Przepis na Makaron ryżowy z wołowiną po stylu Lanzhou bez zupy
Słynna zupa wołowa z Lanzhou to klasyk północno-zachodnich Chin. Ta wersja jest prostsza dla domowego kucharza: zamiast wielogodzinnego bulionu robimy szybki sos z wołowiną i przyprawami, a całość podajemy z makaronem ryżowym. Smak przypomina połączenie polskiego gulaszu z azjatyckim sosem do makaronu – dużo aromatu, miękka wołowina i świeże dodatki.
Makaron ryżowy z wołowiną w stylu Lanzhou bez zupy to szybka, domowa interpretacja słynnej chińskiej zupy wołowej, ale w formie sosu do makaronu. Miękkie kawałki wołowiny duszone z cebulą, czosnkiem i przyprawami przypominają nieco polski gulasz, który spotkał się z aromatycznym, azjatyckim sosem stir-fry. Dzięki temu dostajesz pełen misek komfortowego jedzenia bez konieczności gotowania bulionu przez pół dnia.
Wskazówki kucharza
Wołowinę pokrój w mniejsze, równe kawałki – dzięki temu szybciej zmięknie i będzie przyjemnie rozpadać się w ustach. Najpierw porządnie ją zrumień na szerokiej patelni lub woku, nie mieszając co chwilę, bo to właśnie te przyrumienione fragmenty dają głębię sosu. Makaron ryżowy gotuj dokładnie według instrukcji, a po odcedzeniu przepłucz krótko zimną wodą, żeby się nie sklejał i dobrze wchłaniał sos.
Jak podawać
Podawaj makaron w głębokich miskach, obficie polany sosem z wołowiną i posypany świeżą kolendrą, szczypiorkiem oraz, jeśli lubisz, drobno pokrojonym chili. Do picia świetnie pasuje jasne piwo, zielona herbata lub woda z plasterkami limonki, która odświeży podniebienie. To danie sprawdzi się w roli konkretnego obiadu w chłodniejszy dzień albo „nagrody” po długim dniu w biurze, kiedy masz ochotę na coś treściwego, ale nie chcesz stać godzinami przy garnkach.
Składniki
- makaron ryżowy szeroki lub średni - 300 g
- wołowina gulaszowa (np. łopatka, pręga) - 400 g
- cebula - 1 szt.
- czosnek - 4 ząbki
- imbir świeży - 15 g
- pasta z fasoli i chili doubanjiang - 1 łyżka
- sos sojowy jasny - 2 łyżki
- sos sojowy ciemny - 1 łyżka
- ziarna anyżu gwiazdkowego - 2 szt.
- liść laurowy - 1 szt.
- bulion wołowy lub woda - 500 ml
- olej roślinny - 2 łyżki
- biały pieprz mielony - 0.25 łyżeczki
- świeża kolendra lub natka pietruszki - 2 łyżki
- rzodkiewka lub ogórek - 50 g
Przygotowanie
- Makaron ryżowy zalej gorącą wodą zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle 10–15 minut), aż zmięknie, ale będzie sprężysty. Odcedź i opłucz zimną wodą, aby się nie sklejał.
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej na średnio wysokim ogniu. Dodaj wołowinę i smaż 5–7 minut, mieszając, aż kawałki lekko się zrumienią z każdej strony.
- Dodaj cebulę, czosnek i imbir. Smaż 3–4 minuty, mieszając, aż cebula zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj pastę doubanjiang i smaż 1 minutę, mieszając, aby pasta lekko się podsmażyła i uwolniła aromat.
- Wlej bulion lub wodę, dodaj sos sojowy jasny i ciemny, anyż gwiazdkowy i liść laurowy. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego.
- Gotuj pod przykryciem około 30–35 minut, aż wołowina będzie miękka. Jeśli sos zbyt mocno odparuje, dolej trochę wody.
- Wyjmij anyż i liść laurowy. Dopraw biały pieprzem i w razie potrzeby solą lub dodatkowym sosem sojowym.
- Na koniec sos powinien być gęsty jak rzadki gulasz. Jeśli jest za rzadki, gotuj bez przykrycia kilka minut, aż lekko zgęstnieje.
- Na talerzach ułóż porcje makaronu ryżowego, na wierzch nałóż gorącą wołowinę z sosem. Posyp posiekaną kolendrą lub natką i dodaj plasterki rzodkiewki lub ogórka dla świeżości.
Przechowywanie
Wołowinę z sosem przechowuj osobno od makaronu. W lodówce wytrzyma do 3 dni, a w zamrażarce do 2 miesięcy. Podgrzewaj powoli w garnku, w razie potrzeby dodając odrobinę wody. Makaron najlepiej przygotować świeży lub odświeżyć go, zalewając na chwilę gorącą wodą.
