Przepis na Zupa z kiszonej kapusty pekińskiej suan cai z wieprzowiną
Suan cai to chińska kiszona kapusta, kuzynka naszego ogórka kiszonego i kapusty kiszonej. W północnych Chinach taka zupa to typowe zimowe danie: rozgrzewa, jest lekko kwaśna i bardzo sycąca. W tej wersji używamy kapusty pekińskiej kiszonej w domu lub zwykłej polskiej kapusty kiszonej – efekt jest zaskakująco podobny, a smak przyjemnie łączy znajome nuty z czymś zupełnie nowym.
Ta zupa z kiszonej kapusty suan cai z wieprzowiną łączy północnochińską tradycję zimowych kiszonek z dobrze znanym Polakom smakiem kapusty kiszonej. Lekko kwaśny, rozgrzewający bulion z miękką wieprzowiną przypomina trochę bigos w formie zupy, ale z wyraźnym akcentem imbiru, czosnku i azjatyckich przypraw. To danie, które smakuje egzotycznie, a jednocześnie jest zaskakująco swojskie.
Wskazówki kucharza
Kapustę koniecznie spróbuj przed gotowaniem – jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją szybko pod bieżącą wodą, żeby nie zdominowała smaku. Wieprzowinę obsmaż na mocnym ogniu do lekkiego zrumienienia, bo to daje głębię bulionowi i sprawia, że zupa nie jest płaska. Po dodaniu kapusty gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie, ale nie rozgotowuj warzyw – zupa powinna mieć wyczuwalną strukturę.
Jak podawać
Podawaj bardzo gorącą, z porcją świeżej kolendry lub szczypiorku i, jeśli lubisz, odrobiną oleju chili na wierzchu. Świetnie pasuje do niej miseczka parowanego ryżu albo kromka razowego chleba, jeśli chcesz zachować polski akcent. To zupa stworzona na mroźne wieczory, po powrocie z nart albo długiego spaceru z psem, kiedy potrzebujesz konkretnie się rozgrzać.
Składniki
- kapusta kiszona (najlepiej z kapusty pekińskiej, może być zwykła) - 300 g
- łopatka wieprzowa lub karkówka - 300 g
- bulion drobiowy lub warzywny - 1.2 l
- imbir świeży - 15 g
- czosnek - 3 ząbki
- sos sojowy - 1.5 łyżki
- olej roślinny - 1 łyżka
- cukier - 0.5 łyżeczki
- biały pieprz mielony - 0.25 łyżeczki
- tofu naturalne - 150 g
- szczypiorek - 2 łyżki
Przygotowanie
- Kapustę kiszoną lekko odciśnij z nadmiaru soku i posiekaj na mniejsze kawałki, aby wygodnie się ją jadło.
- W garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj plasterki imbiru i zgniecione ząbki czosnku. Smaż 1–2 minuty, mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieją.
- Dodaj paski wieprzowiny. Smaż 4–5 minut, mieszając, aż mięso przestanie być różowe z wierzchu.
- Dodaj posiekaną kapustę kiszoną, wymieszaj i smaż kolejne 3–4 minuty, aby lekko się podgrzała i połączyła z mięsem.
- Wlej bulion, dodaj sos sojowy i cukier. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem około 20 minut, aż mięso będzie miękkie.
- Jeśli używasz tofu, dodaj je do zupy na ostatnie 5 minut gotowania, aby się podgrzało, ale nie rozpadło.
- Na koniec dopraw zupę białym pieprzem i w razie potrzeby odrobiną soli (pamiętaj, że kapusta i sos sojowy są słone).
- Podawaj gorącą, posypaną posiekanym szczypiorkiem. Zupa powinna być lekko kwaśna, rozgrzewająca i bardzo aromatyczna.
Przechowywanie
Zupa z kiszoną kapustą dobrze się przechowuje, a nawet zyskuje na smaku następnego dnia. Po ostudzeniu przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź do 2 miesięcy. Podgrzewaj powoli w garnku na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
