Ensalada de orzo, tomates y mozzarella Recipe
El orzo es una pasta con forma de granos grandes de arroz, muy popular en Italia en ensaladas frías. Esta versión con tomates, mozzarella y aceite de hierbas es ideal para una comida ligera de verano, un almuerzo para llevar al trabajo o como acompañamiento para la barbacoa. Es un poco como una caprese, solo que más saciante y fácil de llevar en un táper.
La ensalada de orzo, tomates y mozzarella es algo entre una clásica caprese y una ensalada de pasta, por lo que resulta ligera pero realmente saciante. El orzo absorbe el sabor del aceite aromatizado con hierbas y el jugo de los tomates, creando un plato fresco y lleno de umami que aguanta bien el transporte y se sirve perfectamente frío. Es la quintaesencia de la sencillez veraniega italiana: pocos ingredientes que juntos saben a almuerzo en un chiringuito de playa.
Consejos del chef
Cuece el orzo al dente y, justo después de escurrirlo, mézclalo con un chorrito de aceite para que no se pegue. Corta los tomates justo antes de servir para que no suelten demasiado jugo en el cuenco, y escurre muy bien la mozzarella para que la ensalada no quede aguada. No tengas miedo de sazonar con generosidad con sal, pimienta y albahaca fresca: las ensaladas de pasta frías necesitan un aliño más intenso que los platos calientes.
Sugerencias de servicio
Funciona muy bien como plato principal en un día caluroso, cuando nadie quiere pasar tiempo frente a los fogones: basta un cuenco de esta ensalada y un vaso de agua con limón. También es un acompañamiento ideal para verduras, pollo o pescado a la parrilla, así que puedes prepararla con antelación para una barbacoa familiar en el jardín. Envasada en un tarro o en un táper se convierte en un práctico almuerzo para la universidad o la oficina, que puedes comer incluso en un banco del parque.
Ingredientes
- pasta orzo se puede usar pasta pequeña tipo arroz - 250 g
- tomates cherry de diferentes colores, si tienes - 250 g
- bolitas de mini mozzarella o mozzarella normal escurrida - 150 g
- aceitunas negras sin hueso opcional - 50 g
- albahaca fresca rasgada en trozos más pequeños - 1 puñado
- aceite de oliva virgen extra - 4 cucharadas
- vinagre o zumo de limón - 1 cucharada
- diente de ajo finamente rallado o prensado - 1 pieza
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- Cuece la pasta orzo en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté ligeramente firme al dente. Escurre en un colador, pásala brevemente bajo agua fría para detener la cocción y deja escurrir muy bien.
- Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad o en cuartos. Corta las aceitunas en rodajas. Si usas una mozzarella grande, córtala en dados de unos 1,5 cm.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el ajo rallado, una pizca de sal y pimienta. Bate con un tenedor hasta que la salsa emulsione ligeramente y quede homogénea.
- Pon la pasta orzo ya fría en un cuenco grande. Añade los tomates, la mozzarella y las aceitunas.
- Vierte la vinagreta de aceite y vinagre en el cuenco con la pasta. Mezcla con cuidado pero a fondo para que todos los ingredientes se impregnen de la salsa.
- Al final añade la albahaca rasgada y mezcla de nuevo suavemente. Prueba y, si hace falta, ajusta de sal y pimienta.
- Sirve enseguida o refrigera durante 30 minutos para que los sabores se integren mejor.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Remueve bien antes de servir y, si es necesario, añade un chorrito extra de aceite de oliva y ajusta de sal, ya que la pasta absorbe parte del aliño durante el reposo.
