Pasta alla Norma con ricotta y aceitunas Recipe
Es una variación de la famosa pasta siciliana alla Norma: aquí la salsa de tomate con berenjena se enriquece con cremosa ricotta y aceitunas saladas. El plato es saciante, perfumado con albahaca e ideal para una comida familiar cuando quieres sentir el ambiente de un domingo italiano sin pasar medio día en la cocina.
Klasyczna pasta alla Norma pochodzi z Katanii na Sycylii i tradycyjnie podaje się ją z ricottą salata. Ta wersja z kremową ricottą i oliwkami to domowa adaptacja, która zachowuje sycylijski charakter przy łatwiej dostępnych składnikach.
Esta versión de pasta alla Norma combina la tradicional salsa siciliana con berenjena con cremosa ricotta y sabrosas aceitunas, de modo que el plato es a la vez aterciopelado y con carácter. Los tomates troceados, el ajo y la albahaca construyen un profundo sabor a tomate, y la salinidad de las aceitunas rompe de forma deliciosa la dulzura de la berenjena salteada.
Dlaczego ta wersja działa
- Osobne podsmażenie bakłażana nadaje mu złoty kolor i słodycz zamiast miękkiej, tłustej papki.
- Dodanie ricotty już poza ogniem daje aksamitny sos bez ryzyka zwarzenia.
- Woda z makaronu pozwala wyregulować gęstość sosu i pomaga mu przylegać do makaronu.
- Oliwki wnoszą słony kontrapunkt, który równoważy słodycz bakłażana i pomidorów.
Consejos del chef
Conviene cortar la berenjena en dados de tamaño similar, salarla suavemente y dejarla reposar 15–20 minutos para que suelte agua; así absorberá menos grasa. Fríela en tandas en aceite bien caliente hasta que esté dorada y tierna por dentro, pero sin que se deshaga. Añade la ricotta al final, ya con la salsa fuera del fuego, para que no se corte y mantenga una textura cremosa.
Sugerencias de servicio
Sirve esta pasta con una copa de vino tinto de cuerpo medio, por ejemplo Nero d’Avola o Montepulciano, y una sencilla ensalada de rúcula con vinagreta de limón. Es perfecta para una comida de domingo después de un largo paseo o como plato rápido para una noche de cine, cuando quieres alimentar a varias personas con una sola olla. Pon en la mesa un cuenco adicional con aceitunas y queso pecorino o parmesano recién rallado.
Na co uważać
- Nie smaż bakłażana na zbyt małej ilości oliwy – zacznie się dusić, będzie gumowy i wchłonie jeszcze więcej tłuszczu później.
- Czosnku pilnuj uważnie; gdy zaczyna się rumienić, od razu dodaj pomidory, inaczej sos będzie gorzki.
- Ricottę zawsze dodawaj po zdjęciu patelni z ognia, bo na silnym ogniu może się zwarzyć i rozwarstwić.
Zamienniki
- Ricottę możesz zastąpić serkiem śmietankowym lub mascarpone, zmniejszając ilość o 1–2 łyżki.
- Zamiast czarnych oliwek użyj zielonych lub mieszanki, jeśli chcesz bardziej wyrazisty, pikantny smak.
- Brak świeżej bazylii możesz nadrobić szczyptą dodatkowego suszonego oregano dodanego do sosu.
Ingredientes
- pasta corta u otro tipo de pasta corta - 320 g
- berenjena mediana - 1 pieza
- tomates troceados en lata 1 lata - 400 g
- ricotta se puede sustituir por requesón semigraso bien triturado - 200 g
- aceitunas negras sin hueso aprox. un puñado, cortadas en rodajas - 60 g
- ajo - 2 dientes
- cebolla pequeña - 0.5 pieza
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- orégano seco - 1 cucharadita
- albahaca fresca picada o desgarrada - 1 manojo
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- Corta la berenjena en dados de aprox. 1,5 cm, sala ligeramente, mezcla y deja reposar 10–15 minutos hasta que suelte algo de jugo. Después sécala con papel de cocina.
- Pica finamente la cebolla y corta el ajo en láminas finas. Corta las aceitunas en rodajas.
- En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Añade la berenjena y fríe 8–10 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Pásala a un plato.
- En la misma sartén añade las 2 cucharadas restantes de aceite, incorpora la cebolla y sofríe 3–4 minutos a fuego medio hasta que se ablande y se vuelva translúcida. Añade el ajo y fríe 30–40 segundos más, hasta que desprenda un aroma intenso pero sin que se dore.
- Añade los tomates de lata, el orégano, una pizca de sal y pimienta. Mezcla, tapa y cocina a fuego bajo 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente (ligeramente firme). Reserva aprox. medio vaso de agua de cocción y escurre el resto.
- Añade a la salsa la berenjena salteada y las aceitunas, mezcla y cocina todo junto 2–3 minutos. Si la salsa está muy espesa, añade unas cucharadas del agua de la pasta.
- Retira la sartén del fuego, añade la ricotta y mezcla bien hasta obtener una salsa cremosa. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
- Incorpora la pasta cocida y la albahaca, mezcla bien en la sartén para que la pasta se impregne de la salsa. Si la salsa parece demasiado espesa, añade un poco más de agua de la pasta.
- Sirve de inmediato, espolvoreado con pimienta negra recién molida y unas hojas de albahaca.
Conservación
Guarda la pasta sobrante en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntala en una sartén con un chorrito de agua o leche, removiendo, hasta que la salsa vuelva a quedar cremosa.
Preparo esta pasta siempre que un viernes después del trabajo paso por la frutería a por “algo rápido” y vuelvo a casa con una hermosa berenjena bajo el brazo. Siempre hago una ración grande, porque al día siguiente sabe aún mejor recalentada en la sartén.
