Przepis na Chrupiące pierożki z krewetkami i chrzanem wasabi po chińsku
Te małe pierożki to imprezowy hit w stylu dim sum – małe, ale pełne smaku. Klasyczne chińskie pierożki z krewetkami dostały lekko żartobliwy, japoński akcent w postaci delikatnego wasabi w farszu. W Chinach podobne przekąski podaje się w koszyczkach na parze, ale tu podsmażamy je na złoto, żeby były przyjemnie chrupiące – idealne na domówkę zamiast chipsów.
Chrupiące pierożki z krewetkami i wasabi to połączenie chińskiego dim sum z lekkim, pikantnym twistem rodem z Japonii. Delikatne nadzienie z krewetek i mięsa jest świeże, sprężyste i aromatyczne, a podsmażona na złoto skórka daje przyjemny kontrast tekstur. To przekąska, która znika z talerza szybciej niż klasyczne chipsy czy paluszki.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze, żeby farsz był kleisty, ale nie wodnisty – jeśli krewetki puszczą zbyt dużo soku, dodaj odrobinę skrobi ziemniaczanej. Wasabi dodawaj stopniowo i próbuj na bieżąco, bo po obróbce cieplnej jego ostrość łagodnieje, ale wciąż łatwo przesadzić. Pierożki smaż na średnim ogniu: zbyt mocny przypali ciasto, zanim środek zdąży się dopiec, a zbyt słaby sprawi, że będą nasiąkać tłuszczem.
Jak podawać
Podawaj je od razu po usmażeniu, jeszcze gorące, z prostym sosem z sosu sojowego, octu ryżowego i kilku kropel oleju sezamowego. Świetnie pasują do lekkiego piwa, wytrawnego prosecco albo domowej mrożonej herbaty z cytryną, jeśli wolisz bezalkoholowo. To idealna przekąska na wieczór sushi z przyjaciółmi, sylwestrową domówkę albo maraton filmowy, kiedy chcesz czymś zaskoczyć gości.
Składniki
- krewetki surowe - 250 g
- mięso mielone z kurczaka - 150 g
- biała część dymki lub pora - 30 g
- imbir świeży - 10 g
- sos sojowy - 1.5 łyżki
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- pasta wasabi - 0.5 łyżeczki
- białko jajka - 1 szt.
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 1 łyżka
- gotowe kwadratowe lub okrągłe płatki do pierożków (won ton) - 30 szt.
- olej roślinny do smażenia
- woda
Przygotowanie
- Krewetki posiekaj bardzo drobno nożem, aż powstanie lepka masa z małymi kawałeczkami.
- Do miski włóż posiekane krewetki, mięso mielone z kurczaka, posiekaną dymkę lub por, starty imbir, sos sojowy, olej sezamowy, pastę wasabi, białko jajka i skrobię.
- Wyrabiaj farsz łyżką lub ręką przez 2–3 minuty, aż stanie się kleisty i jednolity. Dzięki temu pierożki będą sprężyste. W razie potrzeby dopraw odrobiną soli (pamiętając, że sos sojowy jest słony).
- Przykryj farsz i odstaw na 10 minut do lodówki, aby smaki się połączyły.
- Przygotuj małą miseczkę z wodą. Na każdy płatek ciasta nałóż około 1 łyżeczki farszu. Zwilż brzegi ciasta wodą palcem.
- Złóż płatek na pół, dokładnie dociśnij brzegi, wypychając powietrze ze środka. Możesz dodatkowo zrobić falbankę, lekko zawijając brzeg w kilku miejscach, ale nie jest to konieczne – ważne, żeby pierożek był dobrze zamknięty.
- Układaj gotowe pierożki na talerzu posypanym odrobiną mąki lub skrobi, aby się nie kleiły.
- Na dużej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju na średnim ogniu. Ułóż pierożki płaską stroną w dół, nie ściskając ich zbyt mocno.
- Smaż 2–3 minuty, aż spód stanie się złoty i chrupiący. Następnie wlej na patelnię około 100 ml wody (uwaga, będzie pryskać), przykryj pokrywką i duś 5–6 minut na średnim ogniu, aż woda prawie odparuje, a farsz w środku się ugotuje.
- Zdejmij pokrywkę i smaż jeszcze 1–2 minuty, aby spód znów był chrupiący. Podawaj od razu, najlepiej z sosem sojowym wymieszanym z odrobiną octu ryżowego.
Przechowywanie
Surowe, ulepione pierożki możesz zamrozić na tacy, a potem przesypać do woreczka i przechowywać do 2 miesięcy. Usmażone pierożki trzymaj w lodówce do 2 dni i podgrzewaj na suchej patelni na małym ogniu, aż znów będą chrupiące.
