Kabak dolması – calabacines rellenos de arroz y hierbas en salsa de tomate Recipe
Kabak dolması son delicados calabacines rellenos de arroz, hierbas y especias, estofados en una ligera salsa de tomate. En Turquía estas verduras rellenas aparecen a menudo en las comidas caseras, especialmente en verano, cuando el calabacín es barato y está por todas partes. De sabor recuerda un poco a los rollitos de col rellenos, pero sin carne y con un marcado aroma a hierbas.
Kabak dolması combina la dulzura delicada del calabacín joven con un aromático relleno de arroz y hierbas, recordando un poco a los rollitos de col rellenos, pero en una versión mucho más ligera y veraniega. El estofado en salsa de tomate hace que las verduras se impregnen de sabor y que el arroz quede tierno y cremoso, sin necesidad de cocerlo previamente. Es un clásico plato reconfortante de las cocinas turcas, especialmente popular en temporada de calabacines pequeños y baratos.
Consejos del chef
Vigila que las paredes de los calabacines tengan aproximadamente 1 cm de grosor: si son demasiado finas se desharán durante el estofado, y si son demasiado gruesas quedarán duras. Lava bien el arroz hasta que el agua esté casi clara; de lo contrario, el relleno puede quedar pegajoso en lugar de suelto. Durante la cocción no remuevas dentro de la olla, solo mueve el recipiente suavemente para que los calabacines no se rompan; si cocinas con gas, pon la llama realmente al mínimo.
Sugerencias de servicio
Sirve kabak dolması con yogur natural espeso o yogur con ajo: ese contraste de temperatura y textura marca una gran diferencia. Para una comida veraniega basta con una sencilla ensalada de tomate y pepino y una rebanada de pan para recoger las últimas gotas de salsa del plato. También es un plato estupendo para recalentar: puedes prepararlo tranquilamente el día anterior para una comida familiar de domingo.
Ingredientes
- calabacín - 4 pieza
- arroz - 150 g
- cebolla - 1 pieza
- tomates - 2 pieza
- concentrado de tomate - 20 g
- aceite de oliva - 50 ml
- perejil fresco - 10 g
- menta fresca - 5 g
- eneldo fresco - 5 g
- sal - 8 g
- pimienta negra - 3 g
- comino - 2 g
- agua - 400 ml
Preparación
- Enjuaga el arroz varias veces con agua fría hasta que el agua salga casi transparente, luego escúrrelo bien en un colador. Pela la cebolla y pícalo finamente.
- En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe de 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, sin dorarse.
- Añade el arroz crudo y sofríe todo junto 2–3 minutos, removiendo, hasta que los granos se vuelvan ligeramente nacarados. Retira la sartén del fuego.
- Escalda los tomates con agua hirviendo, pélalos y córtalos en dados pequeños. Pica finamente el perejil, la menta y el eneldo.
- Añade a la sartén con el arroz los tomates picados, las hierbas, el comino, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta. Mezcla bien: el relleno quedará bastante húmedo, pero el arroz seguirá crudo.
- Lava los calabacines y corta las puntas. Corta cada uno por la mitad transversalmente y vacía el interior con una cucharilla, dejando paredes de unos 1 cm de grosor, de manera que se formen "tacitas". Puedes picar finamente la pulpa extraída y añadirla al relleno.
- Rellena los calabacines con la mezcla de arroz, sin presionarla demasiado y dejando unos 0,5 cm libres hasta el borde, ya que el arroz se hinchará durante la cocción.
- En una olla ancha o sartén honda mezcla el agua, el concentrado de tomate, el resto del aceite de oliva y el resto de la sal y la pimienta. Coloca los calabacines rellenos en posición vertical, uno junto a otro, para que no se vuelquen.
- Lleva el líquido a ebullición, tapa la olla, baja el fuego al mínimo y cocina 35–40 minutos. De vez en cuando comprueba que quede algo de salsa en la olla; si casi se ha evaporado, añade un poco de agua.
- Los calabacines están listos cuando están tiernos al pincharlos con un tenedor y el arroz del interior está cocido y suave. Sirve calientes con la salsa de la olla, espolvoreados con más perejil.
Conservación
Guarda los calabacines rellenos en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días, cubiertos con la salsa para que no se sequen. Recalienta a fuego muy bajo o en el microondas tapados, para que el arroz no se reseque ni se deshaga. También puedes comerlos a temperatura ambiente como parte de un surtido de meze.
Suelo preparar kabak dolması en los días de mucho calor, cuando tengo en la nevera una bolsa entera de pequeños calabacines del mercado y cero ganas de comer carne pesada. Me gusta hacer una doble ración de una vez y tener fiambreras listas para dos días de trabajo desde casa.
