Menemen con berenjena y queso de cabra Recipe
Es una variación del clásico desayuno de los hogares turcos: huevos guisados con verduras, pero con el añadido de berenjena tierna y cremoso queso de cabra. Es un plato saciante, lleno de verduras y que también funciona muy bien como comida rápida hecha en sartén. En muchas familias turcas este menemen “más rico” aparece el fin de semana, cuando hay tiempo para sentarse a la mesa con calma.
El menemen con berenjena y queso de cabra es una versión más rica y cargada de verduras del clásico desayuno turco, que fácilmente puede sustituir también una comida rápida hecha en una sola sartén. La berenjena salteada y cremosa y el queso de cabra ligeramente salado aportan a los huevos profundidad umami y un carácter mediterráneo, mientras que el tomate y el pimiento mantienen el plato fresco y jugoso. Es una comida típica de fin de semana en los hogares turcos, cuando la mesa se llena de más acompañamientos y se puede alargar el momento compartido.
Consejos del chef
No te saltes el paso de salar y escurrir la berenjena ni el de dorarla bien: así quedará cremosa, y no esponjosa y empapada de grasa. Casca los huevos con el fuego realmente bajo y asegúrate de que la salsa de verduras ya no suelta mucha agua: así las claras cuajarán y las yemas quedarán agradablemente líquidas. Añade el queso de cabra al final, ya con el fuego apagado, para que se funda ligeramente sin volverse gomoso.
Sugerencias de servicio
Sirve el menemen directamente en la sartén, con abundante pan fresco: lo ideal es una baguette crujiente, un simit o pan casero de masa madre, perfecto para recoger la salsa del fondo. Es ideal para un desayuno perezoso de sábado con té casero en vasos, pero también como cena rápida entre semana, acompañada de una ensalada sencilla de pepino y tomate. Si te apetece, añade a la mesa aceitunas, feta cortada y pimiento crudo, creando un pequeño “desayuno de mesa” turco en casa.
Ingredientes
- huevos - 4 piezas
- berenjena - 1 pieza
- pimiento - 1 pieza
- tomates - 3 piezas
- queso de cabra - 80 g
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- pimentón dulce - 0.5 cucharaditas
- pimentón picante - 1 cucharadita
- mantequilla - 20 g
- aceite de oliva - 1 cucharada
- sal
- pimienta
- perejil picado - 2 cucharadas
Preparación
- Corta la berenjena en dados pequeños, espolvorea ligeramente con sal y deja reposar 10 minutos para que suelte agua; después aclárala y sécala con papel de cocina.
- Corta la cebolla en dados finos, el pimiento en tiras y los tomates escáldalos con agua hirviendo, pélalos y córtalos en dados. Pica el ajo muy fino.
- En una sartén grande calienta el aceite de oliva con la mantequilla a fuego medio. Añade la berenjena y fríe 7–8 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se dore ligeramente.
- Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida, sin dorarse demasiado.
- Añade el pimiento y fríe otros 4–5 minutos, hasta que se ablande. Incorpora el ajo, el pimentón dulce y el picante, y remueve 30 segundos más para que las especias desprendan su aroma.
- Añade los tomates, salpimienta. Cocina a fuego medio 5–7 minutos, hasta que los tomates se deshagan y la salsa espese ligeramente.
- Haz 4 pequeños huecos en las verduras de la sartén. Casca un huevo en cada hueco procurando no romper la yema.
- Tapa la sartén y cocina a fuego muy bajo 4–6 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas queden ligeramente líquidas (o más tiempo si las prefieres bien hechas).
- Al final desmenuza el queso de cabra por encima, espolvorea con perejil, rectifica de sal y pimienta si hace falta y sirve de inmediato con pan.
Conservación
Las sobras con huevo ya cuajado se pueden guardar tapadas en la nevera hasta 1 día y recalentar suavemente en sartén. Ten en cuenta que las yemas se cocinarán más y perderán su textura cremosa.
