Pasta alla Vodka con salsa de tomate cremosa Recipe
La pasta alla Vodka es un plato que se hizo popular en los restaurantes italianos de Estados Unidos, pero tiene un carácter muy italiano: pasta sencilla, salsa de tomate, nata y un toque de vodka que realza el sabor. Es algo entre una salsa de tomate y una salsa cremosa: ideal para una comida rápida y saciante después del trabajo.
La pasta alla vodka se popularizó en los años 80 en Estados Unidos como una «pasta de trattoria» con un toque de lujo, pero se basa en la sencilla combinación italiana de tomate, nata y queso. Hoy en día es un clásico en muchos locales neoyorquinos, al nivel de la carbonara.
La pasta alla Vodka es hija de la cocina italiana de emigración en Estados Unidos: un poco bistró neoyorquino, un poco trattoria romana, todo en un solo plato. La combinación de passata, nata y un toque de vodka da como resultado una salsa especialmente lisa y sedosa, en la que el tomate es dulce pero al mismo tiempo realzado por el alcohol y notas más punzantes. Es una pasta que sabe a comfort food, pero parece un plato de un local de moda.
Por qué funciona esta versión
- La vodka se reduce a conciencia, de modo que solo deja profundidad de sabor, sin un aroma alcohólico agresivo.
- Añadir la nata y el queso al sofrito ya reducido crea una emulsión estable y sedosa en lugar de dejar charquitos de grasa.
- El agua de cocción de la pasta permite ajustar fácilmente la densidad de la salsa y salvarla si queda demasiado espesa.
- Acabar de cocer la pasta unos minutos dentro de la salsa hace que esta penetre en las estrías y los tubos, y que el plato no quede aguado.
Consejos del chef
Añade el vodka a la sartén caliente con el ajo ya sofrito y déjalo evaporar un momento antes de verter la passata: así el alcohol se va y el sabor se queda. Ajusta la sal de la salsa solo después de añadir la nata, porque antes es fácil pasarse y que, en lugar de una salsa cremosa y equilibrada, resulte demasiado intensamente tomatera. Pasa la pasta a la salsa con un poco del agua de cocción y mezcla enérgicamente hasta que se forme una emulsión lisa, de color ligeramente anaranjado.
Sugerencias de servicio
La pasta alla Vodka es perfecta como comida rápida pero vistosa después del trabajo: solo necesitas una ensalada sencilla de rúcula con aceite de oliva y un trozo de baguette crujiente para limpiar la salsa del plato. Para beber, elige un tinto ligero al estilo Montepulciano d’Abruzzo o simplemente una copa de vodka blanco bien frío para subrayar el tema del plato si cenáis con amigos un sábado por la noche. También funciona muy bien en versión "de sofá": al día siguiente utilizo las sobras de la salsa como dip para patatas asadas.
A tener en cuenta
- No sales la salsa antes de añadir el parmesano: es muy fácil pasarse, porque el queso es naturalmente salado.
- Después de añadir la nata mantén el fuego bajo; una llama demasiado alta puede cortar la salsa y arruinar su textura cremosa.
- No viertas la vodka directamente de la botella sobre un fuego fuerte: mídela antes en un vaso o cuenco.
Sustituciones
- En lugar de parmesano, usa grana padano si prefieres un sabor más suave y menos salado.
- Puedes sustituir la vodka por vino blanco seco, cociéndolo un minuto más para que se evapore bien.
- Puedes cambiar los rigatoni por penne u otra pasta corta estriada que sujete bien la salsa.
- Si no tienes nata del 30 %, usa una del 18 % y cuece la salsa menos tiempo, a fuego muy bajo.
Ingredientes
- pasta la pasta corta con estrías sujeta mejor la salsa - 350 g
- passata de tomate puré de tomate espeso - 400 g
- nata líquida 30% se puede usar nata 18% para salsas - 150 ml
- vodka unas 4 cucharadas; el alcohol se evapora parcialmente - 60 ml
- aceite de oliva - 2 cucharadas
- mantequilla para un sabor más profundo, se puede omitir - 20 g
- cebolla finamente picada - 1 pieza
- dientes de ajo finamente picados - 2 pieza
- copos de chile opcional, para un ligero picante - 0.5 cucharaditas
- queso parmesano rallado para la salsa y para servir - 40 g
- sal para el agua y la salsa
- pimienta negra recién molida al gusto
- albahaca fresca o perejil picado, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- En una olla grande pon a hervir agua para la pasta y sala generosamente.
- Pela y pica finamente la cebolla. Pela y pica también finamente el ajo.
- En una sartén grande calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el ajo y los copos de chile. Sofríe 1 minuto más, hasta que el ajo desprenda un aroma intenso.
- Vierte el vodka en la sartén. Cocina 2–3 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que se evapore la mayor parte del líquido y el olor a alcohol sea mucho más suave.
- Añade la passata de tomate, mezcla y cocina 8–10 minutos a fuego bajo, hasta que la salsa espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta.
- Mientras tanto, cuece la pasta al dente según las instrucciones del paquete. Reserva aproximadamente 1 taza de agua de la cocción de la pasta.
- Añade la nata a la salsa en la sartén, mezcla y cocina 2–3 minutos más a fuego bajo, hasta que la salsa esté lisa y cremosa.
- Añade el parmesano rallado y remueve hasta que se derrita. Si la salsa está demasiado espesa, añade unas cucharadas del agua de la pasta.
- Añade la pasta cocida directamente a la salsa. Mezcla 1–2 minutos a fuego bajo, hasta que la pasta quede bien cubierta. Si es necesario, añade un poco más de agua de la pasta para que la salsa quede sedosa.
- Prueba y ajusta de sal y pimienta recién molida. Sirve de inmediato, espolvoreado con albahaca fresca o perejil y más parmesano.
Conservación
Guarda la pasta o la salsa en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Al recalentar, añade un chorrito de agua o leche y calienta suavemente, removiendo, para que la salsa vuelva a quedar cremosa.
Esta pasta me salva los días en que vuelvo tarde a casa y en la nevera solo tengo nata, un trozo de cebolla y una passata abierta: el vodka siempre espera en el congelador "para emergencias". Es uno de los pocos platos por los que los de casa ponen la mesa sin que se lo pida, porque saben que desde que hierve el agua hasta que comemos pasa literalmente un cuarto de hora.
