Pasta al limone – pasta con salsa cremosa de limón Recipe
La pasta al limone es una pasta clara y perfumada con limón que en Italia se come a menudo en verano, cuando hace calor y no apetece pasar mucho rato en la cocina. Es un plato ligero como unas vacaciones italianas y, al mismo tiempo, saciante gracias al queso y la nata. Es un poco como una pasta con salsa de nata mezclada con una limonada refrescante, solo que sin azúcar.
La pasta al limone conquista por su sencillez: con pocos ingredientes se consigue una salsa que es a la vez cremosa y muy cítrica, sin la pesadez típica de la nata. Evoca la costa amalfitana italiana, donde el aroma a limón llena las calles y los cítricos se usan no solo en postres, sino también en platos de pasta. El contraste entre la salinidad del parmesano y la frescura de la piel de limón hace que cada bocado sea ligero pero lleno de sabor.
Consejos del chef
Cuece la pasta 1–2 minutos menos de lo indicado en el paquete y termina la cocción en la salsa, añadiendo agua de la cocción: es precisamente esa agua la que ayuda a conseguir una textura sedosa y emulsionada. Ralla el limón solo hasta la parte amarilla de la piel; la parte blanca (albedo) es amarga y puede estropear el sabor de todo el plato. Procura no cocinar la salsa demasiado tiempo después de añadir el zumo de limón y el queso: mantén el fuego al mínimo, de lo contrario la salsa puede cortarse.
Sugerencias de servicio
La pasta al limone es perfecta como comida rápida en un día caluroso, servida con una sencilla ensalada de rúcula y aceite de oliva. Para beber, elige un vino blanco ligero, por ejemplo pinot grigio, o agua bien fría con una rodaja de limón y hojas de menta. Para una cena en pareja, sirve la pasta en platos previamente calentados, espolvoreada con piel de limón adicional y pimienta, sin adornos innecesarios: aquí toda la magia está en la sencillez.
Ingredientes
- pasta - 200 g
- nata para cocinar 30% o 18% para la salsa - 120 ml
- limón sin encerar se necesita la piel y el zumo - 1 pieza
- mantequilla - 30 g
- queso parmesano rallado - 40 g
- aceite de oliva - 1 cucharada
- sal para el agua y la salsa
- pimienta negra recién molida al gusto
- perejil fresco finamente picado, opcional - 1 puñado
Preparación
- Pon a hervir una olla grande con agua y sala bien, debe quedar claramente salada como un mar ligeramente salado. Echa la pasta y cuécela los minutos indicados en el paquete, hasta que esté tierna pero aún ligeramente firme al morder.
- Mientras tanto, ralla finamente la piel del limón (solo la parte amarilla) y exprime el zumo. Mide unas 2–3 cucharadas de zumo.
- En una sartén grande calienta la mantequilla con el aceite a fuego bajo hasta que la mantequilla se derrita. Añade la piel de limón rallada y sofríe 30–40 segundos, removiendo, hasta que empiece a desprender un aroma intenso.
- Vierte la nata, mezcla y cocina a fuego bajo 2–3 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Añade 2 cucharadas de zumo de limón, mezcla y sazona con una pizca de sal.
- Reserva aproximadamente 1/2 taza de agua de la cocción de la pasta y escurre el resto.
- Pasa la pasta caliente a la sartén con la salsa. Añade el parmesano rallado y 2–3 cucharadas del agua de la pasta. Remueve enérgicamente durante 1–2 minutos a fuego bajo, hasta que el queso se derrita y la salsa quede lisa y ligeramente cremosa. Si está demasiado espesa, añade un poco más de agua de la pasta.
- Prueba y, si es necesario, añade un poco más de zumo de limón, sal y pimienta negra recién molida.
- Al final espolvorea con el perejil picado y sirve enseguida, bien caliente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera. Al recalentar, añade un chorrito de agua o un poco de nata para devolver cremosidad a la salsa y calienta suavemente, removiendo, para que la pasta no se reseque.
