Menemen con alubias blancas y pimiento Recipe
Esta es una versión del menemen de desayuno en la que a los huevos y las verduras se les añade cremosa alubia blanca. El plato es más saciante, recuerda un poco a una mezcla de huevos revueltos con pisto y fabada bretona, pero en una versión claramente turca. Ideal cuando por la mañana tienes mucha hambre y quieres comer algo caliente hecho en una sola sartén.
Este menemen con alubias blancas es una versión más contundente y "de trabajo" del clásico desayuno turco, que tranquilamente puede sustituir a una comida completa hecha en una sola sartén. Las alubias cremosas absorben la salsa de tomate y pimiento y las especias, de modo que el plato sabe un poco a cruce entre shakshuka y un pisto espeso, pero con un marcado acento turco en las especias. Es una forma estupenda de aprovechar una lata de alubias cuando necesitas algo saciante en pocos minutos.
Consejos del chef
La clave es reducir bien la salsa de tomate antes de añadir las alubias y los huevos: debe quedar espesa, de lo contrario los huevos se cocerán en una "sopa" y perderán cremosidad. Enjuaga las alubias en un colador para eliminar el exceso de sal y líquido de conserva, y casca los huevos en pequeños huecos para que las claras no se desparramen por toda la sartén. Vigila el fuego al final: mantén el menemen a llama mínima con tapa y comprueba cada minuto para que las yemas no se cuajen demasiado si te gustan líquidas.
Sugerencias de servicio
Sirve directamente en la sartén, colocándola sobre un salvamanteles en la mesa y dando a cada uno un trozo de pan de trigo fresco, pita o jalá para recoger la salsa. Este plato combina muy bien con té negro turco sin azúcar o con un café fuerte de cafetera italiana: perfecto para un desayuno tardío y tranquilo de fin de semana. Por la noche funciona como una cena rápida después de entrenar o de un largo día de trabajo, cuando no tienes ganas de ensuciar varios cacharros.
Ingredientes
- huevos - 4 piezas
- alubias blancas en conserva escurridas y enjuagadas - 200 g
- tomates maduros, medianos; en invierno se pueden usar tomates troceados en conserva - 2 piezas
- pimiento rojo - 1 pieza
- cebolla pequeña - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- pimentón picante en polvo o más al gusto - 0.5 cucharaditas
- pimentón dulce en polvo - 1 cucharadita
- mantequilla - 1 cucharada
- aceite de oliva - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- perejil fresco picado, para servir - 2 cucharadas
- pan de trigo para servir, preferiblemente fresco o calentado
Preparación
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras o dados. Escalda los tomates con agua hirviendo, quítales la piel y córtalos en dados (o usa tomates troceados en conserva). Pica finamente el ajo.
- En una sartén mediana calienta el aceite de oliva con la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe de 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente, pero sin dorarse.
- Añade el pimiento y sofríe otros 5–7 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Si empieza a quemarse, baja el fuego y añade un chorrito de agua.
- Añade el ajo, el pimentón dulce y el picante, mezcla y sofríe unos 30 segundos, hasta que notes el intenso aroma de las especias.
- Añade los tomates troceados, una pizca de sal y pimienta. Cocina a fuego medio de 5 a 7 minutos, hasta que los tomates se deshagan y se forme una salsa espesa. Si está muy líquida, cocina un poco más hasta que parte del líquido se evapore.
- Añade las alubias escurridas, mezcla y calienta de 2 a 3 minutos, hasta que estén bien calientes. Prueba la salsa y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta.
- Baja el fuego al mínimo. Haz 4 pequeños huecos en la salsa con una cuchara y casca en ellos los huevos. Tapa la sartén y cocina de 4 a 6 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas queden líquidas o semilíquidas, según tu gusto.
- Retira la sartén del fuego, espolvorea todo con el perejil picado. Sirve de inmediato, preferiblemente directamente de la sartén, con trozos de pan para mojar en la salsa y las yemas.
Conservación
Guarda solo la salsa de verduras sin huevos en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Antes de servir, caliéntala bien en la sartén y añade huevos frescos para que queden cremosos y no recocidos.
