Ensalada de mozzarella, tomates asados y pesto Recipe
Esta ensalada es algo entre una caprese y unas verduras asadas: tomates dulces caramelizados en el horno, mozzarella tierna y un pesto de albahaca intenso. Ideal para una cena ligera o como colorido entrante para una reunión con amigos.
Esta ensalada combina la dulzura de los tomates cherry asados con la delicada mozzarella y un pesto intenso, creando algo entre una caprese y una ensalada de verduras asadas. El contraste de temperaturas —tomates calientes y caramelizados con queso frío— resulta muy satisfactorio, sobre todo junto con la rúcula de sabor ligeramente picante.
Consejos del chef
Asa los tomates hasta que empiecen a agrietarse ligeramente y a soltar jugo, y los bordes estén dorados: en ese punto están más dulces y llenos de sabor. No añadas demasiado aliño a la ensalada para que las hojas no se vengan abajo y se queden lacias; es mejor agregar un poco de aceite y vinagre justo antes de servir y mezclar todo suavemente con las manos. Desgarra la mozzarella con los dedos en lugar de cortarla con cuchillo: tendrá un aspecto más apetitoso y absorberá mejor el jugo de los tomates y el pesto.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada con una baguette crujiente o focaccia, perfectas para recoger toda la salsa de tomates y pesto del plato. Es un entrante colorido ideal para una noche con amigos acompañada de una botella de vino tinto ligero, o un plato principal ligero en un día caluroso cuando no apetece comer algo pesado. También puedes ponerla en la mesa junto a carnes o pescados a la parrilla como guarnición fresca y aromática.
Ingredientes
- tomates cherry - 400 g
- mozzarella en bola 2 bolas pequeñas o 1 grande - 250 g
- rúcula o mezcla de hojas para ensalada aprox. 2 puñados - 60 g
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- vinagre o zumo de limón - 1 cucharada
- pesto de albahaca casero o comprado - 3 cucharadas
- ajo finamente picado - 1 diente
- sal al gusto
- pimienta recién molida al gusto
- piñones o pipas de girasol ligeramente tostados - 2 cucharadas
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Corta los tomates cherry por la mitad y colócalos en la bandeja con el corte hacia arriba. Rocía con 2 cucharadas de aceite, espolvorea con una pizca de sal, pimienta y el ajo picado. Mezcla suavemente con las manos.
- Hornea los tomates durante 20–25 minutos, hasta que se ablanden, se arruguen ligeramente y empiecen a caramelizarse por los bordes.
- Mientras tanto, tuesta los piñones o las pipas de girasol en una sartén seca durante 2–3 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que se doren ligeramente y desprendan aroma. Deja enfriar.
- Escurre la mozzarella y desgarra con los dedos en trozos más pequeños o córtala en rodajas.
- En una fuente grande reparte la rúcula o la mezcla de ensaladas. Rocía con 1 cucharada de aceite y mezcla suavemente con las manos.
- Distribuye sobre la ensalada los trozos de mozzarella y los tomates asados aún templados (junto con el jugo de la bandeja).
- En un cuenco pequeño mezcla 1 cucharada de aceite, el vinagre balsámico y el pesto hasta obtener una salsa espesa.
- Riega la ensalada con la salsa de pesto, espolvorea con los frutos secos tostados y termina con pimienta recién molida. Si es necesario, añade un poco de sal.
- Sirve de inmediato, preferiblemente con una rebanada de pan crujiente.
Conservación
Si te sobra ensalada ya aliñada, guárdala en la nevera y consúmela en el mismo día; la rúcula se ablandará, pero los tomates y la mozzarella seguirán sabrosos. Los tomates asados por separado se conservan 2–3 días en un recipiente hermético en la nevera y se pueden utilizar en bocadillos o pasta.
