Kabak dolması – calabacines rellenos de arroz y hierbas en salsa de tomate Recipe
Kabak dolması son delicados calabacines rellenos de arroz, hierbas y especias, estofados en una ligera salsa de tomate. En Turquía estas verduras rellenas aparecen a menudo en las comidas caseras, especialmente en verano, cuando el calabacín es barato y está por todas partes. De sabor recuerda un poco a los rollitos de col rellenos, pero sin carne y con un marcado aroma a hierbas.
Kabak dolması combina la dulzura delicada del calabacín joven con un aromático relleno de arroz y hierbas, recordando un poco a los rollitos de col rellenos, pero en una versión mucho más ligera y veraniega. El estofado en salsa de tomate hace que las verduras se impregnen de sabor y que el arroz quede tierno y cremoso, sin necesidad de cocerlo previamente. Es un clásico plato reconfortante de las cocinas turcas, especialmente popular en temporada de calabacines pequeños y baratos.
Consejos del chef
Vigila que las paredes de los calabacines tengan aproximadamente 1 cm de grosor: si son demasiado finas se desharán durante el estofado, y si son demasiado gruesas quedarán duras. Lava bien el arroz hasta que el agua esté casi clara; de lo contrario, el relleno puede quedar pegajoso en lugar de suelto. Durante la cocción no remuevas dentro de la olla, solo mueve el recipiente suavemente para que los calabacines no se rompan; si cocinas con gas, pon la llama realmente al mínimo.
Sugerencias de servicio
Sirve kabak dolması con yogur natural espeso o yogur con ajo: ese contraste de temperatura y textura marca una gran diferencia. Para una comida veraniega basta con una sencilla ensalada de tomate y pepino y una rebanada de pan para recoger las últimas gotas de salsa del plato. También es un plato estupendo para recalentar: puedes prepararlo tranquilamente el día anterior para una comida familiar de domingo.
Ingredientes
- calabacín - 4 pieza
- arroz - 150 g
- cebolla - 1 pieza
- tomates - 2 pieza
- concentrado de tomate - 20 g
- aceite de oliva - 50 ml
- perejil fresco - 10 g
- menta fresca - 5 g
- eneldo fresco - 5 g
- sal - 8 g
- pimienta negra - 3 g
- comino - 2 g
- agua - 400 ml
Preparación
- Enjuaga el arroz varias veces con agua fría hasta que el agua salga casi transparente, luego escúrrelo bien en un colador. Pela la cebolla y pícalo finamente.
- En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe de 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, sin dorarse.
- Añade el arroz crudo y sofríe todo junto 2–3 minutos, removiendo, hasta que los granos se vuelvan ligeramente nacarados. Retira la sartén del fuego.
- Escalda los tomates con agua hirviendo, pélalos y córtalos en dados pequeños. Pica finamente el perejil, la menta y el eneldo.
- Añade a la sartén con el arroz los tomates picados, las hierbas, el comino, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta. Mezcla bien: el relleno quedará bastante húmedo, pero el arroz seguirá crudo.
- Lava los calabacines y corta las puntas. Corta cada uno por la mitad transversalmente y vacía el interior con una cucharilla, dejando paredes de unos 1 cm de grosor, de manera que se formen "tacitas". Puedes picar finamente la pulpa extraída y añadirla al relleno.
- Rellena los calabacines con la mezcla de arroz, sin presionarla demasiado y dejando unos 0,5 cm libres hasta el borde, ya que el arroz se hinchará durante la cocción.
- En una olla ancha o sartén honda mezcla el agua, el concentrado de tomate, el resto del aceite de oliva y el resto de la sal y la pimienta. Coloca los calabacines rellenos en posición vertical, uno junto a otro, para que no se vuelquen.
- Lleva el líquido a ebullición, tapa la olla, baja el fuego al mínimo y cocina 35–40 minutos. De vez en cuando comprueba que quede algo de salsa en la olla; si casi se ha evaporado, añade un poco de agua.
- Los calabacines están listos cuando están tiernos al pincharlos con un tenedor y el arroz del interior está cocido y suave. Sirve calientes con la salsa de la olla, espolvoreados con más perejil.
Conservación
Guarda los calabacines rellenos en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días, cubiertos con la salsa para que no se sequen. Recalienta a fuego muy bajo o en el microondas tapados, para que el arroz no se reseque ni se deshaga. También puedes comerlos a temperatura ambiente como parte de un surtido de meze.
