Karniyarik – berenjena rellena de carne picada Recipe
Karniyarik son berenjenas abiertas a lo largo y rellenas con un aromático sofrito de carne picada, tomate y especias. En Turquía es un plato típico de comida casera, que suele servirse con arroz y yogur, algo así como un «comfort food» del día a día. Se puede comparar con la musaca griega, pero aquí la berenjena se mantiene en mitades y el conjunto es más ligero y con más salsa.
Karniyarik es la esencia de la cocina casera turca: berenjenas suaves y doradas que actúan como «barquitas» comestibles para un relleno jugoso de ternera, tomate y comino. Es un plato contundente y a la vez sorprendentemente ligero, porque la mayor parte del sabor proviene de las verduras y las especias, no de una salsa pesada. Gracias al horneado en salsa de tomate, la berenjena prácticamente se deshace en la boca y el relleno adquiere un aroma profundo e intenso.
Consejos del chef
La berenjena debe quedar realmente tierna: si después del tiempo indicado en el horno aún ofrece resistencia al pincharla con un tenedor, añade 5–10 minutos más cubierta con papel de aluminio. No te saltes el paso de salar y escurrir, ya que reduce el amargor y hace que la pulpa absorba menos grasa al freír. El relleno debe ser más bien espeso que líquido: si los tomates sueltan mucho jugo, déjalo evaporar en la sartén; de lo contrario, el relleno se saldrá de las berenjenas.
Sugerencias de servicio
Te acercarás más al ambiente turco si sirves el karniyarik con arroz pilaf y yogur natural espeso o ayran. Para completar la comida, va muy bien una sencilla ensalada de tomate, pepino y cebolla roja con abundante perejil. Es un plato perfecto para los días más frescos o para un tranquilo almuerzo de fin de semana, cuando te apetece algo saciante pero no tan pesado como una cazuela con bechamel.
Ingredientes
- berenjena de tamaño medio, alargadas - 4 pieza
- carne picada de ternera puede ser mezcla de ternera y cerdo - 350 g
- cebolla grande - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- tomate maduro - 2 pieza
- pimiento verde pimientos pequeños - 2 pieza
- concentrado de tomate - 25 g
- aceite vegetal para freír las berenjenas y el relleno - 80 ml
- perejil fresco picado - 10 g
- sal al gusto - 6 g
- pimienta negra - 2 g
- comino molido - 2 g
- agua para la salsa - 150 ml
Preparación
- Lava las berenjenas, sécalas y pélalas a lo largo en tiras, dejando una de cada dos tiras de piel para que mantengan la forma.
- Haz en cada berenjena un corte profundo a lo largo sin partirla en dos, formando una especie de «bolsillo».
- Sala las berenjenas por fuera y con cuidado también dentro del corte, déjalas reposar 20 minutos para que suelten agua y pierdan el amargor, luego acláralas y sécalas con papel de cocina.
- En una sartén grande calienta aproximadamente la mitad del aceite a fuego medio-alto.
- Fríe las berenjenas por todos los lados durante unos minutos, hasta que se ablanden y se doren ligeramente; si hace falta, añade un poco más de aceite. Pásalas a una fuente apta para horno con el corte hacia arriba.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo).
- En la misma sartén, si es necesario añade un poco de aceite y sofríe la cebolla finamente picada durante 3–5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida.
- Añade el ajo picado y sofríe unos 30 segundos, removiendo.
- Incorpora la carne picada, desmenuzándola con una cuchara, y fríe 6–8 minutos, hasta que se dore y no queden trozos crudos.
- Añade los tomates cortados en dados pequeños, el comino, la sal y la pimienta, y sofríe 5 minutos más, hasta que el tomate se deshaga y obtengas un relleno espeso.
- Al final añade el perejil picado, mezcla y retira la sartén del fuego.
- Abre con cuidado los cortes de las berenjenas con una cuchara y rellénalos con la mezcla de carne, presionando para que no se salga.
- Corta los pimientos en trozos y coloca uno sobre cada berenjena; también puedes añadir una rodaja de tomate por encima.
- En una taza mezcla el concentrado de tomate con el agua y una pizca de sal, y vierte la salsa en el fondo de la fuente, evitando mojar la parte superior de las berenjenas.
- Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea 25 minutos; luego retira el papel y hornea 10–15 minutos más, hasta que la superficie se dore ligeramente y las berenjenas estén muy tiernas.
- Sirve caliente, preferiblemente con arroz y una cucharada de yogur natural.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días. Recalienta en el horno tapado con papel de aluminio o en una sartén a fuego suave, añadiendo un poco de agua o salsa para que no se seque.
