Soupe de courgettes à la menthe – crema de calabacín con menta Recipe
Suave crema de calabacín de color verde claro con un toque de menta fresca, una sopa que en Francia se toma a menudo en verano, a veces incluso fría como un gazpacho suave. Es ligera, pero gracias a un poco de nata y patata resulta agradablemente saciante. Su sabor recuerda a una mezcla entre crema de guisantes y sopa fría de pepino, solo que en una versión muy suave y aterciopelada.
Es una sopa muy sencilla que, gracias a la menta fresca, adquiere un carácter veraniego y refinado. La patata aporta cuerpo sin necesidad de mucha nata, por lo que resulta ligera pero con textura cremosa.
Consejos del chef
Añade la menta justo al final y tritura enseguida para conservar su color y frescor; si hierve demasiado tiempo, la sopa puede volverse apagada. Ajusta la acidez con el limón poco a poco: realza el sabor del calabacín sin que la sopa sepa a cítrico.
Sugerencias de servicio
Sirve en cuencos pequeños con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pimienta recién molida. Acompaña con tostadas finas o una baguette crujiente. Fría, combina muy bien con ensaladas de verano y platos a la parrilla.
Ingredientes
- calabacín joven, preferiblemente con piel - 700 g
- patatas medianas, para espesar la sopa - 2 pieza
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- caldo de verduras casero o de pastilla de buena calidad - 900 ml
- nata 30% o 18% para sopas - 80 ml
- menta fresca más unas hojas para decorar - 8 hojas
- aceite de oliva - 1.5 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta blanca al gusto
- limón zumo para sazonar - 0.5 pieza
Preparación
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pela y pica el ajo. Lava el calabacín, corta los extremos y córtalo en medias rodajas. Pela las patatas y córtalas en dados pequeños.
- En una olla grande calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el ajo y sofríe unos 30 segundos más, hasta que empiece a desprender un aroma intenso.
- Incorpora a la olla el calabacín y las patatas, mezcla con la cebolla y el ajo. Sofríe 3–4 minutos, hasta que las verduras se ablanden ligeramente.
- Vierte el caldo, lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina 10–12 minutos, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
- Retira la olla del fuego. Añade las hojas de menta y tritura la sopa de inmediato con una batidora hasta obtener una crema lisa. Si queda demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo.
- Vierte la nata, mezcla y vuelve a poner la olla a fuego muy suave 1–2 minutos, sin que llegue a hervir. Sazona con sal, pimienta blanca y unas gotas de zumo de limón, probando hasta que el sabor sea marcado pero aún delicado.
- Sirve caliente o fría, decorada con hojas de menta y un chorrito de nata o de aceite de oliva por encima.
Conservación
Guarda la crema de calabacín en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Al recalentar, hazlo a fuego suave sin dejar que hierva para que no se separe la nata; si la tomas fría, remueve bien antes de servir.
Esta crema me recuerda a las sopas ligeras que sirven en las terrazas francesas en pleno verano: sencilla, fresca y muy suave. Me gusta prepararla cuando tengo mucho calabacín y quiero algo diferente a las cremas clásicas de verduras.
