Navarin d’agneau – guiso francés de cordero con verduras de primavera Recipe
El navarin d’agneau es un guiso suave de cordero con zanahorias, patatas y otras verduras, estofado en una salsa ligera de tomate y vino. En Francia se asocia especialmente con la primavera, cuando aparecen las verduras tiernas y la carne de cordero joven. Es un plato menos pesado que los guisos clásicos de invierno, pero sigue siendo reconfortante y saciante.
Este navarin d’agneau combina la profundidad de sabor de un guiso tradicional con la ligereza de las verduras de primavera. El uso de vino blanco y una salsa de tomate suave hace que el plato resulte aromático y equilibrado, sin ser pesado. Es una forma clásica de la cocina francesa de celebrar los productos de temporada en un solo plato reconfortante.
Consejos del chef
Dora bien la carne en tandas pequeñas para que se caramelice y no se cueza en su propio jugo; este paso es clave para obtener una salsa sabrosa. No tengas prisa con el estofado: el tiempo a fuego lento permite que el cordero quede muy tierno y que los sabores se integren. Si usas cordero con hueso, el sabor será aún más intenso.
Sugerencias de servicio
Acompaña el navarin con pan crujiente para mojar en la salsa, o con un puré de patatas muy cremoso. Una ensalada verde sencilla con vinagreta de mostaza equilibra la riqueza del guiso. También combina muy bien con un vino blanco seco con buena acidez o un tinto joven y ligero.
Ingredientes
- cordero - 1.2 kg
- patatas - 500 g
- zanahoria - 3 pieza
- cebolla - 2 pieza
- raíz de perejil - 1 pieza
- tomates en conserva - 400 g
- caldo de ternera - 500 ml
- vino blanco - 200 ml
- ajo - 3 diente
- aceite - 3 cucharada
- concentrado de tomate - 1 cucharada
- hoja de laurel - 2 pieza
- tomillo - 1 cucharadita
- perejil fresco picado - 2 cucharada
- sal
- pimienta
Preparación
- Corta el cordero en trozos grandes del tamaño de un bocado y elimina el exceso de grasa. Sazona con sal y pimienta.
- En una olla grande y pesada, calienta el aceite a fuego bastante fuerte. Dora la carne por tandas durante 5–7 minutos, hasta que esté bien dorada por todos los lados. Ve pasando los trozos listos a un plato.
- Corta las cebollas en pluma, la zanahoria y la raíz de perejil en rodajas gruesas y las patatas en dados grandes. Pica el ajo finamente.
- Añade la cebolla a la olla donde doraste la carne y sofríe 4–5 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Agrega el ajo y sofríe 1 minuto más, removiendo.
- Añade la zanahoria, la raíz de perejil y las patatas, y sofríe 3–4 minutos para que las verduras se doren ligeramente.
- Vierte el vino, mezcla y cocina 3–4 minutos, raspando el fondo de la olla para despegar los restos dorados. Añade los tomates en conserva, el concentrado de tomate, el caldo, las hojas de laurel y el tomillo.
- Devuelve a la olla la carne dorada junto con los jugos del plato. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 60–70 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y las verduras bien cocidas.
- Si la salsa está demasiado líquida, destapa la olla y cocina 10–15 minutos más, hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
- Antes de servir, retira las hojas de laurel, espolvorea el plato con perejil fresco picado y sirve bien caliente.
Conservación
No hay información de conservación disponible para este plato.
El navarin d’agneau es uno de esos guisos que mejoran al día siguiente, cuando los sabores se han asentado. Prepararlo con calma, dejando que la casa se llene del aroma del cordero y las hierbas, lo convierte en un ritual perfecto para un fin de semana tranquilo.
