Menemen con pimiento asado y aceitunas Recipe
Es una variación del clásico desayuno de los hogares turcos: huevos guisados en tomate, pero con el añadido de pimiento asado y aceitunas negras. Sabe un poco como una mezcla entre shakshuka y ensalada griega, solo que caliente y con huevos. En Turquía este tipo de desayuno suele alargarse hasta bien entrada la mañana, cuando todo el mundo moja pan en la salsa y nadie tiene prisa por irse.
Este menemen con pimiento asado y aceitunas es una versión más compleja y con más matices del clásico desayuno turco: la dulzura del pimiento asado se encuentra con las aceitunas carnosas y saladas. El sabor recuerda a un cruce entre shakshuka y una buena ensalada griega, pero en forma de sartén caliente llena de salsa. Es un plato con el que la mesa se convierte rápidamente en un pequeño banquete, porque todo el mundo alarga la mano a por otro trozo de pan para mojar.
Consejos del chef
Asa bien el pimiento: la piel debe quedar bastante quemada, porque es entonces cuando la pulpa se vuelve dulce y muy aromática. Cocina los tomates el tiempo suficiente para que la salsa espese ligeramente y empiece a burbujear con burbujas densas; solo entonces añade los huevos, para que no naden en un líquido aguado. Si prefieres las yemas líquidas, vigila la sartén a partir del minuto 4 y agítala suavemente: cuando la clara alrededor de la yema deje de estar translúcida, el plato está listo.
Sugerencias de servicio
Lo ideal es servir el menemen directamente en la sartén, con mucha cantidad de pan fresco: baguette, pan rústico o panes planos calentados en una sartén seca. Para beber, va bien té negro fuerte o un vaso de ayran si quieres mantener un ambiente más turco. Es un plato perfecto para un sábado perezoso, cuando el desayuno se desplaza de forma natural hacia un almuerzo temprano y nadie mira el reloj.
Ingredientes
- huevos - 4 piezas
- pimiento - 2 piezas
- tomates - 3 piezas
- cebolla - 1 pieza
- aceitunas - 10 piezas
- aceite - 2 cucharadas
- mantequilla - 1 cucharada
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- pimentón picante - 0.25 cucharaditas
- sal
- pimienta
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
- pan - 4 rebanadas
Preparación
- Corta los pimientos por la mitad, retira las semillas, colócalos con la piel hacia arriba en una bandeja y ásalos 10–15 minutos a 220°C, hasta que la piel se oscurezca bien y se queme ligeramente en algunos puntos.
- Pasa los pimientos asados a un bol, cúbrelos con un plato o film y deja reposar 5 minutos; después retira la piel y corta la pulpa en tiras.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Escalda los tomates con agua hirviendo, quítales la piel y córtalos en dados, reservando el jugo.
- Calienta el aceite con la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade los tomates con su jugo, salpimienta y agrega el pimentón dulce y el picante. Cocina 8–10 minutos a fuego medio, hasta que los tomates se deshagan y la salsa espese ligeramente.
- Añade las tiras de pimiento asado y las aceitunas cortadas en rodajas, mezcla y cocina 2–3 minutos más.
- Con una cuchara, haz 4 pequeños huecos en la salsa. Casca un huevo en cada hueco, procurando no romper la yema.
- Tapa la sartén y cocina a fuego muy bajo 4–6 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas sigan ligeramente líquidas (o más tiempo si las prefieres más hechas).
- Espolvorea todo con el perejil picado, rectifica de sal y pimienta si es necesario. Sirve enseguida con pan para mojar en la salsa.
Conservación
Lo mejor es preparar los huevos justo antes de servir, pero si te sobra salsa de tomate y pimiento, guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días y recalienta suavemente en la sartén antes de añadir huevos frescos.
