Guiso español de ternera con vino tinto y pimiento Recipe
Un aromático guiso de ternera estofada en vino tinto con abundante pimiento, un plato que en España aparece a menudo en los días más frescos como un almuerzo contundente para toda la familia. Recuerda un poco al gulash húngaro, pero gracias al aceite de oliva, el vino y el pimentón ahumado tiene un carácter claramente español. Ideal cuando tienes tiempo para dejar que la olla burbujee tranquilamente en el fuego mientras la casa se llena de aroma.
Este guiso español de ternera combina la cocción lenta de la carne en vino tinto con el característico aroma ahumado del pimentón, de modo que sabe a plato de una pequeña taberna en algún lugar de Castilla. La abundancia de pimiento y tomate da una salsa densa e intensa que envuelve de maravilla los tiernos trozos de ternera. Es el tipo de plato que agradece el tiempo: cuanto más rato burbujea a fuego lento, más armonioso se vuelve su sabor.
Consejos del chef
Lo más importante es dorar bien la ternera por tandas: no tengas prisa, la carne debe dorarse, no soltar jugo y cocerse al vapor, porque entonces la salsa quedará plana. Después de añadir el vino, rasca bien todos los restos dorados del fondo de la olla, porque ahí se concentra la mayor parte del sabor. Al final del estofado, comprueba la ternura cada 15 minutos: distintos cortes de ternera se cocinan de forma diferente, y el punto ideal es cuando la carne se deshace al presionarla con el tenedor pero aún mantiene la forma.
Sugerencias de servicio
Sirve el guiso con pan rústico, puré de patatas o patatas fritas, exactamente como se ofrece en los bares españoles a la hora de la comida. Le va de maravilla una copa del mismo vino tinto que usas para cocinar, así que elige desde el principio uno que te guste beber. Es un plato perfecto para un domingo lluvioso y tranquilo, con un partido de La Liga de fondo mientras la olla burbujea en el fuego más bajo.
Ingredientes
- ternera para guisar cortada en dados grandes - 800 g
- cebolla grande - 2 piezas
- pimiento rojo - 2 piezas
- ajo - 4 dientes
- zanahoria mediana - 2 piezas
- vino tinto seco - 250 ml
- caldo de ternera - 400 ml
- tomates en conserva picados - 400 g
- aceite de oliva virgen extra para freír - 3 cucharadas
- pimentón dulce ahumado - 2 cucharaditas
- hoja de laurel - 2 piezas
- tomillo seco - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Saca la ternera de la nevera unos 20 minutos antes de dorarla para que pierda el frío. Sécala bien con papel de cocina y sazona ligeramente con sal.
- Pela las cebollas y córtalas en plumas o en dados gruesos. Pela las zanahorias y córtalas en medias rodajas. Limpia los pimientos de semillas y córtalos en tiras y luego en trozos más pequeños. Pela el ajo y pícalo fino.
- En una olla grande y pesada calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego bastante fuerte. Dora la ternera por tandas, de modo que los trozos no queden unos encima de otros. Dora cada tanda 3–4 minutos, hasta que la carne se dore por fuera, y pásala a un plato.
- En la misma olla añade la 1 cucharada de aceite restante. Baja el fuego a medio, agrega la cebolla y la zanahoria. Sofríe 8–10 minutos, removiendo a menudo, hasta que la cebolla se ablande y se dore ligeramente por los bordes.
- Añade el ajo y el pimentón ahumado, remueve unos 30–40 segundos, hasta que las especias desprendan un aroma intenso, pero sin que se quemen.
- Vierte el vino tinto, sube el fuego y cuece 3–4 minutos, rascando con una cuchara de madera los restos dorados pegados al fondo de la olla. El vino debe reducirse ligeramente.
- Devuelve a la olla la ternera dorada junto con los jugos del plato, añade el pimentón, incorpora los tomates en conserva y el caldo. Agrega las hojas de laurel y el tomillo y mezcla.
- Lleva todo a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla dejando una pequeña abertura para que salga el vapor. Estofa 1,5–2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente con un tenedor. Remueve cada 20–30 minutos y, si hace falta, añade un poco de agua o caldo.
- En los últimos 20 minutos de cocción añade el pimiento troceado, mezcla y sigue estofando hasta que el pimiento se ablande pero sin deshacerse por completo.
- Al final, ajusta de sal y pimienta. Si la salsa está demasiado líquida, cuece unos minutos destapado hasta que espese a la consistencia deseada.
Conservación
Guarda el guiso enfriado en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días o congélalo hasta 3 meses. Recalienta suavemente a fuego bajo, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
