Pasta al pesto alla genovese Recipe
La pasta al pesto alla genovese viene de Liguria, una región famosa por su fragante albahaca. Es una pasta con una salsa verde de albahaca, queso y piñones. Los italianos la comen a menudo en verano, cuando la albahaca crece como loca en los balcones: es su comida rápida y aromática lista en 15 minutos.
La pasta al pesto alla genovese es la tarjeta de presentación de Liguria, donde la fragante albahaca crece en balcones y huertos caseros durante todo el verano. La característica salsa intensamente herbácea, hecha con albahaca, dos tipos de queso y piñones, aporta un sabor profundo pero a la vez fresco, completamente distinto de las salsas pesadas a base de nata. Es uno de esos platos que demuestran que con buenos ingredientes y una lista corta de productos se puede preparar algo realmente excepcional.
Consejos del chef
A la albahaca no le gusta el calor alto, así que tritura el pesto durante poco tiempo y, a ser posible, con un cubito de hielo o con aceite muy frío para conservar el color verde intenso. Escurre la pasta cuando todavía esté ligeramente al dente y mézclala enseguida con el pesto, aligerando todo con un poco del agua de cocción hasta que la salsa envuelva bien los fideos. Evita calentar el pesto en la sartén: basta el calor de la pasta; de lo contrario, la albahaca puede oscurecerse y amargar.
Sugerencias de servicio
Sirve inmediatamente, con una ración extra de queso rallado y unas hojas de albahaca fresca por encima para dar más aroma. A esta pasta le va muy bien un vino blanco ligero de Liguria o, simplemente, agua con gas con una rodaja de lima si la comes como almuerzo rápido a mediodía. Es un plato ideal para las tardes calurosas, cuando quieres comer algo consistente pero no quieres pasar mucho rato frente a los fogones.
Ingredientes
- pasta (p. ej. trofie, fusilli o espaguetis) - 400 g
- hojas frescas de albahaca - 40 g
- queso parmesano - 40 g
- queso Pecorino Romano - 20 g
- piñones - 25 g
- ajo pequeño; uno más grande puede dominar el sabor - 1 clove
- aceite de oliva virgen extra - 80 ml
- sal al gusto y para el agua de la pasta
Preparación
- Pon a hervir una olla grande con agua, añade sal (el agua debe estar claramente salada, como el agua de mar). Echa la pasta y cuécela según las instrucciones del paquete, hasta que esté ligeramente firme en el centro.
- Mientras tanto, prepara el pesto: pon en una batidora o vaso alto las hojas de albahaca, los piñones, el parmesano rallado, el Pecorino rallado, el diente de ajo pelado y una pizca de sal.
- Empieza a triturar, añadiendo poco a poco el aceite en hilo fino. Tritura solo el tiempo justo para que los ingredientes se integren, de modo que la salsa quede lisa pero no totalmente cremosa: pueden quedar pequeños trocitos de albahaca y frutos secos.
- Prueba el pesto y, si es necesario, ajusta de sal. Si la salsa está muy espesa, añade 1–2 cucharadas de agua fría y tritura brevemente.
- Cuando la pasta esté cocida, reserva aproximadamente 1 taza de agua de cocción y escurre el resto.
- Vuelve a poner la pasta en la olla, añade el pesto y 2–3 cucharadas del agua caliente de la pasta. Mezcla suavemente durante unos 1 minuto, hasta que la salsa cubra la pasta de forma uniforme y se vuelva ligeramente cremosa.
- Sirve de inmediato, espolvoreando por encima un poco de queso rallado y unas hojas frescas de albahaca.
Conservación
La pasta con pesto sabe mejor recién hecha. Si te sobra, guárdala en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1 día; caliéntala suavemente añadiendo una cucharada de agua o aceite para devolverle cremosidad.
