Pasta alla boscaiola con champiñones y bacon Recipe
La pasta alla boscaiola es un clásico italiano “del bosque”: llena de setas, bacon y una salsa cremosa. En Italia es un típico plato contundente para los días más frescos, algo así como una mezcla entre pasta y estofado de setas. Es perfecta cuando quieres preparar rápido algo “de restaurante” con ingredientes sencillos de la nevera.
Boscaiola to sos kojarzony z trattoriami w Umbrii i Toskanii, gdzie wykorzystuje się mieszankę leśnych grzybów i wędlin. Domowe wersje często sięgają po pieczarki, by odtworzyć smak lasu poza sezonem.
La pasta alla boscaiola combina una salsa cremosa de nata con el intenso aroma de los champiñones y el bacon ahumado, dando como resultado algo a medio camino entre pasta y estofado de setas. Es un plato “del bosque” que en pocos minutos te transporta a un paseo otoñal por un parque italiano, aunque se prepara con ingredientes muy corrientes de la nevera. Las hierbas y la cebolla bien sofrita construyen un sabor profundo y sabroso que se queda en la memoria.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczarki są dostępne cały rok i dają powtarzalny smak, więc przepis nie zależy od sezonu na grzyby.
- Mocne zrumienienie grzybów przed dodaniem śmietanki buduje głęboki smak i zapobiega wodnistemu sosowi.
- Dodatek wody z makaronu emulguje tłuszcz z boczku i śmietanki, dzięki czemu sos jest gładki bez dużej ilości śmietany.
Consejos del chef
Saltea los champiñones a fuego bastante alto hasta que empiecen a dorarse y se evapore el agua; de lo contrario, la salsa quedará aguada y menos aromática. Pon el bacon en la sartén fría y deja que vaya soltando la grasa poco a poco: así quedará crujiente y no se quemará por fuera. Añade la nata al final, ya con el fuego más bajo, y no la hiervas demasiado para que la salsa se mantenga sedosa y no se corte.
Sugerencias de servicio
Sirve con una copa de vino tinto seco, por ejemplo Chianti o Montepulciano, que resaltará el ahumado del bacon y el sabor de las setas. Un gran acompañamiento es una ensalada sencilla de rúcula con vinagreta de limón, que refrescará el conjunto. Este plato es ideal para una noche fría y ajetreada después del trabajo, cuando quieres algo más contundente que una simple pasta con salsa de bote.
Na co uważać
- Nie dodawaj śmietanki na bardzo mocny ogień, bo może się zwarzyć – zmniejsz płomień, gdy patelnia mocno syczy.
- Nie sol sosu przed odparowaniem wody z pieczarek i dodaniem parmezanu, bo boczek i ser są już słone.
- Nie rozgotuj makaronu – za miękki po połączeniu z sosem stanie się papkowaty i nie utrzyma struktury.
Zamienniki
- Zamiast boczku możesz użyć wędzonej pancetty lub dobrej wędzonej szynki pokrojonej w kostkę.
- Parmezan można zastąpić grana padano lub innym twardym, dojrzewającym serem o podobnej słoności.
- Śmietankę 30% można podmienić na 18%, wydłużając chwilę redukcji sosu, by zgęstniał.
Ingredientes
- pasta puede ser también espirales - 350 g
- bacon ahumado en lonchas o en dados puede ser panceta - 120 g
- champiñones u otros hongos, por ejemplo setas de ostra - 300 g
- nata para cocinar 30% - 200 ml
- cebolla mediana - 1 pieza
- dientes de ajo - 2 pieza
- queso parmesano o grana padano rallado más para servir - 40 g
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
- aceite de oliva - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- Pon a hervir una olla grande con agua y 1 cucharada de sal. Echa la pasta y cuécela los minutos indicados en el paquete, hasta que esté al dente, ligeramente firme en el centro. Reserva aproximadamente 1 taza de agua de cocción y escurre el resto.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pela el ajo y pícalo fino. Limpia los champiñones y córtalos en láminas finas.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el bacon cortado en tiras o dados. Fríe 4–5 minutos, hasta que suelte la grasa y se dore ligeramente.
- Añade la cebolla al bacon. Sofríe 3–4 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin que se dore. Añade el ajo y fríe unos 30 segundos más, hasta que desprenda un aroma intenso.
- Añade los champiñones. Fríe 7–8 minutos a fuego medio-alto, removiendo a menudo, hasta que suelten el agua, esta se evapore y empiecen a dorarse ligeramente y a reducir su volumen.
- Baja el fuego a medio. Vierte la nata, mezcla y cocina 2–3 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Añade el parmesano rallado, mezcla, sala y añade una buena cantidad de pimienta negra recién molida.
- Añade la pasta cocida a la sartén. Mezcla bien; si la salsa parece demasiado espesa, añade poco a poco agua de cocción de la pasta hasta obtener una consistencia cremosa que envuelva bien la pasta.
- Al final añade el perejil picado y mezcla de nuevo. Sirve de inmediato, espolvoreando con más parmesano y pimienta negra recién molida.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Al recalentar, añade un poco de agua o leche y calienta suavemente en sartén o microondas, removiendo para que la salsa vuelva a quedar cremosa.
Suelo preparar esta pasta los viernes por la noche, cuando de camino a casa solo compro bacon y nata, y el resto de ingredientes los saco de la nevera. Es mi “comfort food” exprés para cerrar la semana, cuando no tengo fuerzas para cocinar algo complicado pero sigo queriendo comer algo con aire de restaurante.
