Arni sto fourno – cordero griego al horno con patatas Recipe
Arni sto fourno es cordero asado lentamente con patatas, ajo y limón, que en Grecia se sirve a menudo los domingos en familia y en días festivos. La carne queda tierna, jugosa y con un ligero toque a limón, y las patatas absorben todo el sabor de la salsa. Es un poco como nuestro asado con patatas, solo que más aromático por las hierbas y el perfume del aceite de oliva.
Arni sto fourno huele a domingo griego: el limón, el orégano y el romero crean una salsa que a la vez aligera la grasa del cordero y aromatiza de maravilla las patatas. Es la esencia de la cocina de horno: la carne se ablanda lentamente bajo tapa y las patatas absorben el aceite de oliva, los jugos de la carne y la salsa cítrica, por lo que saben de forma totalmente distinta a las patatas asadas clásicas. La marcada presencia de hierbas y el toque cítrico hacen que el conjunto resulte más ligero que un asado típico y pesado.
Consejos del chef
Al cordero le sienta bien el tiempo: si puedes, marina la carne incluso el día anterior y, antes de hornear, sácalo de la nevera al menos 30 minutos para que no entre helado en el horno. Durante el horneado vigila que en la fuente siempre haya un poco de líquido; si la salsa se reduce demasiado, añade unas cucharadas de agua o caldo, de lo contrario las patatas pueden quemarse por debajo. En los últimos 20–30 minutos sin tapa conviene mirar al horno cada pocos minutos: el dorado debe ser dorado intenso, no marrón oscuro.
Sugerencias de servicio
Sirve este cordero en una gran bandeja de horno directamente en la mesa, como en las tabernas familiares: que cada uno se sirva carne y patatas con salsa. Le va muy bien una sencilla ensalada campesina de tomate, pepino, cebolla roja y queso feta, y una copa de vino blanco seco con un toque herbáceo (por ejemplo assyrtiko) o un tinto seco de taninos suaves. Es un plato ideal para fiestas, para el asado dominical en familia o para una "noche griega" en casa, cuando la mesa está llena de varios platos para compartir.
Ingredientes
- cordero trozos con hueso, por ejemplo paletilla o pierna - 1.2 kg
- patatas peladas, cortadas en gajos gruesos - 1 kg
- ajo 3 dientes para la carne, 2 para la marinada - 5 dientes
- limón zumo y ralladura de uno - 2 piezas
- aceite de oliva - 5 cucharadas
- orégano seco - 2 cucharaditas
- romero seco o 2 ramitas fresco - 1 cucharadita
- sal para frotar la carne y las patatas
- pimienta recién molida
- agua para el horneado - 250 ml
- mantequilla opcional, para regar la carne - 20 g
Preparación
- Enjuaga la carne de cordero y sécala con papel de cocina. Haz varios cortes profundos en la carne con un cuchillo afilado.
- Corta tres dientes de ajo por la mitad e introdúcelos en los cortes de la carne. Unta la carne por todos los lados con sal y pimienta.
- En un bol mezcla el zumo de un limón, la ralladura de ese mismo limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo prensados, el orégano y el romero. Vierte la marinada sobre la carne, masajeándola bien. Deja reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente o varias horas en la nevera.
- Pela las patatas, córtalas en gajos gruesos y pásalas a una fuente grande para horno. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, sala, pimienta y mezcla con las manos para que cada trozo quede cubierto de especias.
- Coloca sobre las patatas la carne marinada junto con toda la marinada. Vierte en la fuente el agua y el zumo del segundo limón, procurando no arrastrar las especias de la superficie de la carne.
- Cubre la fuente bien con papel de aluminio o con tapa. Mete en el horno precalentado a 180°C (calor arriba y abajo) y hornea 1,5 horas. A mitad de tiempo puedes mezclar suavemente las patatas para que se asen de forma uniforme.
- Pasada 1,5 horas, retira el papel de aluminio; si usas mantequilla, reparte pequeños trozos sobre la carne. Sube la temperatura a 200°C y hornea otros 20–30 minutos, hasta que la carne y las patatas se doren bien y los bordes de las patatas estén ligeramente crujientes.
- Saca la fuente del horno y deja reposar la carne 10 minutos para que los jugos se asienten. Sirve cortada en porciones, con las patatas y la salsa del fondo de la fuente.
Conservación
Guarda los restos en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Caliéntalos suavemente en el horno tapados o en una sartén con un chorrito de agua o caldo para que la carne no se seque y las patatas no se quemen.
