Menemenli börek – rollos de masa con huevos y verduras Recipe
Menemenli börek es la combinación del revuelto de huevos con tomates y pimientos típico del desayuno (menemen) con una masa fina y crujiente. En Turquía estos rollos suelen aparecer en el desayuno de fin de semana, cuando la mesa se llena de pequeños bocados. De sabor recuerdan a un wrap de desayuno, pero en lugar de tortilla tienes una masa dorada y hojaldrada.
Menemenli börek une dos éxitos del desayuno turco: el menemen de huevos y los crujientes rollos de masa filo. Por dentro tienes huevos cremosos con tomate, pimiento y queso, y por fuera una masa dorada y hojaldrada que cruje agradablemente al cortarla. Es una forma estupenda de convertir un simple desayuno de huevos revueltos en algo que parece sacado del bufé de fin de semana de un hotel del Egeo.
Consejos del chef
Lo más importante es que el relleno sea espeso: evapora bien el jugo de los tomates, de lo contrario la masa se empapará y no quedará crujiente. Retira los huevos del fuego cuando aún estén ligeramente jugosos, porque en el horno seguirán cocinándose y es fácil que se sequen. Al enrollar la masa filo, úntala con mantequilla en una capa fina pero uniforme, especialmente en los bordes: las zonas secas pueden quebrarse tras el horneado en lugar de hojaldarse bien.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor recién horneado para un desayuno perezoso de sábado, con té en vaso, aceitunas y rodajas de pepino. Para un brunch casero corto los rollos en piezas más pequeñas y los sirvo como finger food, junto a un cuenco de yogur con ajo y hierbas. También funciona como aperitivo caliente para una reunión nocturna con vino o cerveza.
Ingredientes
- masa filo (descongelada, si estaba congelada) - 8 hojas
- huevos - 5 piezas
- pimiento (rojo o verde, finamente picado) - 1 pieza
- tomates (sin semillas, finamente picados) - 2 piezas
- cebolla (finamente picada) - 1 pieza
- queso blanco (tipo feta, desmenuzado) - 80 g
- mantequilla (derretida, para pincelar la masa) - 60 g
- aceite vegetal (para freír las verduras) - 1 cucharada
- sal (al gusto)
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
- perejil (finamente picado) - 2 cucharadas
- leche (para pincelar la superficie) - 3 cucharadas
- negra (semillas de nigella) (opcional, para espolvorear) - 1 cucharadita
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida.
- Añade el pimiento y sofríe otros 4–5 minutos, hasta que se ablande ligeramente. Incorpora los tomates, una pizca de sal y pimienta, y cocina 5–7 minutos, hasta que los tomates se deshagan y parte del jugo se evapore: la mezcla debe quedar espesa, no aguada.
- En un cuenco bate 4 huevos con una pizca de sal. Viértelos en la sartén con las verduras y cocina a fuego medio 3–4 minutos, removiendo suavemente, hasta que los huevos cuajen pero sigan jugosos. Retira del fuego, añade el perejil y el queso desmenuzado, mezcla y deja que se temple un poco.
- Extiende una hoja de masa filo sobre la encimera y úntala ligeramente con mantequilla derretida. Coloca otra hoja encima y úntala también con un poco de mantequilla.
- En el lado largo de la masa reparte 1/4 del relleno de huevo, dejando unos 2 cm libres en los laterales. Dobla los lados hacia dentro y enrolla formando un rulo bastante apretado. Pásalo a la bandeja. Repite con las hojas y el relleno restantes hasta obtener 4 rollos.
- En un cuenco pequeño mezcla 1 huevo con 3 cucharadas de leche. Pincela la superficie de los rollos y espolvorea con semillas de nigella si las usas.
- Hornea 20–25 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente. Si los bordes se doran demasiado rápido, cúbrelos ligeramente con papel de aluminio.
- Después de hornear, deja reposar 5 minutos, luego corta los rollos en piezas de 3–4 cm de ancho y sirve calientes.
Conservación
Guarda los rollos completamente fríos en un recipiente en la nevera hasta 2 días. Para recuperar algo de crujiente, recaliéntalos en el horno o en una sartén seca, no en el microondas.
