Menemen con patatas y pimiento Recipe
Esta es una versión contundente del desayuno turco, en la que a los huevos con tomate y pimiento se les añaden patatas suaves y salteadas. En muchas casas turcas este menemen “más rico” aparece el fin de semana, cuando hay más tiempo para comer tranquilos en la mesa. El plato recuerda un poco a una tortilla española cruzada con shakshuka: muchas verduras, huevos y la sartén como protagonista.
Este es un menemen en versión “de fin de semana”, con patatas que hacen que el plato se parezca más a una comida completa que a unos simples huevos revueltos. La combinación de patatas suaves, tomates y pimientos estofados con huevos cremosos da como resultado algo a medio camino entre una shakshuka y una tortilla española. Un desayuno así puede sustituir perfectamente a la comida, sobre todo si lo sirves directamente en una gran sartén en el centro de la mesa.
Consejos del chef
Lo más importante es dorar bien las patatas: deben quedar tiernas por dentro y ligeramente doradas antes de añadir el resto de las verduras; de lo contrario quedarán duras. Remueve los huevos con suavidad y no demasiado a menudo para que no se conviertan en un revuelto seco y muy desmigado; retira la sartén del fuego cuando la mezcla siga ligeramente cremosa. Si los tomates sueltan mucho jugo, déjalo evaporar con paciencia, porque una salsa demasiado aguada diluirá los huevos y el plato perderá sabor.
Sugerencias de servicio
Sirve el menemen como desayuno de fin de semana o brunch tardío con amigos, acompañado de una cesta de pan fresco y un cuenco de aceitunas. Sabe de maravilla con ayran, un vaso de té negro fuerte o una sencilla ensalada turca de pepino y tomate. Por la noche funciona como una cena rápida y saciante después de hacer deporte: basta con añadir un poco de queso feta por encima.
Ingredientes
- huevos - 5 piezas
- patatas peladas - 300 g
- pimiento rojo o amarillo - 1 pieza
- tomates maduros, medianos - 3 piezas
- cebolla mediana - 1 pieza
- aceite vegetal o aceite de oliva - 3 cucharadas
- mantequilla opcional, para dar sabor - 10 g
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- pimentón dulce molido - 0.5 cucharaditas
- perejil fresco picado, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Corta las patatas en dados pequeños de aprox. 1 cm. Pela la cebolla y pícalo en dados finos. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras o en dados. Escalda los tomates con agua hirviendo, quítales la piel y córtalos en dados, eliminando las partes duras del pedúnculo.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade las patatas, sala ligeramente y fríe durante 10–12 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Si se pegan, añade un poco más de aceite.
- Añade a la sartén la cucharada restante de aceite y la cebolla. Fríe 3–4 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin que se dore.
- Añade el pimiento y fríe otros 4–5 minutos, hasta que se ablande. Incorpora el pimentón molido, mezcla y fríe 30 segundos más para que la especia libere su aroma, procurando que no se queme.
- Añade los tomates cortados, sala ligeramente y cocina 5–7 minutos, removiendo, hasta que los tomates se deshagan y se forme una salsa espesa. Si queda muy aguada, cocina un poco más hasta que parte del líquido se evapore.
- En un bol bate ligeramente los huevos con un tenedor con una pizca de sal y pimienta. Baja el fuego de la sartén a medio-bajo, añade la mantequilla y, cuando se derrita, vierte los huevos sobre las verduras.
- Remueve los huevos con las verduras con movimientos suaves de abajo hacia arriba cada varios segundos, durante 3–4 minutos, hasta que cuajen pero sigan ligeramente jugosos y cremosos. Retira la sartén del fuego antes de que los huevos se sequen por completo: terminarán de hacerse con el calor residual de la sartén.
- Espolvorea el plato con el perejil picado y sirve enseguida con pan, preferiblemente baguette fresca o pan de masa madre.
Conservación
Guarda el menemen en un recipiente hermético en la nevera una vez que se haya enfriado por completo. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo o en el microondas, removiendo de vez en cuando para que los huevos no se resequen demasiado.
