Tostadas con atún y alubias Recipe
Las tostadas con atún y alubias son tortillas crujientes untadas con una pasta de alubia blanca y atún, con verduras y lima por encima. En México este tipo de tentempiés aparecen a menudo como cena rápida o como comida “de lata” cuando no hay tiempo para cocinar. De sabor recuerdan a una mezcla entre un paté de pescado para bocadillos y una ensalada de alubias, solo que servida sobre una base crujiente en lugar de pan.
Estas tostadas muestran cómo los mexicanos aprovechan con ingenio los productos en conserva: el atún y las alubias se transforman en una pasta cremosa y saciante sobre una tortilla crujiente. El contraste de texturas es magnífico: base quebradiza, pasta suave y verduras frescas por encima, todo rociado con lima. Es un tentempié rápido pero completo, que recuerda a la vez a un bocadillo con paté de pescado y a una ensalada de alubias, solo que en una forma mucho más interesante.
Consejos del chef
Fríe las tortillas en aceite bien caliente y no demasiado tiempo: en cuanto empiecen a dorarse y a ponerse rígidas, sácalas enseguida, porque seguirán haciéndose unos instantes sobre el papel de cocina. Tritura la pasta de atún y alubias solo brevemente o aplástala con un tenedor; si queda demasiado lisa, será menos interesante en boca y se sujetará peor sobre la base crujiente. Corta las verduras realmente pequeñas para que sea fácil morder las tostadas sin que todo se desparrame por el plato.
Sugerencias de servicio
Sirve las tostadas justo después de montarlas: así la tortilla sigue muy crujiente y las verduras están frescas y jugosas. Son perfectas como cena rápida entre semana o como parte de una mesa de picoteo para una noche de juegos de mesa con amigos, junto a un bol de guacamole y salsa. Para beber, van bien con agua aromatizada con lima, cerveza clara o sangría casera si se trata de un encuentro más nocturno.
Ingredientes
- tortilla de maíz - 8 pieza
- atún - 160 g
- alubia blanca - 200 g
- mayonesa - 2 cucharada
- lima - 1 pieza
- pepino - 0.5 pieza
- tomate - 1 pieza
- cebolla - 0.5 pieza
- cilantro fresco - 5 g
- aceite vegetal - 100 ml
- sal - 0.5 cucharadita
- pimienta negra - 0.25 cucharadita
Preparación
- Escurre las alubias de su líquido y enjuágalas en un colador bajo el grifo; deja escurrir muy bien.
- Escurre el atún y desmenúzalo con un tenedor en un bol.
- Añade al bol las alubias, la mayonesa, el zumo de media lima, la sal y la pimienta. Aplasta todo con un tenedor o tritura brevemente con una batidora de mano hasta obtener una pasta espesa con pequeños trozos aún perceptibles.
- Corta el pepino y el tomate en dados pequeños; corta la cebolla en plumas muy finas o en daditos. Pica el cilantro.
- Calienta en una sartén una capa de aceite de unos 2–3 mm. Coloca una tortilla y fríela 30–60 segundos por cada lado, hasta que esté dorada y crujiente. Ponla sobre papel de cocina para escurrir el exceso de grasa. Repite con el resto de las tortillas.
- Unta cada tortilla crujiente con una porción de la pasta de atún y alubias, extendiéndola de forma uniforme y dejando un pequeño borde libre.
- Coloca por encima un poco de pepino, tomate y cebolla y espolvorea con el cilantro picado.
- Rocía todo con un poco de zumo de la lima restante justo antes de servir.
Conservación
Guarda la pasta de atún y alubias en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1–2 días. Las tortillas ya fritas es mejor comerlas el mismo día, porque con el tiempo pierden su textura crujiente. Monta las tostadas solo justo antes de servir para que no se ablanden.
