Buñuelos de levadura con manzana Recipe
Los buñuelos de levadura con manzana son unos bollitos esponjosos que en Polonia suelen servirse para la merienda o como cena dulce. Huelen a levadura y canela y esconden en su interior trocitos de manzana jugosa. Son algo así como una mezcla entre crêpes y donuts: perfectos para un día frío en el que apetece algo casero y dulce.
Racuchy drożdżowe to typowy polski domowy deser, często robiony zamiast pączków, gdy nie chce się rozgrzewać piekarnika. W wielu domach pojawiają się jesienią, kiedy pod ręką są kwaśniejsze, kruche jabłka.
Los buñuelos de levadura con manzana combinan la esponjosidad de una masa tipo donut con el carácter casero de unas simples crêpes, creando algo a medio camino entre postre y cena caliente. Los trocitos de manzana se caramelizan ligeramente en el interior, mientras que por fuera los buñuelos adquieren una corteza suavemente crujiente y desprenden aroma a canela y levadura. Es un plato que caldea al instante el ambiente en casa, sobre todo cuando fuera está gris y hace frío.
Dlaczego ta wersja działa
- Zaczyn drożdżowy pozwala sprawdzić świeżość drożdży i uniknąć niewyrośniętego ciasta.
- Ciasto jest celowo gęstsze, więc jabłka nie opadają i są równomiernie w każdym kęsie.
- Oprószenie jabłek cynamonem i mąką ogranicza puszczanie soku i rozwadnianie ciasta.
- Smażenie na średnim ogniu daje złotą skórkę i dopieczony, puszysty środek bez zakalca.
Consejos del chef
Deja que la masa de levadura suba de verdad: mínimo 45–60 minutos en un lugar cálido, hasta que doble su volumen; de lo contrario, los buñuelos quedarán compactos y pesados. Fríelos a fuego medio en grasa bien caliente, porque una temperatura demasiado alta quemará la superficie rápidamente dejando el interior crudo. Corto las manzanas en láminas finas o dados pequeños y las espolvoreo ligeramente con canela y harina: así no sueltan tanto jugo y no diluyen la masa.
Sugerencias de servicio
Sirve los buñuelos justo después de freírlos, espolvoreados con azúcar glas o acompañados de una cucharada de nata y mermelada casera: el remedio perfecto para un lunes por la noche cuando a todos les falta energía. Están riquísimos con una taza de cacao, té de frambuesa o leche caliente con miel, especialmente cuando alguien en casa empieza a resfriarse. Para un brunch de fin de semana, puedes añadir fruta fresca y sirope de arce, convirtiéndolos en una versión más “instagrameable”.
Na co uważać
- Zbyt rzadkie ciasto sprawi, że racuchy rozpłyną się na patelni i mocno nasiąkną tłuszczem.
- Za wysoka temperatura oleju szybko spali wierzch, a środek pozostanie surowy i ciężki.
- Nie mieszaj energicznie po dodaniu jabłek, żeby nie odgazować napowietrzonego ciasta.
Zamienniki
- Świeże drożdże zastąp 7 g drożdży suchych, dodając je bezpośrednio do mąki i wydłużając pierwsze wyrastanie.
- Część mleka podmień na kefir lub maślankę, jeśli chcesz delikatnie kwaskowe racuchy.
- Zamiast jabłek użyj gruszek o zwartej strukturze, pokrojonych w kostkę, dla łagodniejszej słodyczy.
Ingredientes
- harina - 250 g
- leche ligeramente templada, pero no caliente - 250 ml
- levadura fresca se pueden usar 7 g de levadura seca - 20 g
- azúcar - 2 cucharadas
- huevo - 1 pieza
- manzanas peladas y cortadas en dados pequeños - 2 piezas
- canela molida opcional - 0.5 cucharaditas
- aceite la cantidad suficiente para cubrir el fondo de la sartén con una fina capa
- azúcar para espolvorear
- sal - 1 pizca
Preparación
- Templa ligeramente la leche hasta que esté tibia: debe estar caliente al tacto, pero no ardiendo.
- Desmenuza la levadura en un cuenco, añade 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de leche tibia y 1 cucharada de harina. Mezcla, cubre y deja reposar 10–15 minutos, hasta que aparezca espuma en la superficie.
- En un bol grande, pon el resto de la harina, añade la sal, el azúcar restante, el huevo y la masa madre de levadura.
- Ve añadiendo poco a poco el resto de la leche, mezclando con una cuchara o con una batidora con varillas para masa, hasta obtener una masa lisa y bastante espesa, algo más densa que la de crêpes.
- Cubre el bol con un paño y deja levar en un lugar cálido unos 30–40 minutos, hasta que la masa suba claramente y doble su volumen.
- Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en dados pequeños. Mézclalas con la canela.
- Añade las manzanas a la masa levada y mezcla suavemente con una cuchara.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Ve poniendo porciones de masa con una cuchara, formando pequeños buñuelos.
- Fríe los buñuelos 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y bien subidos. Si se doran demasiado rápido, baja el fuego.
- Coloca los buñuelos fritos en un plato cubierto con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
- Antes de servir, espolvorea los buñuelos con azúcar glas.
Conservación
Deja que los buñuelos se enfríen por completo y guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta el día siguiente o en la nevera si hace calor. Para devolverles algo de esponjosidad, caliéntalos brevemente en el horno o en una sartén seca antes de servir.
Suelo hacer estos buñuelos cuando en el frutero quedan manzanas ya algo arrugadas que nadie quiere comer crudas: de esta forma desaparecen en media hora. Siempre frío directamente una doble ración, porque la mitad va aún caliente al plato de mi pareja, que vuelve tarde del entrenamiento.
