Pasta con berenjena, tomates y mozzarella Recipe
Un plato de pasta contundente al estilo de la cocina casera italiana: berenjena tierna, una sencilla salsa de tomate y mozzarella fundente. Recuerda a una mezcla entre pasta y gratinado de verduras: ideal para una comida familiar cuando quieres algo reconfortante pero aún lleno de verduras.
La pasta con berenjena, tomates y mozzarella es la esencia del "comfort food" italiano: berenjena tierna y salteada, una sencilla salsa de tomate y hebras de queso fundido en cada bocado. Sabe como un cruce entre lasaña y gratinado de verduras, pero se prepara con la rapidez de una pasta con salsa corriente. Es un plato capaz de saciar a toda la familia sin nada de carne y, aun así, resulta más ligero que los gratinados clásicos.
Consejos del chef
Es buena idea saltear la berenjena en tandas en una sartén bien caliente para que se dore en lugar de cocerse en su propio jugo: así no quedará esponjosa. Escurre la mozzarella del exceso de agua y añádela al final, después de mezclar la pasta con la salsa; bastará un momento para que se funda y empiece a estirarse. Procura no sobrecocer la pasta: lo mejor es añadirla a la salsa cuando aún esté ligeramente al dente y dejar que termine de hacerse un minuto más en la sartén.
Sugerencias de servicio
Sirve la pasta en una gran fuente familiar en el centro de la mesa, con un extra de hierbas frescas y, si se desea, parmesano rallado. Le va muy bien una ensalada sencilla de rúcula o mezcla de hojas con vinagre balsámico, que refrescará el plato. Es una opción muy práctica para una noche de película o un partido: cada uno puede servirse directamente de la fuente, y para beber basta una jarra de vino tinto de mesa o limonada casera.
Ingredientes
- pasta - 350 g
- berenjena (grande) (o 2 pequeñas) - 1 pieza
- tomates troceados en conserva - 400 g
- queso (también puede ser mozzarella rallada) - 200 g
- cebolla (pequeña) - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- orégano seco - 1 cucharadita
- albahaca fresca o perejil fresco (para servir) - 0.5 puñados
- sal (al gusto)
- pimienta negra recién molida (al gusto)
Preparación
- Lava la berenjena, corta los extremos y córtala en dados de unos 1,5 cm. Sala ligeramente, mezcla y deja reposar 10 minutos para que suelte agua.
- En una olla grande hierve agua con sal. Echa la pasta y cuécela según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre reservando aproximadamente medio vaso del agua de cocción.
- Enjuaga la berenjena para eliminar el exceso de sal y sécala bien con papel de cocina.
- En una sartén grande calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la berenjena y fríe 8–10 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Pásala a un plato.
- En la misma sartén añade 1 cucharada de aceite de oliva. Incorpora la cebolla finamente picada y sofríe 4–5 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida, sin dorarse.
- Añade el ajo picado y sofríe unos 30 segundos más, hasta que desprenda aroma.
- Vierte los tomates de lata, añade el orégano seco, una pizca de sal y pimienta. Mezcla y cocina 10 minutos a fuego bajo, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Añade la berenjena frita a la salsa, mezcla y cocina juntos 3–4 minutos más. Prueba y, si hace falta, ajusta de sal y pimienta.
- Incorpora la pasta cocida a la sartén con la salsa. Mezcla bien y, si es necesario, añade un poco del agua de cocción para que la salsa se adhiera mejor a la pasta.
- Corta la mozzarella en dados pequeños. Añádela a la pasta caliente y mezcla suavemente hasta que el queso empiece a fundirse y a estirarse.
- Sirve de inmediato, espolvoreando con hojas de albahaca desgarradas o perejil picado.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén con un chorrito de agua o en el horno tapado; la mozzarella se volverá a fundir y la pasta no se secará tanto.
