Ensalada de atún – ensalada mexicana con atún y frijoles Recipe
La ensalada de atún es una ensalada rápida y saciante con atún, frijoles, maíz y verduras crujientes, popular como comida casera para el almuerzo o como relleno de bocadillos y tostadas. En México se suele mezclar con mayonesa y servir sobre galletas saladas o en pan, un poco como nuestra pasta de huevo. Gracias a los frijoles y las verduras es más contundente y puede sustituir sin problema a una comida completa.
La ensalada de atún es la respuesta mexicana a nuestras pastas para bocadillos, pero con mucha más verdura, frijoles y el aroma cítrico de la lima. Gracias a la combinación de atún con frijoles y maíz resulta sorprendentemente saciante y, al mismo tiempo, ligera y muy fresca de sabor. Es un típico “fast food casero” que en México se sirve sobre galletas saladas, tostadas o en pan en lugar del embutido clásico.
Consejos del chef
Ajusta el aliño al final, después de dejar reposar un momento: los frijoles y el atún absorben parte del zumo de lima y la sal, así que el sabor cambia tras unos minutos. Si usas atún en aceite, escúrrelo muy bien; de lo contrario, la salsa de mayonesa quedará demasiado pesada. Las verduras cortadas en dados pequeños se mezclan mejor y sueltan menos agua, por lo que la ensalada se mantiene crujiente más tiempo.
Sugerencias de servicio
La forma más sencilla es servirla sobre tostadas o pan tostado: funciona muy bien como almuerzo rápido para el trabajo o cena frente a la televisión. El fin de semana me gusta ponerla en una fuente con un bol de galletas saladas al lado, como si fuera un dip, y cada uno se sirve su porción. Para beber, combina con agua con rodajas de pepino o una limonada ligeramente seca que resalte las notas cítricas de la lima.
Ingredientes
- atún - 160 g
- frijoles rojos - 150 g
- maíz - 100 g
- pepino - 0.5 pieza
- pimiento - 0.5 pieza
- cebolla - 0.5 pieza
- mayonesa - 2 cucharadas
- lima - 1 pieza
- cilantro - 0.25 manojo
- sal - 0.5 cucharadita
- pimienta negra - 0.25 cucharadita
Preparación
- Escurre el atún, los frijoles y el maíz. Enjuaga los frijoles y el maíz bajo el grifo en un colador y deja escurrir muy bien.
- Lava el pepino y, si la piel es dura, pélalo parcialmente. Corta el pepino en dados pequeños. Limpia el pimiento de semillas y córtalo también en dados pequeños.
- Pela la cebolla y pícalo muy fino. Lava, seca y pica el cilantro.
- Pon el atún en un bol grande y desmenúzalo con un tenedor en trozos más pequeños.
- Añade los frijoles, el maíz, el pepino, el pimiento, la cebolla y la mayor parte del cilantro (reserva un poco para espolvorear por encima).
- En un cuenco pequeño mezcla la mayonesa, el zumo de lima, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- Vierte la salsa sobre la ensalada y mezcla con cuidado pero a fondo, para que todos los ingredientes queden bien cubiertos. Prueba y, si es necesario, ajusta con más sal o zumo de lima.
- Antes de servir, espolvorea con el resto del cilantro picado. Puedes comer la ensalada de inmediato o enfriarla 20–30 minutos en la nevera para que los sabores se integren.
Conservación
Guarda la ensalada en la nevera en un recipiente hermético y consúmela en 1–2 días. Si lleva aguacate, es mejor añadirlo solo a la porción que vayas a comer para que no se oxide. Remueve brevemente antes de servir para redistribuir la salsa.
