Bizcocho de levadura con requesón y crumble Recipe
Un bizcocho de levadura esponjoso con una capa de requesón dulce y un crumble crujiente es algo entre una tarta de queso sencilla y un bollo de panadería. En muchas casas polacas este pastel se prepara el sábado y el domingo se corta para el café de la mañana. Huele a mantequilla, vainilla y a un hogar en el que alguien tuvo tiempo de esperar a que la masa subiera.
El bizcocho de levadura con requesón y crumble es algo entre un gran bollo casero y una tarta de queso de panadería: esponjoso, con aroma a mantequilla y vainilla. El requesón dulce y cremoso y el crumble crujiente forman una capa por la que es difícil quedarse solo con un trozo. Este pastel lleva dentro el ritmo del horneado de sábado: primer levado, segundo levado y el lento enfriado sobre la encimera de la cocina.
Consejos del chef
La leche para la masa de levadura debe estar solo templada: si está demasiado caliente matará la levadura y la masa no subirá. Amasa la masa el tiempo suficiente hasta que esté lisa y elástica, y al presionarla con el dedo vuelva de forma elástica: es señal de que el gluten se ha desarrollado bien. Después de extenderla en la bandeja, dale un rato más para que vuelva a levar; de lo contrario, en el horno puede agrietarse y quedar densa.
Sugerencias de servicio
Está en su mejor momento el mismo día de horneado, ligeramente templado, servido en el desayuno del domingo con una taza de café con leche o cacao. También es perfecto como acompañamiento dulce para el café de la tarde cuando los amigos se pasan “un momento” después de un paseo. Para una escapada al campo, córtalo en rectángulos grandes: combina de maravilla con un termo de té.
Ingredientes
- harina de trigo - 500 g
- leche - 250 ml
- levadura fresca o seca - 25 g
- azúcar - 80 g
- huevo - 2 pieza
- mantequilla - 80 g
- sal - 0.5 cucharaditas
- requesón (twaróg) - 400 g
- azúcar glas - 60 g
- yema de huevo - 1 pieza
- azúcar de vainilla - 8 g
- harina de trigo - 80 g
- azúcar - 50 g
- mantequilla - 50 g
Preparación
- Calienta ligeramente la leche: debe estar templada pero no caliente (al meter el dedo debe resultar agradablemente cálida). Desmenuza la levadura en un cuenco, añade 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de harina y vierte parte de la leche templada. Mezcla hasta obtener una masa lisa y deja reposar 10–15 minutos, hasta que aparezca espuma en la superficie.
- En un bol grande pon el resto de la harina, el azúcar y la sal. Añade la masa de levadura ya activada, los huevos y el resto de la leche. Empieza a amasar la masa a mano o con el gancho de la batidora durante unos 5 minutos, hasta que los ingredientes se integren.
- Vierte la mantequilla derretida y templada y sigue amasando 5–7 minutos más, hasta que la masa esté lisa, elástica y empiece a separarse de la mano y de las paredes del bol.
- Cubre el bol con un paño y deja levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante unos 60 minutos, hasta que doble su volumen.
- Mientras tanto prepara la crema de queso: aplasta el requesón con un tenedor o tritúralo brevemente, añade el azúcar glas, la yema y el azúcar de vainilla. Mezcla hasta obtener una crema lisa y cremosa.
- Prepara el crumble: en un bol pon la harina y el azúcar, añade la mantequilla fría cortada en cubitos. Frota con los dedos hasta obtener migas que recuerden a arena mojada. Mete el crumble en la nevera.
- Forra con papel de horno una bandeja de unos 25×35 cm. Amasa brevemente la masa levada, pásala a la bandeja y extiéndela con los dedos en una capa uniforme. Cubre con un paño y deja levar de nuevo 20 minutos.
- Extiende la crema de queso sobre la masa levada, alisando en una capa uniforme y dejando un pequeño margen en los bordes. Espolvorea por encima el crumble frío.
- Precalienta el horno a 180°C, calor arriba y abajo. Mete el bizcocho y hornea unos 30–35 minutos, hasta que el crumble se dore bien y los bordes de la masa se separen ligeramente del molde.
- Saca el bizcocho del horno y deja enfriar por completo antes de cortarlo; así la capa de queso cuajará y las porciones quedarán regulares.
Conservación
Las sobras se conservan mejor envueltas en un paño y guardadas en un recipiente cerrado a temperatura ambiente hasta 1 día. Para periodos más largos, guarda el bizcocho en la nevera o congélalo en porciones; antes de comer, caliéntalo ligeramente para que recupere su esponjosidad.
