Bizcocho de levadura con arándanos y crumble Recipe
El bizcocho de levadura con arándanos y crumble es la quintaesencia del verano polaco: huele a bosque, a mantequilla y a levadura fresca. Suele aparecer después de una escapada de fin de semana a por arándanos, cuando alguien vuelve con los dedos morados y un cubo lleno de fruta. Es un pastel que desaparece aún caliente, cortado “a lo loco” directamente de la bandeja.
El bizcocho de levadura con arándanos y crumble huele exactamente como la mañana después de volver de recoger setas o arándanos: toda la cocina se llena del aroma de la mantequilla, la levadura y la fruta del bosque. El interior tierno y esponjoso contrasta con el crumble crujiente y mantecoso y con los arándanos jugosos, que durante el horneado crean en la superficie una capa violeta, ligeramente pegajosa. Es un pastel que tiene algo de perezosa mañana de domingo en el campo: se hornea en una sola bandeja grande, sin pretender ser un postre elegante, pero con una enorme carga de sabor.
Consejos del chef
Si quieres un bizcocho realmente esponjoso, cuida la temperatura: la leche debe estar solo ligeramente tibia y todos los ingredientes a temperatura ambiente; de lo contrario, la levadura trabajará con pereza. Amasa la masa el tiempo suficiente, hasta que empiece a desprenderse de las paredes del bol y esté elástica; si amasas demasiado poco, el resultado será un pastel pesado y compacto. Seca bien los arándanos sobre papel de cocina antes de ponerlos encima y no te excedas con la cantidad, porque el exceso de jugo puede “empapar” el centro y hacer que el bizcocho se hunda.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor aún ligeramente caliente, servido en una tabla grande, acompañado de una jarra de té recién hecho con limón o café con leche, como en un largo desayuno dominical después de volver de la casa de campo. En verano puedes servirlo con una cucharada de nata agria o yogur natural, que equilibran bien el dulzor del crumble. Para un picnic, corta el bizcocho en cuadrados irregulares, envuélvelos en papel de bocadillo y mételos en la cesta: aguanta el viaje mucho mejor que las tartas delicadas.
Ingredientes
- harina de trigo - 500 g
- leche - 250 ml
- levadura - 25 g
- azúcar - 80 g
- huevo - 2 pieza
- mantequilla - 80 g
- sal - 0.5 cucharaditas
- arándanos - 400 g
- azúcar - 2 cucharadas
- harina de trigo - 80 g
- azúcar - 50 g
- mantequilla - 50 g
Preparación
- Calienta ligeramente la leche para que esté tibia, pero no caliente. Desmenuza la levadura en un cuenco pequeño, añade 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de harina y un poco de leche tibia. Mezcla hasta obtener una masa lisa y deja reposar 10–15 minutos, hasta que aparezca espuma en la superficie.
- En un bol grande pon el resto de la harina, el azúcar y la sal. Añade la masa de levadura ya activada, los huevos y la leche restante. Amasa la masa a mano o con una batidora con gancho durante unos 5 minutos, hasta que los ingredientes se integren.
- Añade la mantequilla derretida y templada y sigue amasando otros 5–7 minutos, hasta que la masa esté lisa, elástica y empiece a desprenderse de las paredes del bol.
- Cubre el bol con un paño y deja levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, hasta que la masa doble su volumen.
- Mientras tanto prepara el crumble: en un bol pon la harina y el azúcar, añade la mantequilla fría cortada en cubitos. Frota con los dedos hasta obtener migas. Mete el crumble en la nevera.
- Limpia los arándanos, enjuágalos rápidamente y sécalos muy bien sobre papel de cocina para que no suelten demasiado jugo durante el horneado.
- Forra una bandeja de unos 25×35 cm con papel de horno. Amasa brevemente la masa levada, pásala a la bandeja y estírala con los dedos formando una capa uniforme. Cubre con un paño y deja levar de nuevo 20 minutos.
- Precalienta el horno a 180°C, calor arriba y abajo. Reparte los arándanos sobre la masa levada, presiónalos ligeramente en la masa, espolvorea con 2 cucharadas de azúcar y reparte el crumble de forma uniforme por encima.
- Introduce el bizcocho en el horno precalentado y hornea unos 25–30 minutos, hasta que el crumble se dore y los bordes del pastel se despeguen ligeramente del molde.
- Saca el pastel del horno y deja que se temple un poco. Puedes servirlo aún ligeramente caliente o completamente frío.
Conservación
Guarda los restos bien envueltos en papel de horno o en un recipiente hermético. A temperatura ambiente se conserva 1–2 días; si hace calor, mejor en la nevera hasta 3 días. Antes de servir, puedes templar las porciones en el horno para que recuperen su textura esponjosa y el crumble quede de nuevo crujiente.
