Judías verdes salteadas con cerdo picado al estilo sichuanés Recipe
Este clásico plato de Sichuan combina judías verdes crujientes, ligeramente arrugadas, con aromática carne de cerdo picada. En los hogares chinos suele servirse como uno de varios platos junto con arroz. El sabor es intenso, ligeramente picante y muy adictivo: como la mejor versión de unas alubias guisadas, pero en versión asiática y sin salsa de tomate.
Las judías verdes salteadas con cerdo picado al estilo sichuanés convierten una verdura sencilla en un acompañamiento para arroz adictivamente salado y ligeramente picante. La técnica característica de saltear hasta que las vainas queden ligeramente “arrugadas” les da un sabor intenso, con un toque ahumado, que combina de maravilla con la carne aromática, el ajo y el jengibre. Es un plato típico de la cocina casera de Sichuan, pensado para comerse con un cuenco de arroz blanco en lugar de salsa.
Consejos del chef
Saltea las judías a fuego bastante alto en una sola capa hasta que se doren ligeramente en algunos puntos y se “arruguen”; si echas demasiadas de golpe, empezarán a cocerse al vapor en lugar de freírse. Desmenuza bien la carne en el wok con una espátula para que no se formen grumos grandes; debe quedar en trocitos pequeños y ligeramente crujiente en los bordes. Ve con cuidado con la sal y la salsa de soja, es fácil pasarse: es mejor ajustar el punto al final, después de probar el conjunto con el arroz.
Sugerencias de servicio
Lo ideal es servir este plato en un cuenco grande en el centro de la mesa, con cuencos individuales de arroz caliente para cada comensal: cada uno se sirve judías y carne como “acompañamiento para el arroz”. Para beber, combina muy bien con té de jazmín o una cerveza ligera, que suavizará el picante. Es perfecto como plato principal para una cena rápida entre semana, sobre todo cuando solo tienes judías verdes y algo de carne picada a mano.
Ingredientes
- judías verdes redondas frescas o congeladas, con las puntas recortadas - 400 g
- carne de cerdo picada - 250 g
- ajo finamente picado - 4 dientes
- jengibre fresco rallado - 10 g
- salsa de soja - 2 cucharadas
- vino de arroz Shaoxing o vino blanco seco opcional, pero recomendable - 1 cucharada
- pasta de chile doubanjiang u otra pasta picante cantidad al gusto - 1 cucharada
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- aceite para saltear las judías y la carne - 4 cucharadas
- cebollino o cebolleta picados, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Si usas judías frescas, lávalas, corta las puntas y parte las vainas más largas por la mitad. Si usas congeladas, no las descongeles antes.
- Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade las judías y saltéalas durante 7–8 minutos, removiendo a menudo, hasta que se arruguen ligeramente, se doren en algunos puntos y estén tiernas pero aún algo crujientes. Pásalas a un plato.
- En la misma sartén añade la 1 cucharada de aceite restante. Incorpora la carne de cerdo picada y fríela 4–5 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté bien hecha y ligeramente dorada.
- Añade el ajo y el jengibre y sofríe 30–40 segundos, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso.
- Agrega la pasta de chile doubanjiang y fríe otros 30 segundos, removiendo para que la pasta se sofría ligeramente.
- Vierte la salsa de soja, el vino de arroz (si lo usas) y añade el azúcar. Mezcla bien.
- Devuelve las judías salteadas a la sartén. Saltéalo todo junto 2–3 minutos, removiendo para que las judías se impregnen bien de la salsa y la carne.
- Pasa a un plato, espolvorea con el cebollino picado. Sirve caliente con arroz.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Caliéntalas bien en una sartén o en el microondas antes de servir; la textura de las judías será algo más blanda, pero el sabor seguirá siendo intenso.
