Gratin de coliflor: coliflor gratinada en salsa de queso Recipe
El gratin francés de coliflor es un cuenco lleno de consuelo: tiernos ramilletes de coliflor sumergidos en una salsa de queso espesa y cubiertos con una capa crujiente y dorada. En Francia este tipo de gratinados aparece a menudo en las comidas familiares entre semana, porque se pueden preparar con antelación y solo hay que meterlos al horno. Es una forma estupenda de conseguir que incluso quienes no son muy aficionados a las verduras coman coliflor sin protestar.
Este gratin combina la sencillez de la cocina casera francesa con un sabor profundo a queso y una textura perfecta: coliflor tierna, salsa cremosa y una corteza dorada y crujiente. Es un plato que se puede preparar con antelación, ideal para comidas familiares sin estrés.
Consejos del chef
No cuezas la coliflor demasiado tiempo: debe quedar ligeramente firme, ya que terminará de hacerse en el horno. Si quieres una salsa especialmente lisa, puedes colarla antes de verterla sobre la coliflor. Prueba la salsa y ajusta la cantidad de nuez moscada y pimienta a tu gusto: son las especias que le dan carácter.
Sugerencias de servicio
Sirve el gratin recién horneado, con una ensalada verde crujiente aliñada con una vinagreta de mostaza. Como acompañamiento, van muy bien unas rebanadas de pan crujiente para aprovechar la salsa. Para una comida completa de estilo bistró, acompáñalo con un vino blanco seco y ligero.
Ingredientes
- coliflor mediana, aprox. 800 g - 1 pieza
- mantequilla - 40 g
- harina de trigo - 40 g
- leche caliente o a temperatura ambiente - 500 ml
- queso amarillo que funda bien, rallado, por ejemplo gruyère o emmental - 120 g
- nata 30% - 80 ml
- nuez moscada rallada - 0.25 cucharaditas
- pan rallado - 3 cucharadas
- aceite de oliva para engrasar la fuente - 1 cucharada
- sal para cocer la coliflor y para la salsa
- pimienta blanca al gusto, se puede usar negra
Preparación
- Separa la coliflor en ramilletes y corta los tallos más gruesos en trozos más pequeños. Enjuaga bien bajo el grifo.
- En una olla grande, lleva a ebullición agua con 1 cucharadita de sal. Añade la coliflor y cuece de 5 a 7 minutos, hasta que esté ligeramente tierna pero aún firme. Escurre y deja reposar para que se evapore el exceso de agua.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente una fuente para gratinar con aceite de oliva.
- En un cazo, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y remueve con unas varillas durante aproximadamente 1 minuto, hasta obtener una pasta lisa sin grumos.
- Vierte la leche poco a poco, removiendo enérgicamente todo el tiempo para que la salsa quede lisa. Cuece de 4 a 5 minutos, hasta que espese y tenga la consistencia de una nata espesa.
- Añade la nata, la mitad del queso rallado, la nuez moscada, una pizca de sal y pimienta. Remueve hasta que el queso se derrita y la salsa quede homogénea.
- Coloca los ramilletes de coliflor en el fondo de la fuente en una capa lo más uniforme posible. Cúbrelos con la salsa de queso caliente, de manera que la mayor parte de la coliflor quede cubierta.
- En un bol pequeño mezcla el resto del queso con el pan rallado y espolvorea la superficie del gratinado.
- Introduce la fuente en el horno precalentado y hornea de 20 a 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y ligeramente crujiente y la salsa empiece a burbujear suavemente por los bordes.
- Después de sacar el gratin del horno, déjalo reposar de 5 a 10 minutos para que la salsa espese un poco y sea más fácil cortar las porciones.
Conservación
No hay información de conservación disponible para este plato.
Este gratin de coliflor es uno de esos platos que siempre asocio con cenas tranquilas y acogedoras. Me gusta prepararlo cuando sé que el día será ajetreado: lo dejo listo con antelación y, al llegar a casa, solo tengo que encender el horno. El aroma a queso horneado que llena la cocina es pura comodidad.
