Pastel turco de berenjena y garbanzos en salsa de tomate Recipe
Es un pastel al horno vegetariano en el que las rodajas de berenjena se combinan con garbanzos en una aromática salsa de tomate. En los hogares turcos, platos similares se sirven a menudo como comida en días sin carne, normalmente con arroz o pan. Los sabores son profundos y ligeramente ahumados, un poco como en el ratatouille, pero con el añadido de especias típicamente turcas.
Este pastel turco de berenjena y garbanzos es la esencia de la cocina casera de Anatolia: ingredientes sencillos pero llenos de notas ahumadas y especiadas de comino y pimentón. La combinación de las rodajas de berenjena salteadas con la salsa de tomate espesa y los garbanzos da como resultado algo a medio camino entre un ratatouille y un guiso, pero en forma de pastel al horno. El plato es naturalmente vegetariano y, aun así, muy saciante y reconfortante.
Consejos del chef
Es fundamental salar y escurrir la berenjena: así absorberá menos grasa y no quedará amarga; después de freír, siempre coloco las rodajas sobre papel de cocina. Cocina la salsa de tomate hasta que espese claramente y empiece a separarse del fondo de la sartén: de este modo el pastel no quedará aguado al sacarlo del horno. Si te preocupa que la berenjena se queme, baja el fuego y fríe más tiempo, pero no te saltes el dorado, porque ahí se concentra gran parte del sabor.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor con arroz pilaf o simplemente con rebanadas gruesas de pan con las que puedas recoger la salsa del fondo de la fuente. Para beber, va bien con yogur natural mezclado con agua y menta (ayran turco) o con una copa de vino tinto seco en casa. En mi caso, este pastel suele aparecer los lunes, cuando quiero hacer un “día sin carne” y al mismo tiempo tener comida para dos días para recalentar en el trabajo.
Ingredientes
- berenjena medianas - 2 piezas
- garbanzos en conserva escurridos - 240 g
- tomates troceados en lata 1 lata - 400 g
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- pimiento rojo - 1 pieza
- concentrado de tomate - 1 cucharada
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- pimentón dulce en polvo - 1 cucharadita
- pimentón picante en polvo opcional - 0.25 cucharaditas
- aceite vegetal para freír la berenjena - 4 cucharadas
- aceite de oliva para la salsa - 1 cucharada
- sal al gusto y para espolvorear la berenjena -
- pimienta negra al gusto -
- perejil fresco picado, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Colócalas sobre una tabla o plato, espolvorea ligeramente con sal por ambos lados y deja reposar 15 minutos hasta que suelten algo de líquido. Así serán menos amargas.
- Mientras tanto, prepara la salsa. Pela la cebolla y córtala en dados pequeños, limpia el pimiento y córtalo en dados, pica finamente el ajo.
- En una sartén calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y fríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente. Añade el pimiento y fríe otros 4–5 minutos, hasta que se ablande.
- Añade el ajo, el comino, el pimentón dulce y el picante, y fríe unos 30 segundos, removiendo, hasta que las especias desprendan aroma. Añade el concentrado de tomate y fríe 1 minuto más.
- Vierte los tomates de lata, añade los garbanzos escurridos, sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego lento 10–15 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
- Enjuaga rápidamente las rodajas de berenjena bajo el grifo para eliminar el exceso de sal y sécalas con papel de cocina.
- En una sartén grande calienta el aceite vegetal a fuego medio. Fríe las rodajas de berenjena en tandas durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Añade más aceite si es necesario. Ve colocando las rodajas fritas sobre un plato cubierto con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). En una fuente apta para horno coloca una capa de rodajas de berenjena, encima una parte de la salsa con garbanzos, luego otra capa de berenjena y salsa, hasta terminar con todos los ingredientes. Termina con una capa de salsa.
- Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea 20 minutos. Después retira el papel y hornea 5–10 minutos más, hasta que la superficie se dore ligeramente y la salsa burbujee por los bordes.
- Saca el pastel del horno y déjalo reposar 5–10 minutos para que se temple y se asiente. Espolvorea con perejil picado y sirve.
Conservación
Las sobras se recalientan muy bien: guarda el pastel en la nevera hasta 3 días y caliéntalo en el horno o en el microondas. El sabor se intensifica al día siguiente, por lo que es ideal para preparar con antelación o para llevar en táper al trabajo.
