Gratin de calabacín – calabacines gratinados con queso y hierbas Recipe
El gratin de calabacín es una cazuela francesa de calabacín cortado en láminas finas, horneado con queso y hierbas en una salsa ligera de nata. En Francia se sirve a menudo como guarnición de carne, pero perfectamente puede ser el plato principal de una cena ligera. Sabe como una mezcla entre una cazuela de verduras y una lasaña, solo que sin pasta.
Este gratin combina la ligereza del calabacín con una salsa cremosa y aromática, creando un plato elegante con pocos ingredientes. Las capas finas de verdura se hornean hasta quedar tiernas, mientras la mezcla de quesos y pan rallado aporta una corteza dorada y crujiente que contrasta con el interior suave.
Consejos del chef
Corta el calabacín lo más uniforme posible para que todas las rodajas se horneen al mismo tiempo. Si los calabacines sueltan mucha agua, puedes salarlos ligeramente y dejarlos reposar unos minutos, luego secarlos con papel de cocina antes de montarlos: así el gratin quedará más concentrado y con mejor textura.
Sugerencias de servicio
Sirve el gratin ligeramente templado, con una ensalada verde con vinagreta de mostaza o una ensalada de tomate y albahaca. Como guarnición, combina muy bien con pollo asado, pescado al horno o filetes a la plancha. También puedes servirlo como parte de un bufé de platos vegetarianos.
Ingredientes
- calabacín joven, piel fina - 700 g
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo fresco - 2 dientes
- nata 30% para la salsa - 150 ml
- leche para aligerar la salsa - 100 ml
- queso amarillo que funda bien, rallado - 120 g
- parmesano rallado, para espolvorear - 30 g
- tomillo hojas secas o 2–3 ramitas frescas - 1 cucharadita
- aceite para sofreír la cebolla - 1 cucharada
- mantequilla para engrasar la fuente - 10 g
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- pan rallado para espolvorear la superficie - 2 cucharadas
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta con mantequilla una fuente apta para horno de unos 20×25 cm.
- Lava los calabacines, corta los extremos y córtalos en rodajas finas (unos 3 mm). Si tienen muchas semillas, retira la parte central blanda.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pica el ajo.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe de 3 a 5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, sin dorarse. Añade el ajo y sofríe 1 minuto más, removiendo.
- Vierte en la sartén la nata y la leche, añade el tomillo, una pizca de sal y pimienta. Calienta de 2 a 3 minutos, hasta que la salsa esté caliente pero sin llegar a hervir. Retira del fuego e incorpora la mitad del queso amarillo rallado, removiendo hasta que se derrita.
- Coloca en el fondo de la fuente una primera capa de rodajas de calabacín, solapándolas ligeramente como tejas. Sala ligeramente y espolvorea con pimienta.
- Vierte parte de la salsa de nata, de modo que cubra el calabacín con una capa fina. Coloca otra capa de calabacín, sazona con sal y pimienta y vuelve a cubrir con salsa. Repite hasta utilizar todos los ingredientes, terminando con salsa en la superficie.
- Mezcla el resto del queso amarillo con el parmesano y el pan rallado. Espolvorea de manera uniforme por encima del gratin.
- Introduce la fuente en el horno y hornea de 30 a 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y ligeramente crujiente y el calabacín tierno: el tenedor debe entrar fácilmente en la verdura.
- Después de sacar del horno, deja reposar de 5 a 10 minutos para que el gratin se asiente un poco y sea más fácil de cortar.
Conservación
Zapiekankę przechowuj w lodówce, szczelnie przykrytą, do 3 dni. Możesz ją też zamrozić w porcjach; po rozmrożeniu odgrzewaj w piekarniku, aby wierzch znów był lekko chrupiący.
Me gusta preparar este gratin cuando tengo varios calabacines que gastar: es una forma sencilla de convertir un ingrediente muy cotidiano en un plato con aire francés. A menudo lo horneo en una fuente bonita y lo llevo directamente a la mesa, porque queda muy vistoso con la superficie dorada.
