Galletas italianas de limón con aceite de oliva Recipe
Estas galletas, crujientes pero ligeramente tiernas por dentro, huelen a limón y a buen aceite de oliva. En Italia se sirven a menudo dulces parecidos con el café de la tarde: son sencillos pero elegantes, ideales cuando quieres sentir un poco del sol de Italia en casa.
En Italia, los dulces sencillos elaborados con aceite de oliva se sirven a menudo con un espresso, tanto en los bares como en casa, sobre todo en las regiones productoras de aceite. Son una alternativa más ligera a los biscotti con mantequilla, más cercana a la repostería del día a día que a los postres festivos.
Las galletas italianas de limón con aceite de oliva combinan el crujiente de las galletas clásicas con el delicado aroma afrutado de un buen aceite de oliva. La piel de limón les aporta una frescura que contrasta muy bien con el dulzor de la masa. Es un horneado que sabe a pequeños biscotti de una cafetería romana, pero se prepara con unos pocos ingredientes sencillos de la despensa.
Por qué funciona esta versión
- El aceite de oliva en lugar de mantequilla da bordes finos y crujientes y un centro jugoso, sin necesidad de batir.
- La combinación de ralladura y un poco de zumo de limón refuerza el aroma sin aguar la masa.
- Un breve reposo en frío estabiliza la grasa y reduce que las galletas se desparramen al hornear.
- Sacarlas del horno cuando la parte superior sigue clara garantiza que, al enfriarse, se mantengan tiernas por dentro.
Consejos del chef
Utiliza un aceite de oliva realmente bueno y suave: su sabor se notará, así que no merece la pena recurrir al más barato. No trabajes la masa en exceso, solo hasta que se integren los ingredientes, para que las galletas queden crujientes y no duras. Vigila el tiempo de horneado: los bordes deben estar dorados pero el centro aún ligeramente tierno, ya que las galletas terminarán de hacerse tras sacarlas del horno.
Sugerencias de servicio
Sírvelas con el café de la tarde o un espresso, preferiblemente en un platito al lado de la taza, como en un bar italiano. También son un acompañamiento dulce perfecto para el prosecco en una reunión casera al estilo aperitivo. En un día caluroso me gusta servirlas con té helado de limón cuando los amigos aparecen de improviso en el balcón.
A tener en cuenta
- No añadas más harina de inmediato: después de enfriar, la masa se espesa notablemente.
- No esperes a que las galletas se doren por completo por encima, porque al enfriarse se pondrán duras.
- No las aplastes a más de aprox. 1 cm de grosor, para que el interior se hornee de manera uniforme.
Sustituciones
- Hasta 1/3 del aceite de oliva se puede sustituir por aceite de colza (canola) de sabor neutro si el aceite de oliva es muy intenso.
- Puedes cambiar el limón por naranja para obtener un aroma más suave y dulce.
- Hasta 1/3 de la harina de trigo se puede sustituir por harina de espelta clara, teniendo en cuenta que la textura quedará ligeramente más frágil.
Ingredientes
- harina tipo 450–550 - 250 g
- azúcar - 120 g
- aceite de oliva mejor si es suave de sabor - 80 ml
- huevo grande - 1 pieza
- yema de huevo - 1 pieza
- limón se utiliza la piel y el zumo - 1 pieza
- levadura química en polvo - 1 cucharadita
- azúcar para espolvorear, opcional - 2 cucharada
- sal - 1 pizca
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear y alísalo con la mano para que se adapte bien y no se arrugue bajo las galletas.
- Lava bien el limón y escáldalo con agua hirviendo. Sécalo y ralla finamente solo la parte amarilla de la piel, hasta que desprenda mucho aroma. Exprime de medio limón unas 2 cucharadas de zumo, retirando las semillas.
- En un cuenco grande mezcla el aceite de oliva, el azúcar, el huevo, la yema, el zumo y la piel de limón y la sal. Remueve con unas varillas 1–2 minutos, hasta que la mezcla aclare ligeramente y ya no se noten los cristales de azúcar bajo la cuchara.
- En otro cuenco tamiza la harina con la levadura química. Añade los ingredientes secos a los líquidos y mezcla con una cuchara solo hasta que no queden vetas de harina seca: la masa debe quedar blanda, ligeramente pegajosa, pero capaz de mantener la forma.
- Si la masa se desparrama rápidamente en la cuchara, métela 10–15 minutos en la nevera. Estará lista para formar cuando, al cogerla, mantenga un pequeño montículo y solo se aplane poco a poco sobre la cuchara.
- Forma con la masa porciones del tamaño de una nuez y haz bolitas con las manos. Si la masa se pega, humedece ligeramente las manos con agua o espolvoréalas con un poco de harina, hasta que las bolas queden lisas.
- Coloca las bolas en la bandeja dejando unos 3 cm de espacio entre ellas. Aplana suavemente cada bola con los dedos hasta un grosor de aprox. 1 cm: la superficie puede quedar ligeramente agrietada y los bordes deben ser regulares.
- Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que los bordes se doren solo ligeramente y la superficie siga clara y algo abombada. El centro puede parecer blando: al tocarlo debe hundirse con elasticidad.
- Tras sacarlas del horno, deja las galletas 5 minutos en la bandeja, hasta que se endurezcan ligeramente por la base. Después pásalas a una rejilla y deja que se enfríen por completo: el centro se ablandará y los bordes seguirán crujientes.
- Antes de servir, espolvorea las galletas con una fina capa de azúcar glas, solo para darles un ligero velo sin tapar el aroma a limón.
Conservación
Guarda las galletas completamente frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente; se mantendrán ricas varios días. Si se ablandan un poco, puedes devolverles algo de crujiente calentándolas unos minutos en el horno a baja temperatura.
A veces horneo estas galletas por la mañana antes de trabajar: preparo la masa en un cuarto de hora y el resto lo hace el horno mientras se prepara mi primer café. Luego meto unas cuantas en una cajita y me las llevo para las reuniones online de la tarde como pequeña recompensa entre una videollamada y otra.
