Buñuelos de levadura con manzana Recipe
Los buñuelos de levadura con manzana son unos bollitos esponjosos que en Polonia suelen servirse para la merienda o como cena dulce. Huelen a levadura y canela y esconden en su interior trocitos de manzana jugosa. Son algo así como una mezcla entre crêpes y donuts: perfectos para un día frío en el que apetece algo casero y dulce.
Los “racuchy” de levadura son un postre casero típico polaco, a menudo preparado en lugar de donuts cuando no apetece encender el horno. En muchas casas se hacen sobre todo en otoño, cuando abundan las manzanas más ácidas y crujientes.
Los buñuelos de levadura con manzana combinan la esponjosidad de una masa tipo donut con el carácter casero de unas simples crêpes, creando algo a medio camino entre postre y cena caliente. Los trocitos de manzana se caramelizan ligeramente en el interior, mientras que por fuera los buñuelos adquieren una corteza suavemente crujiente y desprenden aroma a canela y levadura. Es un plato que caldea al instante el ambiente en casa, sobre todo cuando fuera está gris y hace frío.
Por qué funciona esta versión
- La preparación previa del prefermento permite comprobar la frescura de la levadura y evitar una masa que no suba.
- La masa es deliberadamente más espesa, de modo que las manzanas no se hunden y quedan repartidas de forma uniforme en cada bocado.
- Espolvorear las manzanas con canela y harina limita la cantidad de jugo que sueltan y evita que la masa se vuelva aguada.
- Freír a fuego medio da una corteza dorada y un interior bien hecho y esponjoso, sin quedar crudo ni apelmazado.
Consejos del chef
Deja que la masa de levadura suba de verdad: mínimo 45–60 minutos en un lugar cálido, hasta que doble su volumen; de lo contrario, los buñuelos quedarán compactos y pesados. Fríelos a fuego medio en grasa bien caliente, porque una temperatura demasiado alta quemará la superficie rápidamente dejando el interior crudo. Corto las manzanas en láminas finas o dados pequeños y las espolvoreo ligeramente con canela y harina: así no sueltan tanto jugo y no diluyen la masa.
Sugerencias de servicio
Sirve los buñuelos justo después de freírlos, espolvoreados con azúcar glas o acompañados de una cucharada de nata y mermelada casera: el remedio perfecto para un lunes por la noche cuando a todos les falta energía. Están riquísimos con una taza de cacao, té de frambuesa o leche caliente con miel, especialmente cuando alguien en casa empieza a resfriarse. Para un brunch de fin de semana, puedes añadir fruta fresca y sirope de arce, convirtiéndolos en una versión más “instagrameable”.
A tener en cuenta
- Una masa demasiado líquida hará que los racuchy se desparramen en la sartén y absorban mucha grasa.
- Si el aceite está demasiado caliente, la superficie se quemará rápido mientras el interior quedará crudo y pesado.
- No mezcles enérgicamente después de añadir las manzanas para no desgasificar la masa aireada.
Sustituciones
- Sustituye la levadura fresca por 7 g de levadura seca, añadiéndola directamente a la harina y alargando el primer levado.
- Cambia parte de la leche por kéfir o suero de mantequilla si quieres racuchy con un toque ligeramente ácido.
- En lugar de manzanas, utiliza peras de pulpa firme, cortadas en dados, para obtener una dulzura más suave.
Ingredientes
- harina - 250 g
- leche ligeramente templada, pero no caliente - 250 ml
- levadura fresca se pueden usar 7 g de levadura seca - 20 g
- azúcar - 2 cucharadas
- huevo - 1 pieza
- manzanas peladas y cortadas en dados pequeños - 2 piezas
- canela molida opcional - 0.5 cucharaditas
- aceite la cantidad suficiente para cubrir el fondo de la sartén con una fina capa
- azúcar para espolvorear
- sal - 1 pizca
Preparación
- Templa ligeramente la leche hasta que esté tibia: debe estar caliente al tacto, pero no ardiendo. Si quema al tocarla, déjala reposar unos minutos hasta que esté simplemente agradablemente templada.
- Desmenuza la levadura en un cuenco, añade 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de leche tibia y 1 cucharada de harina. Mezcla, cubre y deja reposar 10–15 minutos, hasta que la mezcla aumente claramente de volumen y se forme en la superficie una capa gruesa y espumosa.
- En un bol grande, pon el resto de la harina, añade la sal, el azúcar restante y el huevo. Vierte el prefermento de levadura ya levado, mezclando desde el centro para que los ingredientes empiecen a unirse en una masa espesa.
- Ve añadiendo poco a poco el resto de la leche, mezclando con una cuchara o con una batidora, hasta obtener una masa lisa y homogénea, algo más densa que la de crêpes. Debe caer lentamente de la cuchara en un hilo ancho y dejar una marca visible en el bol.
- Cubre el bol con un paño y deja levar en un lugar cálido, sin corrientes de aire, durante 30–40 minutos, hasta que la masa doble su volumen. La superficie debe estar claramente hinchada y llena de burbujas de aire.
- Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en dados pequeños y regulares. Mézclalas con la canela y, opcionalmente, espolvoréalas con 1 cucharadita de harina para que absorba el jugo: los trozos deben quedar ligeramente recubiertos, no mojados.
- Añade las manzanas a la masa levada y mezcla muy suavemente con una cuchara, solo hasta integrar. La masa debe seguir aireada, espesa pero fluida, con burbujas de aire visibles.
- En una sartén ancha, calienta unos 0,5 cm de aceite a fuego medio. Cuando una gota de masa empiece a chisporrotear suavemente al caer y solo comience a dorarse pasados unos segundos, la grasa está lista.
- Ve poniendo porciones de masa con una cuchara, formando tortitas no muy grandes y dejando espacio entre ellas. Fríelas 2–3 minutos por cada lado, hasta que suban claramente, estén doradas y recuperen la forma al presionarlas ligeramente.
- Coloca los racuchy fritos en un plato cubierto con papel de cocina para que escurran el exceso de grasa. Sírvelos todavía calientes, espolvoreados generosamente con azúcar glas, cuando la corteza siga ligeramente crujiente.
Conservación
Deja que los buñuelos se enfríen por completo y guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta el día siguiente o en la nevera si hace calor. Para devolverles algo de esponjosidad, caliéntalos brevemente en el horno o en una sartén seca antes de servir.
Suelo hacer estos buñuelos cuando en el frutero quedan manzanas ya algo arrugadas que nadie quiere comer crudas: de esta forma desaparecen en media hora. Siempre frío directamente una doble ración, porque la mitad va aún caliente al plato de mi pareja, que vuelve tarde del entrenamiento.
