Ensalada de atún con arroz y pepino Recipe
Esta ensalada mexicana de atún con arroz y pepino es un plato práctico “para llevar en táper”, muy habitual en los almuerzos para el trabajo o la escuela. Es tan saciante como nuestra ensalada de arroz con atún, pero aliñada con lima, cilantro y un toque ligero de chile. Funciona tanto como comida rápida como cena fría en días calurosos.
Esta ensalada de atún une la clásica ensalada de arroz europea con el trío típicamente mexicano: lima, cilantro y chile, por lo que resulta mucho más ligera que las versiones tradicionales con solo mayonesa. El arroz absorbe el zumo de lima y el aroma del cilantro, mientras que el pepino y la zanahoria aportan un crujiente que contrasta muy bien con la salsa cremosa. Es uno de esos platos que saben igual de bien recién hechos en el bol que al día siguiente en el táper.
Consejos del chef
No cuezas el arroz en exceso: retíralo del fuego cuando esté tierno pero aún algo firme; extenderlo en una capa fina sobre un plato ayuda de verdad a que no se pegue. Es importante vaciar el pepino de semillas, porque si no, después de unas horas en el táper soltará agua y aguará la salsa. Añade el chile poco a poco y prueba después de mezclar: el picante sube con el tiempo, así que es fácil pasarse si echas de golpe una cucharada entera de un chile muy fuerte.
Sugerencias de servicio
Esta ensalada es perfecta como plato principal para llevar al trabajo: basta con añadir unos gajos de lima aparte para exprimir justo antes de comer. En casa sírvela con una tortilla a la plancha o una rebanada de pan integral y un vaso de agua fría con lima o una agua fresca ligera. En días de mucho calor la pongo en la mesa en un bol grande junto a un cuenco de totopos: a los invitados les encanta servírsela también sobre nachos crujientes como un “dip a lo grande”.
Ingredientes
- arroz - 200 g
- atún enlatado, escurrido - 2 latas
- pepino - 1 pieza
- maíz dulce en grano, escurrido - 150 g
- zanahoria - 1 pieza
- cebolla - 0.5 piezas
- mayonesa - 3 cucharadas
- yogur natural - 2 cucharadas
- lima - 1 pieza
- cilantro fresco - 0.25 manojo
- chile fresco finamente picado - 1 cucharada
- sal - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra molida - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Aclara el arroz en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga casi transparente. Cuécelo en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, normalmente 12–15 minutos, hasta que esté tierno pero no pasado.
- Escurre el arroz cocido y extiéndelo sobre un plato grande o una tabla para que se enfríe más rápido y no se apelmace.
- Escurre el atún de su líquido y desmenúzalo con un tenedor en un bol grande.
- Lava el pepino, ábrelo a lo largo, retira con una cucharilla la parte blanda con las semillas y córtalo en dados pequeños. Pela la zanahoria y rállala con un rallador de agujeros gruesos.
- Corta la cebolla en dados pequeños. Escurre el maíz de su líquido.
- En un bol pequeño mezcla la mayonesa, el yogur, el zumo exprimido de la lima, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- Añade al bol con el atún el arroz ya frío, el pepino, la zanahoria, la cebolla, el maíz y el chile finamente picado.
- Vierte la salsa en el bol y mezcla muy bien para que todos los ingredientes se integren.
- Lava el cilantro, sécalo y pícalo fino. Añádelo a la ensalada y mezcla de nuevo suavemente.
- Prueba y, si hace falta, ajusta con más sal, pimienta o zumo de lima. Enfría en la nevera al menos 15 minutos antes de servir.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1–2 días. Si se espesa demasiado, antes de comer puedes refrescarla con un poco más de zumo de lima o una cucharada de yogur.
