Gratin de pâtes au jambon – pasta gratinada con jamón y queso Recipe
Esta pasta francesa gratinada en una salsa cremosa de queso con trocitos de jamón es un plato típico para una comida familiar rápida. Para los niños franceses es un poco el equivalente de nuestras pastas con queso: sencillo, saciante y muy cargado de queso. La superficie del gratinado queda dorada y ligeramente crujiente, mientras que en el interior se esconde una pasta tierna en salsa.
Combina la sencillez de una pasta casera con el carácter reconfortante de un gratinado francés: mucha salsa cremosa de queso, trocitos de jamón y una capa superior dorada y crujiente.
Consejos del chef
Cuece la pasta siempre un poco menos de lo indicado, porque seguirá haciéndose en el horno; así evitarás que quede demasiado blanda. Ralla el queso tú mismo en lugar de usar queso rallado envasado: se funde mejor y da más sabor.
Sugerencias de servicio
Acompáñalo con ensalada verde, ensalada de tomate o verduras al vapor. También combina muy bien con pepinillos en vinagre o una ensalada de col crujiente.
Ingredientes
- pasta corta, por ejemplo espirales o macarrones - 300 g
- jamón cocido cortado en tiras o en dados - 150 g
- queso amarillo rallado, que funda bien - 180 g
- leche - 300 ml
- nata 30% - 100 ml
- mantequilla - 30 g
- harina de trigo - 2 cucharada
- mostaza dijon opcional, para la salsa - 1 cucharadita
- nuez moscada rallada, opcional - 0.25 cucharadita
- sal para cocer la pasta y para la salsa
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Cuece la pasta en abundante agua salada 1–2 minutos menos de lo indicado en el paquete, para que quede ligeramente al dente; escurre y reserva.
- En un cazo derrite la mantequilla a fuego medio, añade la harina y remueve 1–2 minutos hasta obtener una pasta lisa que haga un poco de espuma pero sin que llegue a dorarse.
- Vierte la leche poco a poco, batiendo enérgicamente con unas varillas para que no se formen grumos, y cuece 3–4 minutos hasta que la salsa espese hasta la consistencia de un flan ligero.
- Añade la nata, la mostaza, la nuez moscada, una pizca de sal y pimienta, mezcla y cuece 1–2 minutos más.
- Incorpora aproximadamente 2/3 del queso rallado y remueve hasta que se derrita por completo y la salsa quede lisa y muy quesosa; prueba y rectifica de sal o pimienta si es necesario.
- Pasa la pasta cocida a un bol grande, añade el jamón cortado y vierte por encima la salsa de queso caliente; mezcla bien pero con cuidado.
- Pasa todo a una fuente para horno engrasada, nivela la superficie y espolvorea con el resto del queso.
- Hornea en el horno precalentado a 190°C durante 15–20 minutos, hasta que el queso de la superficie se derrita y se dore bien.
- Después de sacar la fuente del horno, deja reposar el gratinado 5–10 minutos para que se asiente ligeramente y sea más fácil cortarlo y servirlo.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días. Al recalentar, cúbrelo con papel de aluminio para que no se seque demasiado; si hace falta, añade una o dos cucharadas de leche o nata para que la salsa vuelva a quedar cremosa.
Este tipo de gratinado es uno de esos platos que gustan tanto a niños como a adultos y que se pueden adaptar fácilmente a lo que tengas en la nevera: cambia el tipo de queso, añade verduras o utiliza restos de embutidos.
