Gratin de coliflor y brócoli Recipe
La cazuela francesa de coliflor y brócoli en una delicada salsa de nata y queso es la forma en que muchas madres francesas logran que sus hijos coman verduras. A menudo se sirve como guarnición de carne, pero en muchos hogares es el plato principal, acompañado de un trozo de baguette. Su sabor recuerda a una combinación de verduras con salsa para pasta gratinadas bajo una corteza dorada.
Este gratin combina verduras sencillas con una salsa cremosa de inspiración francesa, creando un plato reconfortante con una corteza dorada y crujiente que suele gustar incluso a quienes no son muy aficionados a las verduras.
Consejos del chef
No cuezas demasiado la coliflor y el brócoli: deben quedar ligeramente firmes para que no se deshagan en el horno. Si la salsa te queda demasiado espesa, añade un poco más de leche; si queda demasiado líquida, cuécela unos minutos más a fuego bajo, removiendo constantemente.
Sugerencias de servicio
Sirve el gratin recién hecho con una ensalada verde con vinagreta de mostaza y un buen pan crujiente, como baguette. También es una excelente guarnición para pollo asado, cerdo al horno o pescado blanco a la plancha.
Ingredientes
- coliflor mediana, separada en ramilletes - 0.5 pieza
- brócoli mediano, separado en ramilletes - 0.5 pieza
- mantequilla - 30 g
- harina de trigo - 30 g
- leche caliente - 350 ml
- nata para cocinar 30% o 36% - 50 ml
- queso amarillo rallado, que funda bien - 120 g
- nuez moscada rallada, opcional - 0.25 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta blanca o negra, al gusto
- pan rallado para espolvorear por encima - 2 cucharada
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con mantequilla una fuente apta para horno.
- Separa la coliflor y el brócoli en ramilletes pequeños, enjuágalos y échalos en una olla grande con agua hirviendo salada. Cuece 3–4 minutos desde que vuelva a hervir, hasta que estén ligeramente tiernos pero aún firmes.
- Escurre las verduras en un colador y pásalas brevemente por agua fría para detener la cocción. Déjalas reposar para que escurran bien.
- En un cazo, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y remueve con unas varillas durante unos 1–2 minutos, hasta obtener una pasta espesa sin grumos, procurando que no se dore.
- Vierte poco a poco la leche caliente, removiendo enérgicamente con las varillas todo el tiempo, hasta que la salsa quede lisa y empiece a espesar. Cuece 3–4 minutos a fuego bajo, removiendo, hasta que tenga la consistencia de una nata espesa.
- Añade la nata, la mitad del queso rallado, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Remueve hasta que el queso se derrita y la salsa quede homogénea.
- Distribuye los ramilletes de coliflor y brócoli de manera uniforme en el fondo de la fuente para horno. Cúbrelos con la salsa de queso, procurando que la salsa penetre entre las verduras.
- Espolvorea la superficie con el resto del queso y el pan rallado.
- Hornea durante 20–25 minutos, hasta que la parte superior esté bien dorada y la salsa burbujee ligeramente por los bordes. Antes de servir, deja reposar 5–10 minutos para que el gratin se asiente un poco.
Conservación
Przechowuj w lodówce, najlepiej w tym samym naczyniu, przykryte folią. Podgrzewaj w 170°C około 15 minut. Możesz zamrozić porcje, ale po rozmrożeniu sos może być nieco rzadszy.
Este tipo de gratin es uno de esos platos que convierten las verduras en auténtico confort food. Es ideal para preparar con antelación: puedes montarlo unas horas antes y hornearlo justo antes de servir.
