Pasta alla boscaiola con champiñones y bacon Recipe
La pasta alla boscaiola es un clásico italiano “del bosque”: llena de setas, bacon y una salsa cremosa. En Italia es un típico plato contundente para los días más frescos, algo así como una mezcla entre pasta y estofado de setas. Es perfecta cuando quieres preparar rápido algo “de restaurante” con ingredientes sencillos de la nevera.
Boscaiola es una salsa asociada a las trattorias de Umbría y Toscana, donde se utiliza una mezcla de setas silvestres y embutidos curados. Las versiones caseras a menudo recurren a los champiñones de cultivo para recrear el sabor del bosque fuera de temporada.
La pasta alla boscaiola combina una salsa cremosa de nata con el intenso aroma de los champiñones y el bacon ahumado, dando como resultado algo a medio camino entre pasta y estofado de setas. Es un plato “del bosque” que en pocos minutos te transporta a un paseo otoñal por un parque italiano, aunque se prepara con ingredientes muy corrientes de la nevera. Las hierbas y la cebolla bien sofrita construyen un sabor profundo y sabroso que se queda en la memoria.
Por qué funciona esta versión
- Los champiñones están disponibles todo el año y ofrecen un sabor constante, así que la receta no depende de la temporada de setas.
- Dorar bien los champiñones antes de añadir la nata crea un sabor profundo y evita una salsa aguada.
- El agua de cocción de la pasta emulsiona la grasa del bacon y de la nata, de modo que la salsa queda sedosa sin necesidad de mucha nata.
Consejos del chef
Saltea los champiñones a fuego bastante alto hasta que empiecen a dorarse y se evapore el agua; de lo contrario, la salsa quedará aguada y menos aromática. Pon el bacon en la sartén fría y deja que vaya soltando la grasa poco a poco: así quedará crujiente y no se quemará por fuera. Añade la nata al final, ya con el fuego más bajo, y no la hiervas demasiado para que la salsa se mantenga sedosa y no se corte.
Sugerencias de servicio
Sirve con una copa de vino tinto seco, por ejemplo Chianti o Montepulciano, que resaltará el ahumado del bacon y el sabor de las setas. Un gran acompañamiento es una ensalada sencilla de rúcula con vinagreta de limón, que refrescará el conjunto. Este plato es ideal para una noche fría y ajetreada después del trabajo, cuando quieres algo más contundente que una simple pasta con salsa de bote.
A tener en cuenta
- No añadas la nata a fuego muy fuerte porque puede cortarse: baja el fuego en cuanto la sartén chisporrotee demasiado.
- No salas la salsa antes de que se evapore el agua de los champiñones y de añadir el parmesano, ya que el bacon y el queso son salados de por sí.
- No cocines la pasta en exceso: si queda demasiado blanda, al mezclarla con la salsa se volverá pastosa y perderá textura.
Sustituciones
- En lugar de bacon puedes usar panceta ahumada o un buen jamón ahumado cortado en dados.
- El parmesano se puede sustituir por grana padano u otro queso duro y curado de salinidad similar.
- La nata para cocinar del 30 % se puede cambiar por una del 18 %, alargando un poco el tiempo de reducción de la salsa para que espese.
Ingredientes
- pasta puede ser también espirales - 350 g
- bacon ahumado en lonchas o en dados puede ser panceta - 120 g
- champiñones u otros hongos, por ejemplo setas de ostra - 300 g
- nata para cocinar 30% - 200 ml
- cebolla mediana - 1 pieza
- dientes de ajo - 2 pieza
- queso parmesano o grana padano rallado más para servir - 40 g
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
- aceite de oliva - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- Pon a hervir una olla grande con agua y 1 cucharada de sal. Echa la pasta y cuécela al dente según el tiempo indicado en el paquete: al morderla, el centro debe ofrecer una ligera resistencia. Reserva aproximadamente 1 taza del agua de cocción y escurre el resto.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños; pica el ajo muy fino. Limpia los champiñones, sécalos bien y córtalos en láminas finas; si los sombreros son grandes, pártelos por la mitad para que los trozos sean de tamaño similar y se frían de manera uniforme.
- Coloca el bacon en una sartén grande y amplia, añade el aceite de oliva y fríe a fuego medio durante 4–5 minutos, hasta que suelte la grasa y el bacon quede dorado y ligeramente crujiente en los bordes. La grasa debe quedar clara, no quemada.
- Añade la cebolla al bacon y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva translúcida, pero sin que se dore por los bordes. Incorpora el ajo y fríelo unos 30 segundos, solo hasta que desprenda un aroma intenso; si empieza a oscurecerse, baja el fuego de inmediato.
- Incorpora los champiñones. Fríe 7–8 minutos a fuego medio-alto, removiendo a menudo, hasta que suelten su jugo, este se evapore por completo y las setas reduzcan visiblemente su tamaño y empiecen a dorarse por los bordes. El fondo de la sartén debe quedar casi seco, sin charcos de líquido.
- Baja el fuego a medio. Vierte la nata y mezcla bien con el contenido de la sartén, raspando los restos dorados del fondo. Cocina 2–3 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y quede uniformemente cremosa, sin la grasa separada.
- Añade el parmesano, mezcla, sazona con pimienta negra recién molida y, si hace falta, con sal. La salsa debe envolver suavemente los champiñones y el bacon; si está muy espesa y compacta, añade 2–3 cucharadas de agua caliente de la cocción de la pasta y mezcla de nuevo.
- Incorpora la pasta cocida a la sartén. Remueve enérgicamente 1–2 minutos, añadiendo poco a poco 1–2 cucharadas de agua de cocción, hasta que la salsa se vuelva sedosa y cremosa, recubra bien cada pieza de pasta y no se quede líquida en el fondo como una sopa.
- Cuando la consistencia sea densa pero aún fluida y la pasta tenga un ligero brillo, retira la sartén del fuego. Añade el perejil picado, mezcla y sirve de inmediato, espolvoreando con más parmesano y pimienta negra recién molida en los platos.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Al recalentar, añade un poco de agua o leche y calienta suavemente en sartén o microondas, removiendo para que la salsa vuelva a quedar cremosa.
Suelo preparar esta pasta los viernes por la noche, cuando de camino a casa solo compro bacon y nata, y el resto de ingredientes los saco de la nevera. Es mi “comfort food” exprés para cerrar la semana, cuando no tengo fuerzas para cocinar algo complicado pero sigo queriendo comer algo con aire de restaurante.
