Leche de soja dulce con cacahuetes y tapioca Recipe
La leche de soja dulce con cacahuetes y tapioca es un postre chino popular, que a menudo se vende en pequeños puestos de aperitivos. Recuerda un poco a un pudín de tapioca, pero es más líquido, más bien como una bebida espesa con bolitas flotando. El delicado sabor a fruto seco de la soja y los cacahuetes crujientes hacen de él un final perfecto para la comida.
Esta leche de soja con tapioca y cacahuetes recuerda a los postres callejeros de los mercados nocturnos asiáticos: a la vez bebida y postre para comer con cucharita. El delicado sabor a fruto seco de la soja se combina con una dulzura cremosa y las bolitas elásticas de tapioca, mientras que los cacahuetes crujientes aportan un contraste de texturas muy agradable. Es un gran ejemplo de cómo en la cocina china un postre no tiene que ser muy dulce para resultar plenamente satisfactorio.
Consejos del chef
Cuece la tapioca a fuego realmente muy bajo, removiendo a menudo, hasta que las bolitas estén casi completamente transparentes: los centros blancos indican que aún están crudas y duras. Después de la cocción, enjuágalas rápidamente con agua fría para que no se peguen entre sí y solo entonces añádelas a la leche endulzada. Merece la pena tostar ligeramente los cacahuetes en una sartén seca justo antes de servir: su aroma será mucho más intenso.
Sugerencias de servicio
Sirve el postre ligeramente caliente en los días fríos o bien frío en verano, en vasos altos o pequeños cuencos. Es un final dulce perfecto para un "menú chino" casero, acompañado de una taza de té verde o té de jazmín. También me gusta servirlo en pequeñas porciones en maratones de cine en casa, en lugar del clásico pastel.
Ingredientes
- leche de soja preferiblemente con una composición sencilla, sin aromas añadidos - 1 l
- perlas pequeñas de tapioca disponibles en tiendas de productos internacionales - 60 g
- azúcar o al gusto - 4 cucharada
- cacahuetes tostados sin sal se pueden sustituir por almendras - 40 g
- vainilla (semillas o extracto) opcional - 0.5 cucharadita
- sal - 1 pizca
- agua para cocer la tapioca - 500 ml
Preparación
- Tuesta los cacahuetes en una sartén seca a fuego medio durante 3–5 minutos, removiendo, hasta que se doren ligeramente y empiecen a desprender aroma. Deja enfriar y pícalos groseramente.
- Vierte el agua en una olla y llévala a ebullición. Añade las perlas de tapioca y remueve para que no se peguen al fondo.
- Cuece a fuego muy bajo durante 15–20 minutos, removiendo cada pocos minutos. Las perlas deben volverse casi completamente transparentes, con un pequeño punto blanco en el centro.
- Retira la olla del fuego, tapa y deja reposar 5 minutos. Luego vierte la tapioca en un colador y enjuágala con agua fría para eliminar el exceso de almidón. Déjala escurrir en el colador.
- En otra olla calienta la leche de soja a fuego medio, sin dejar que hierva. Añade el azúcar, una pizca de sal y la vainilla si la usas. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- Añade la tapioca escurrida a la leche de soja caliente, mezcla y cuece a fuego muy bajo otros 3–5 minutos para que los sabores se integren.
- Prueba y, si es necesario, ajusta el dulzor. Si el postre está demasiado espeso, añade un poco de leche de soja o agua.
- Sirve caliente o después de enfriar en la nevera. Justo antes de servir, espolvorea cada ración con los cacahuetes picados.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético y consume en 1–2 días. Al recalentar, remueve bien; si la mezcla está demasiado espesa, añade un poco más de leche de soja o agua.
