Przepis na Jajeczne naleśniki dan dan z sosem sezamowo-pikantnym
To luźna, domowa wersja słynnych makaronów dan dan z Syczuanu, ale podana w formie cienkich jajecznych naleśników. Zamiast makaronu masz delikatne placki, które polewa się aromatycznym, lekko pikantnym sosem z pasty sezamowej i chili. W Chinach takie szybkie dania z jajek i mąki to częsty wybór na śniadanie lub prosty obiad – sycą, robi się je błyskawicznie i świetnie znoszą różne dodatki z lodówki.
Te jajeczne naleśniki dan dan łączą śniadaniowy komfort chińskiego street foodu z intensywnie sezamowym, lekko piekącym sosem inspirowanym Syczuanem. Zamiast ciężkiego makaronu masz delikatne, elastyczne placki, które wciągają sos jak gąbka, dzięki czemu każdy kęs jest kremowy, pikantny i mocno umami. To świetny sposób, żeby poznać klimat dan dan mian bez szukania egzotycznych składników.
Wskazówki kucharza
Ciasto na naleśniki powinno mieć konsystencję rzadkiej śmietanki – jeśli po pierwszym naleśniku widzisz grube brzegi, dolej odrobinę wody. Smaż na dobrze rozgrzanej, ale nie dymiącej patelni i nie odwracaj zbyt wcześnie: naleśnik powinien sam delikatnie odchodzić od spodu. Sos mieszaj stopniowo, dolewając wodę po łyżce, aż będzie gładki i lejący, bo zbyt gęsty zamieni naleśniki w zbity placek.
Jak podawać
Podawaj od razu po przygotowaniu, polane sosem i posypane sporą ilością szczypiorku, prażonego sezamu i, jeśli lubisz, chrupiącą szalotką. Do picia świetnie sprawdzi się jaśminowa herbata lub zwykła czarna herbata z cytryną, która złagodzi pikantność. To danie idealne na leniwe weekendowe śniadanie albo szybki, sycący obiad po pracy, kiedy lodówka świeci pustkami.
Składniki
- jajka - 4 szt.
- mąka pszenna - 120 g
- woda - 220 ml
- sól - 0.5 łyżeczki
- olej roślinny - 3 łyżki
- pasta sezamowa tahini lub chińska pasta z sezamu - 3 łyżki
- sos sojowy - 2 łyżki
- ocet ryżowy - 1.5 łyżki
- olej chili (la jiao you) - 2 łyżki
- cukier - 1 łyżeczka
- czosnek - 2 ząbki
- szczypiorek - 3 łyżki
- prażony sezam - 1 łyżka
Przygotowanie
- Do miski wbij jajka, dodaj sól i lekko roztrzep widelcem.
- Dodaj mąkę i stopniowo wlewaj wodę, mieszając trzepaczką, aż powstanie gładkie, dość rzadkie ciasto naleśnikowe bez grudek. Odstaw na 5 minut.
- W małej misce wymieszaj pastę sezamową z sosem sojowym, octem ryżowym, cukrem i czosnkiem. Dodaj 2–3 łyżki ciepłej wody i mieszaj, aż sos stanie się gładki i lekko płynny, jak śmietanka. Na końcu dodaj olej chili i wymieszaj.
- Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu. Posmaruj cienko olejem (np. pędzelkiem lub ręcznikiem papierowym).
- Wlej porcję ciasta (około 1 chochli) i przechylaj patelnię, aby rozprowadzić je w cienki placek. Smaż około 1–2 minuty, aż wierzch się zetnie, a spód lekko zrumieni.
- Przewróć naleśnik na drugą stronę i smaż jeszcze około 30–60 sekund. Przełóż na talerz. Powtórz z resztą ciasta, w razie potrzeby dodając odrobinę oleju na patelnię.
- Gotowe naleśniki zwiń w rulony lub złóż w trójkąty. Ułóż na talerzach.
- Polej naleśniki sosem sezamowo-pikantnym, posyp posiekanym szczypiorkiem i prażonym sezamem. Podawaj od razu, gdy są jeszcze ciepłe.
Przechowywanie
Naleśniki przechowuj w lodówce, zawinięte w folię lub w pudełku, maksymalnie 2 dni. Sos trzymaj osobno w słoiczku. Podgrzewaj naleśniki na suchej patelni na małym ogniu po 1–2 minuty z każdej strony, sos podawaj w temperaturze pokojowej.
