Bizcocho de levadura con crumble y ciruelas Recipe
Esponjoso bizcocho de levadura con mucha ciruela y una gruesa capa de crumble de mantequilla. En muchos hogares polacos es un clásico de finales de verano, cuando las ciruelas están más baratas y dulces. Huele como una mezcla de panadería casera y huerto después de la lluvia.
El bizcocho de levadura con ciruelas y crumble es la quintaesencia del final del verano polaco: un pastel esponjoso y mantecoso en el que la dulzura de la masa se equilibra con el ligero toque ácido del jugo de las ciruelas asadas. La gruesa capa de crumble crujiente con aroma a mantequilla y canela hace que cada porción recuerde a una pequeña pieza de bollería casera de la panadería del barrio. Es un horneado que sabe mejor aún ligeramente templado, cuando el jugo de las ciruelas se impregna suavemente en la miga.
Consejos del chef
Controla bien la temperatura de la leche: debe estar claramente tibia, pero no caliente; si al meter el dedo la notas un poco más caliente que la mano, es ideal para la levadura. Amasa la masa hasta que empiece a despegarse de la mano y del bol, y que al presionarla con el dedo vuelva de forma elástica: es señal de que el gluten se ha desarrollado bien y el pastel subirá bonito. Siempre coloco las ciruelas con la piel hacia abajo, para que el jugo no empape demasiado rápido la masa y la base no se quede húmeda.
Sugerencias de servicio
Está en su mejor momento el mismo día de horneado, servido ligeramente templado con una taza de cacao o un gran vaso de leche; en casa es el conjunto obligatorio al volver del paseo dominical por el bosque. Para una versión más «adulta» puedes servirlo con una taza de té negro o un café suave con leche. Es perfecto para picnics, mercadillos escolares y como «algo casero» para llevar al trabajo: se corta y se empaqueta fácilmente en una fiambrera.
Ingredientes
- harina de trigo para la masa - 500 g
- leche templada - 250 ml
- levadura fresca - 25 g
- azúcar para la masa - 80 g
- mantequilla derretida y enfriada, para la masa - 80 g
- huevo para la masa - 2 pieza
- yema de huevo para la masa - 1 pieza
- sal - 0.5 cucharaditas
- ciruelas deshuesadas - 600 g
- azúcar para espolvorear las ciruelas - 20 g
- canela molida - 3 g
- harina de trigo para el crumble - 120 g
- azúcar para el crumble - 60 g
- mantequilla fría para el crumble - 80 g
Preparación
- Templa ligeramente la leche para que esté caliente pero no hirviendo (debe resultar agradablemente tibia al tacto del dedo).
- Desmenuza la levadura fresca en un cuenco pequeño, añade 1 cucharada de azúcar y 3 cucharadas de leche templada, mezcla hasta que la levadura se disuelva. Añade 1 cucharada de harina, mezcla y deja reposar 10–15 minutos, hasta que aparezca espuma en la superficie.
- En un bol grande pon la harina, el resto del azúcar y la sal, y mezcla. Añade la masa madre de levadura ya activada, el resto de la leche templada, el huevo y la yema.
- Amasa la masa a mano o con una batidora con gancho durante unos 7–10 minutos, hasta que esté lisa y elástica y empiece a despegarse de las paredes del bol.
- Añade la mantequilla derretida y enfriada y amasa 3–4 minutos más, hasta que la mantequilla se integre por completo y la masa quede suave y ligeramente brillante.
- Cubre el bol con un paño y deja levar en un lugar cálido durante unos 60 minutos, hasta que la masa doble su volumen.
- Mientras tanto prepara las ciruelas: lávalas, sécalas, pártelas por la mitad y quítales el hueso. Si son grandes, puedes cortar las mitades en cuartos.
- Prepara el crumble: pon en un bol la harina y el azúcar, añade la mantequilla fría cortada en cubitos. Frótalo con los dedos hasta obtener migas que recuerden a arena mojada. Mete el crumble en la nevera.
- Forra un molde rectangular de unos 25×35 cm con papel de horno. Pasa la masa levada al molde, estírala suavemente y alisa la superficie con las manos untadas con un poco de aceite.
- Coloca las ciruelas sobre la masa con la piel hacia abajo, presionándolas ligeramente en la masa. Espolvorea la fruta con azúcar y canela.
- Saca el crumble de la nevera y repártelo de forma uniforme sobre las ciruelas.
- Cubre el molde con un paño y deja levar de nuevo la masa 20–25 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo).
- Introduce el molde en el horno precalentado y hornea unos 30–35 minutos, hasta que el crumble esté dorado y los bordes del bizcocho se doren ligeramente.
- Tras el horneado, saca el bizcocho del horno y deja reposar al menos 20 minutos para que se temple antes de cortarlo.
Conservación
Guarda los restos envueltos en film o en un recipiente hermético. A temperatura ambiente se conserva bien 1 día; después es mejor mantenerlo en la nevera. Antes de servir, puedes calentarlo ligeramente en el horno o microondas para que vuelva a estar esponjoso.
