacia. Las alubias cremosas, el atún salado en aceite y la cebolla morada crujiente crean un contraste de texturas, mientras que el toque cítrico mantiene el plato ligero a pesar de su contundencia. Es un gran ejemplo de cómo los italianos son capaces de transformar unas latas y un buen aceite de oliva en algo que sabe a vacaciones en la Liguria.
Consejos del chef
Conviene escurrir ligeramente el atún del exceso de aceite, pero no del todo: ese aceite, junto con el zumo de limón, forma una especie de “salsa” natural. Enjuaga bien las alubias en un colador hasta que dejen de hacer espuma; de lo contrario, la ensalada tendrá un regusto harinoso. Puedes marinar la cebolla unos minutos en zumo de limón o vinagre de vino para que se ablande y pierda parte de su intensidad.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría, con una buena rebanada de baguette crujiente o focaccia para mojar en la salsa del fondo del bol. Combina de maravilla con una copa de vino blanco seco, por ejemplo Vermentino, o con un prosecco ligero y bien frío; para el día a día, también va muy bien con agua con una rodaja de limón. Es el plato ideal para un día caluroso en el que, al volver del trabajo, no tienes ganas de cocinar pero quieres algo más consistente que un simple bocadillo.
Ingredientes
- atún en aceite de oliva en conserva (peso escurrido; se puede usar atún al natural) - 200 gramos
- alubias blancas en conserva (peso escurrido; aproximadamente 1 lata) - 240 gramos
- cebolla morada (cortada en plumas finas) - 0.5 pieza
- tomates cherry (cortados por la mitad) - 150 gramos
- aceitunas negras sin hueso (cortadas por la mitad) - 40 gramos
- perejil fresco (finamente picado) - 2 cucharadas
- aceite de oliva virgen extra - 3 cucharadas
- zumo de limón (recién exprimido) - 1.5 cucharadas
- vinagre (opcional, para un toque más ácido) - 1 cucharada
- sal (al gusto)
- pimienta negra recién molida (al gusto)
Preparación
- Escurre las alubias en un colador y enjuágalas bajo el grifo para eliminar el líquido de conservación. Déjalas escurrir bien.
- Escurre el atún del exceso de aceite (puedes dejar un poco para dar sabor) y desmenúzalo con un tenedor en trozos grandes.
- Corta la cebolla morada en plumas finas. Si quieres que sea más suave, cúbrela con agua fría durante 5 minutos y luego escúrrela.
- Corta los tomates cherry por la mitad y las aceitunas en mitades o rodajas. Pica finamente el perejil.
- En un bol grande mezcla las alubias, el atún, la cebolla, los tomates, las aceitunas y el perejil.
- En un cuenco pequeño aparte mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre (si lo usas), una pizca de sal y pimienta. Bate con un tenedor hasta obtener una salsa homogénea.
- Riega la ensalada con la salsa y mezcla con cuidado para no aplastar las alubias. Prueba y, si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o zumo de limón.
- Sirve inmediatamente o tras 15–20 minutos en la nevera para que los sabores se integren.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1–2 días. Si es posible, conserva el aliño aparte y mézclalo justo antes de comer para que las verduras mantengan mejor su textura.
