Ensalada de nopales con huevo duro y atún Recipe
Esta ensalada combina tiras de nopal con huevo duro, atún en lata y pimiento crujiente. En México, este tipo de ensaladas nutritivas suele ir en los tuppers del almuerzo para el trabajo, porque se conservan bien y son saciantes. En sabor recuerda a la clásica ensalada de atún, pero con un toque extra, ligeramente ácido, de nopales y limón verde.
Esta ensalada lleva el conocido sabor del atún con huevo a un terreno más mexicano gracias a los nopales y el limón verde, que aportan una acidez ligera y frescura. La salsa cremosa de mayonesa y yogur envuelve las verduras crujientes, creando un plato saciante pero ligero que aguanta bien varias horas en el táper del almuerzo.
Consejos del chef
Después de cocerlos, pasa los huevos inmediatamente por agua fría y déjalos unos minutos; así las yemas se mantendrán de un amarillo bonito y no se pondrán verdosas. Escurre muy bien los nopales y sécalos ligeramente con papel de cocina: si quedan demasiado húmedos, la salsa se aguará y la ensalada perderá su textura cremosa. Desmenuza el atún con un tenedor, pero sin hacerlo puré: los trocitos pequeños dan mejor textura y no dominan el conjunto.
Sugerencias de servicio
Es una idea estupenda para un almuerzo contundente en el trabajo: la ensalada aguanta sin problema varias horas en el táper e incluso gana sabor cuando los ingredientes reposan. En casa puedes servirla con tostadas de pan integral o enrollarla en una tortilla como un wrap rápido para la cena. Para beber, combina bien con agua con limón verde y menta o té helado sin azúcar, que equilibran la cremosidad de la salsa.
Ingredientes
- nopales - 200 g
- atún en lata - 160 g
- huevos - 3 pieza
- pimiento - 1 pieza
- cebolla morada - 0.5 pieza
- pepino - 0.5 pieza
- cilantro fresco - 2 cucharada
- mayonesa - 2 cucharada
- yogur natural - 2 cucharada
- limón verde - 1 pieza
- mostaza - 1 cucharadita
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Cuece los huevos duros: ponlos en una olla con agua fría, lleva a ebullición y luego cocina 8–9 minutos. Después pásalos por agua fría, deja que se enfríen, pélalos y córtalos en cuartos o en rebanadas gruesas.
- Escurre los nopales de su líquido, enjuágalos bajo el chorro de agua y escúrrelos bien. Si las tiras son largas, córtalas en trozos más cortos.
- Lava el pimiento, retira las semillas y córtalo en cubitos pequeños. Lava el pepino y córtalo en medias lunas o en cubitos. Pica finamente la cebolla morada.
- Escurre el atún de su líquido y desmenúzalo con un tenedor en un bol.
- En un cuenco aparte prepara la salsa: mezcla la mayonesa, el yogur, el jugo de limón verde, la mostaza, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
- En un bol grande mezcla los nopales, el atún, el pimiento, el pepino y la cebolla. Añade la salsa y remueve con cuidado para que todos los ingredientes queden cubiertos.
- Agrega los huevos cortados y el cilantro picado. Mezcla muy suavemente para que los huevos no se deshagan por completo. Prueba y, si hace falta, ajusta con más sal, pimienta o jugo de limón verde.
- Puedes servir la ensalada de inmediato o enfriarla 20–30 minutos en el refrigerador para que los sabores se integren mejor.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en el refrigerador y consúmela en 1–2 días. Remueve suavemente antes de servir de nuevo y, si es necesario, añade un poco más de jugo de limón verde o una cucharadita de yogur para devolverle cremosidad.
