Ensalada de atún, huevo y judías verdes Recipe
Una ensalada nutritiva inspirada en los almuerzos americanos para llevar al trabajo: con atún, huevos duros, judías verdes y patatas. Es algo entre una ensalada para la comida y un plato principal ligero que se puede comer frío. El sabor combina la delicadeza del atún con el crujiente de las judías y la cremosidad de los huevos.
Esta ensalada recuerda a los lunchbox americanos de los edificios de oficinas de Nueva York: contundente, pero aun así ligera y cómoda de comer directamente del táper. La combinación de atún, huevos, patatas nuevas y crujientes judías verdes crea algo entre una ensalada niçoise y una ensalada de patata, con una vinagreta claramente cítrica y de mostaza. Así tienes en un solo cuenco una comida completa con proteínas, verduras e hidratos de carbono, que además sabe muy bien incluso recién sacada de la nevera.
Por qué funciona esta versión
- Cocer las patatas con piel evita que se deshagan en la ensalada.
- Escaldar las judías y enfriarlas rápidamente mantiene su color y su textura crujiente.
- La salsa de aceite de oliva, limón y mostaza envuelve los ingredientes sin convertirlos en una pasta pesada.
- Dejar el atún en trozos más grandes aporta una textura agradable en cada bocado.
Consejos del chef
La mayor diferencia de sabor la marca el punto de cocción de las judías: respeta los 4–5 minutos y pásalas enseguida por agua fría para que queden firmes y verdes, y no blandas y grisáceas. Cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas pero no se deshagan; después de pelarlas, los trozos no deberían romperse en la ensalada. No desmenuces demasiado el atún: simplemente sepáralo suavemente con un tenedor en láminas más grandes para que en cada bocado se note su textura.
Sugerencias de servicio
Es un almuerzo estupendo para el trabajo: basta con guardar la ensalada en un recipiente hermético y añadir aparte una rebanada de pan integral o una baguette. Sabe muy bien con agua con limón y menta o con un vino blanco seco y ligero si la sirves como comida de fin de semana en el balcón. Para una reunión en casa puedes disponerla en una fuente grande y servirla como plato principal para compartir, junto a un bol de ensalada verde y pepinillos ligeramente fermentados.
A tener en cuenta
- No cuezas demasiado las judías: si se ablandan en exceso se volverán grises, aguadas y perderán el punto crujiente.
- No mezcles los huevos con el resto de ingredientes, porque se romperán y espesaran la salsa.
- Si las patatas están demasiado calientes, absorberán demasiada salsa y se desharán al mezclar.
Sustituciones
- Puedes sustituir las judías verdes por pequeños ramilletes de brócoli, escaldados brevemente.
- El atún al natural se puede cambiar por atún en aceite de oliva; en ese caso reduce la cantidad de aceite en la salsa.
- El perejil fresco puede sustituirse por eneldo o cebollino para darle un aroma diferente.
Ingredientes
- atún al natural escurrido - 200 g
- patatas cocidas con piel, enfriadas - 300 g
- judías verdes frescas o congeladas, verdes - 200 g
- huevo cocido duro - 3 piezas
- tomates cherry cortados por la mitad - 150 g
- cebolla morada cortada en plumas finas - 0.5 piezas
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- zumo de limón recién exprimido - 1.5 cucharadas
- mostaza dijon - 1 cucharadita
- miel opcional, para suavizar la acidez - 0.5 cucharaditas
- sal o al gusto - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra recién molida - 0.5 cucharaditas
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
Preparación
- Pela las patatas cocidas con piel y córtalas en dados grandes. Pela los huevos y córtalos en cuartos u octavos.
- Limpia las judías verdes quitando las puntas y córtalas en trozos de unos 3–4 cm. Échalas en agua hirviendo ligeramente salada y cuece 4–5 minutos, hasta que estén tiernas pero aún ligeramente crujientes. Escurre y pásalas por agua fría para detener la cocción.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- En un cuenco grande combina las patatas, las judías, los tomates cherry, la cebolla y el atún escurrido, separándolo suavemente con un tenedor en trozos más grandes.
- Riega los ingredientes con la salsa y mezcla con cuidado para no aplastar las patatas ni el atún.
- Coloca los trozos de huevo por encima y espolvorea todo con el perejil picado.
- Puedes servir la ensalada enseguida o enfriarla en la nevera durante 20–30 minutos para que los sabores se integren.
Conservación
No hay información de conservación disponible para este plato.
Suelo preparar esta ensalada el domingo por la noche y la reparto enseguida en dos táperes: así el lunes y el martes no tengo que pensar en la comida para el trabajo. También me ha pasado que me la llevo en un tarro para un viaje largo en tren, porque aguanta bien varias horas en una bolsa térmica fresca.
