Guiso turco de garbanzos y berenjena en salsa de tomate Recipe
Es un guiso vegetariano y saciante, en el que la berenjena tierna y los garbanzos se cocinan a fuego lento en una aromática salsa de tomate con especias. En los hogares turcos este tipo de platos se sirve a menudo con arroz o pan como plato principal para la comida. De sabor recuerda un poco al pisto italiano, pero gracias al comino y al pimentón tiene un carácter claramente turco.
Este guiso turco combina la berenjena cremosa y tierna con garbanzos firmes en una salsa espesa de tomate aromatizada con comino y pimentón: sabe a comida casera de una pequeña taberna de Estambul. Es vegetariano pero muy saciante, así que sustituye sin problema a los platos de carne, y al mismo tiempo reconforta como un buen plato de cuchara. Gracias a sus ingredientes sencillos y especias expresivas, muestra muy bien cómo sabe la cocina turca cotidiana, más allá del kebab de puesto callejero.
Consejos del chef
Merece la pena escurrir y secar bien la berenjena; de lo contrario, en lugar de dorarse empezará a cocerse y absorberá el aceite como una esponja. Durante la cocción controla la densidad de la salsa: debe hervir suavemente y cubrir ligeramente la cuchara; si parece una sopa, cuécela unos minutos sin tapa. Al final prueba siempre y, si hace falta, añade una pizca de comino o sal, porque los tomates en conserva pueden variar mucho de sabor.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servirlo con arroz pilaf o simplemente con una rebanada gruesa de pan fresco para mojar en la salsa. Para beber combina muy bien con ayran o con yogur natural diluido con agua y una pizca de sal. Este plato es perfecto para las noches más frescas, cuando quieres alimentar a varias personas con una sola olla, por ejemplo después de un largo paseo otoñal.
Ingredientes
- berenjena medianas - 2 piezas
- garbanzos cocidos o de lata, escurridos - 300 g
- tomates troceados en conserva - 400 g
- cebolla grande - 1 pieza
- pimiento verde - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- concentrado de tomate - 1 cucharada
- aceite vegetal - 4 cucharadas
- comino molido - 1 cucharadita
- pimentón dulce molido - 1 cucharadita
- hoja de laurel - 2 piezas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- perejil fresco picado, para servir - 2 cucharadas
- agua si hace falta, para aligerar la salsa - 150 ml
Preparación
- Lava las berenjenas y córtalas en dados de unos 2 cm de lado. Espolvoréalas ligeramente con sal, mezcla y deja reposar 15 minutos para que suelten agua y pierdan el amargor.
- Pela la cebolla y córtala en dados. Corta el pimiento en tiras o en dados. Pica finamente el ajo.
- Pasados 15 minutos, aclara la berenjena en un colador bajo el grifo y sécala bien con papel de cocina.
- Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande o una olla ancha a fuego medio. Añade la berenjena y fríe de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que los trozos se ablanden y se doren ligeramente. Si la sartén es pequeña, fríe en dos tandas. Pasa la berenjena frita a un plato.
- En la misma olla añade 1 cucharada de aceite, incorpora la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente.
- Añade el pimiento y sofríe otros 3–4 minutos, hasta que se ablande un poco. Incorpora el ajo, el comino y el pimentón dulce y fríe 30–40 segundos, hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
- Añade el concentrado de tomate, mezcla y sofríe 1 minuto. Luego vierte los tomates de lata y unos 100 ml de agua, añade las hojas de laurel y remueve.
- Incorpora la berenjena frita y los garbanzos. Mezcla con cuidado, sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición y después baja el fuego al mínimo.
- Tapa la olla y cocina a fuego lento 20–25 minutos, hasta que la berenjena esté muy tierna y la salsa se haya espesado. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco de agua; si está demasiado líquida, cocina los últimos 5 minutos destapado.
- Retira las hojas de laurel, prueba el guiso y, si hace falta, ajusta de sal o pimienta. Espolvorea con perejil y sirve caliente.
Conservación
El guiso sabe incluso mejor al día siguiente. Guárdalo en la nevera hasta 3 días o congélalo en porciones. Al recalentar, añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
