Gemista me kolokithia – calabacines griegos rellenos con arroz y hierbas Recipe
Gemista me kolokithia es la versión veraniega de las verduras griegas rellenas, esta vez con el calabacín como protagonista. Se rellena con arroz, tomate y hierbas y luego se hornea hasta que quede tierno y ligeramente tostado en los bordes. Es un plato ligero pero saciante que los griegos suelen comer como almuerzo en los días calurosos, y que también sabe muy bien frío.
Gemista me kolokithia es uno de esos platos griegos que saben a verano: calabacín ligero relleno de arroz con tomate y hierbas que huele a huerto y a aire cálido. La combinación de menta, eneldo y perejil aporta frescor al relleno, y el horneado lento hace que las verduras queden tiernas pero mantengan la forma y unos bordes delicadamente tostados.
Consejos del chef
No lleves el arroz a su punto de cocción completo en la sartén: debe quedar al dente, porque en el horno seguirá cocinándose y absorberá parte de la salsa. Ten cuidado de no vaciar los calabacines demasiado finos, porque durante el horneado pueden deshacerse; unas paredes de unos 0,5 cm marcan realmente la diferencia. Si ves que a mitad de la cocción hay muy poco líquido en la fuente, añade unas cucharadas de agua para que el relleno no se seque.
Sugerencias de servicio
Sirve la gemista ligeramente templada, con una cucharada de yogur griego espeso y un poco de zumo de limón: es un almuerzo perfecto para los días calurosos en los que no apetece comer carne pesada. Para beber, va bien un vino blanco bien frío, agua con rodajas de limón o una infusión de menta helada casera. Este plato se transporta muy bien, así que es ideal para un táper para el trabajo o para un picnic de sábado en el parque.
Ingredientes
- calabacín de tamaño medio, rectos, preferiblemente de longitud similar - 6 piezas
- arroz de grano corto o para risotto - 150 g
- tomates maduros, rallados o finamente picados - 3 piezas
- cebolla finamente picada - 1 piezas
- ajo finamente picado - 2 dientes
- perejil fresco finamente picado - 3 cucharadas
- menta fresca picada, opcional - 2 cucharadas
- eneldo picado, opcional - 2 cucharadas
- aceite de oliva para el relleno y para rociar - 80 ml
- agua para el horneado - 200 ml
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con aceite de oliva una fuente grande apta para horno.
- Lava los calabacines y corta los extremos. Ábrelos a lo largo por la mitad. Con una cucharilla, vacía el interior dejando paredes de unos 0,5 cm de grosor, de forma que queden como "barquitas". Reserva la pulpa extraída en un bol y pícalo finamente.
- En una sartén grande calienta la mitad del aceite de oliva. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y quede ligeramente transparente. Añade el ajo y sofríe 1 minuto más, removiendo.
- Añade la pulpa de calabacín picada y sofríe 5–7 minutos, hasta que suelte agua y ésta se evapore un poco. Incorpora el arroz, mezcla y sofríe 2 minutos, hasta que cada grano quede cubierto de grasa.
- Añade los tomates rallados o finamente picados, 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Vierte unos 100 ml de agua, mezcla y cocina a fuego bajo 8–10 minutos, hasta que el arroz absorba la mayor parte del líquido pero aún esté ligeramente duro en el centro.
- Retira la sartén del fuego, añade el perejil, la menta y el eneldo. Vierte el resto del aceite de oliva y mezcla. Prueba el relleno y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta: el sabor debe ser ligeramente más intenso, porque durante el horneado se suavizará.
- Coloca las barquitas de calabacín en la fuente de horno. Rellénalas con el arroz, presionando ligeramente con una cuchara, pero sin llegar del todo al borde: deja unos 0,5 cm, porque el arroz aún se hinchará un poco.
- Vierte los 100 ml de agua restantes en el fondo de la fuente. Cubre la fuente con papel de aluminio (con la parte brillante hacia dentro) y hornea 35 minutos.
- Pasado este tiempo, retira el papel de aluminio y hornea 15–20 minutos más, hasta que los calabacines estén tiernos y la superficie del relleno ligeramente dorada. Si todavía hay mucho líquido en la fuente, puedes activar la función de aire caliente o subir la temperatura a 200°C durante los últimos 5 minutos.
- Sirve caliente o a temperatura ambiente, rociado con un poco de aceite de oliva y zumo de limón, si te gusta.
Conservación
Guarda los calabacines rellenos en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 3 días. Recalienta en el horno o en el microondas, añadiendo una o dos cucharadas de agua si el relleno parece seco.
