Guiso turco de berenjena y garbanzos Recipe
Este plato de verduras de una sola olla combina berenjena tierna, garbanzos y tomates en una salsa aromática. En Turquía, este tipo de guisos se sirven a menudo como plato principal sin carne, sobre todo en verano, cuando las verduras están en su mejor momento. Recuerda un poco al ratatouille mediterráneo, pero es más saciante gracias a los garbanzos.
Este guiso turco de berenjena y garbanzos es un típico plato veraniego de la región, donde las verduras son las protagonistas y no se echa de menos la carne, aunque no la lleve. La berenjena cremosa absorbe la salsa de tomate con comino y pimentón como una esponja, de modo que cada bocado es profundamente aromático y recuerda a la cocina mediterránea. Gracias a los garbanzos, el plato es tan saciante como un guiso de carne, pero sigue siendo ligero y vegetal.
Consejos del chef
Realmente merece la pena salar y escurrir la berenjena: así no estará amarga y no absorberá tanto aceite al freírse. Vigila que se dore ligeramente antes de estofarla, porque es precisamente esta fase la que aporta al guiso un sabor profundo que no se puede compensar solo con especias. Si usas garbanzos de lata, enjuágalos bien en un colador: la salsa tendrá un sabor más limpio y menos harinoso.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor con bulgur cocido o arroz suelto, que absorberán la salsa de tomate; es un excelente plato para llevar en táper al trabajo. En los días de verano puedes servirlo a temperatura ambiente con una rebanada de pan crujiente y una sencilla ensalada de pepino con yogur. Para beber, combina bien con ayran, kéfir o un vino tinto ligero si sirves el guiso en una cena con amigos.
Ingredientes
- berenjena mediana - 2 piezas
- garbanzos cocidos de lata o cocidos previamente - 300 g
- tomates en conserva troceados - 400 g
- pimiento rojo - 1 pieza
- cebolla grande - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- aceite vegetal o aceite de oliva - 4 cucharadas
- comino molido - 1 cucharadita
- pimentón dulce molido - 1 cucharadita
- hoja de laurel - 1 pieza
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- perejil fresco picado, para servir - 3 cucharadas
- agua si es necesario para la salsa - 150 ml
Preparación
- Lava las berenjenas y córtalas en dados de unos 2 cm. Si la piel está muy dura, puedes pelar algunas tiras, dejando parte para el color. Sala ligeramente la berenjena troceada, mezcla y deja reposar 15 minutos para que suelte agua y pierda un poco de amargor.
- Pela la cebolla y córtala en dados. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras o en dados. Pela el ajo y pícalo muy fino.
- Pasados los 15 minutos, enjuaga la berenjena para quitar el exceso de sal y sécala con papel de cocina. En una olla ancha o sartén honda calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añade la berenjena y fríe de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que se dore ligeramente y se ablande. Pásala a un plato.
- En la misma olla añade las 2 cucharadas restantes de aceite. Incorpora la cebolla y sofríe de 4 a 5 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida. Añade el pimiento y sofríe 4 minutos más.
- Agrega el ajo, el comino, el pimentón dulce y la hoja de laurel. Sofríe unos 30 segundos, removiendo, hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
- Vuelve a añadir la berenjena salteada, incorpora los garbanzos escurridos, vierte los tomates en conserva y unos 100 ml de agua. Mezcla, lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo.
- Tapa la olla y cocina a fuego lento de 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la berenjena esté muy tierna y la salsa se haya espesado. Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco de agua; si está muy líquida, cocina los últimos 5 minutos destapado.
- Al final, sazona el guiso con sal y pimienta. Retira la hoja de laurel. Espolvorea con perejil picado y sirve caliente con arroz, bulgur o pan.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera hasta 3 días, bien tapadas. Al recalentar, añade una o dos cucharadas de agua si la salsa se ha espesado demasiado y calienta suavemente en una olla o en el microondas, removiendo a mitad del tiempo.
