Pasta alla Norma con ricotta y aceitunas Recipe
Es una variación de la famosa pasta siciliana alla Norma: aquí la salsa de tomate con berenjena se enriquece con cremosa ricotta y aceitunas saladas. El plato es saciante, perfumado con albahaca e ideal para una comida familiar cuando quieres sentir el ambiente de un domingo italiano sin pasar medio día en la cocina.
Esta versión de pasta alla Norma combina la tradicional salsa siciliana con berenjena con cremosa ricotta y sabrosas aceitunas, de modo que el plato es a la vez aterciopelado y con carácter. Los tomates troceados, el ajo y la albahaca construyen un profundo sabor a tomate, y la salinidad de las aceitunas rompe de forma deliciosa la dulzura de la berenjena salteada.
Consejos del chef
Conviene cortar la berenjena en dados de tamaño similar, salarla suavemente y dejarla reposar 15–20 minutos para que suelte agua; así absorberá menos grasa. Fríela en tandas en aceite bien caliente hasta que esté dorada y tierna por dentro, pero sin que se deshaga. Añade la ricotta al final, ya con la salsa fuera del fuego, para que no se corte y mantenga una textura cremosa.
Sugerencias de servicio
Sirve esta pasta con una copa de vino tinto de cuerpo medio, por ejemplo Nero d’Avola o Montepulciano, y una sencilla ensalada de rúcula con vinagreta de limón. Es perfecta para una comida de domingo después de un largo paseo o como plato rápido para una noche de cine, cuando quieres alimentar a varias personas con una sola olla. Pon en la mesa un cuenco adicional con aceitunas y queso pecorino o parmesano recién rallado.
Ingredientes
- pasta corta u otro tipo de pasta corta - 320 g
- berenjena mediana - 1 pieza
- tomates troceados en lata 1 lata - 400 g
- ricotta se puede sustituir por requesón semigraso bien triturado - 200 g
- aceitunas negras sin hueso aprox. un puñado, cortadas en rodajas - 60 g
- ajo - 2 dientes
- cebolla pequeña - 0.5 pieza
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- orégano seco - 1 cucharadita
- albahaca fresca picada o desgarrada - 1 manojo
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- Corta la berenjena en dados de aprox. 1,5 cm, sala ligeramente, mezcla y deja reposar 10–15 minutos hasta que suelte algo de jugo. Después sécala con papel de cocina.
- Pica finamente la cebolla y corta el ajo en láminas finas. Corta las aceitunas en rodajas.
- En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Añade la berenjena y fríe 8–10 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Pásala a un plato.
- En la misma sartén añade las 2 cucharadas restantes de aceite, incorpora la cebolla y sofríe 3–4 minutos a fuego medio hasta que se ablande y se vuelva translúcida. Añade el ajo y fríe 30–40 segundos más, hasta que desprenda un aroma intenso pero sin que se dore.
- Añade los tomates de lata, el orégano, una pizca de sal y pimienta. Mezcla, tapa y cocina a fuego bajo 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente (ligeramente firme). Reserva aprox. medio vaso de agua de cocción y escurre el resto.
- Añade a la salsa la berenjena salteada y las aceitunas, mezcla y cocina todo junto 2–3 minutos. Si la salsa está muy espesa, añade unas cucharadas del agua de la pasta.
- Retira la sartén del fuego, añade la ricotta y mezcla bien hasta obtener una salsa cremosa. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
- Incorpora la pasta cocida y la albahaca, mezcla bien en la sartén para que la pasta se impregne de la salsa. Si la salsa parece demasiado espesa, añade un poco más de agua de la pasta.
- Sirve de inmediato, espolvoreado con pimienta negra recién molida y unas hojas de albahaca.
Conservación
Guarda la pasta sobrante en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntala en una sartén con un chorrito de agua o leche, removiendo, hasta que la salsa vuelva a quedar cremosa.
