Frittata con espinacas, ricotta y tomates secos Recipe
Esta frittata es la respuesta italiana a una tortilla cargada de ingredientes: huevos, suave ricotta, espinacas y sabrosos tomates secos. En Italia se sirve a menudo para el desayuno o un almuerzo ligero, y en frío es un excelente aperitivo para un picnic. Es como un pastel de huevo que se puede cortar en triángulos y llevar contigo.
En Italia, la frittata es una forma de aprovechar verduras, quesos e incluso restos de pasta, y a menudo se sirve fría como tentempié. La versión con espinacas y ricotta hace referencia a la combinación clásica conocida por rellenos de ravioli y cannelloni.
La frittata con ricotta, espinacas y tomates secos es la versión italiana de una tortilla "con todo" que resulta a la vez esponjosa y muy saciante. La suavidad de la ricotta equilibra el sabor intenso de los tomates secos y de las verduras de hoja, de modo que cada bocado tiene una textura y un matiz de sabor diferente. Este plato refleja muy bien el estilo italiano de cocinar con lo que se tiene a mano: unos pocos ingredientes sencillos se convierten en algo que se puede servir tanto para el desayuno como para un brunch elegante.
Por qué funciona esta versión
- La ricotta junto con el parmesano da un interior cremoso pero firme, que no se deshace al cortar.
- Reducir bien el agua de las espinacas evita que la frittata quede aguada y se hunda.
- Dorar primero en la cocina y terminar brevemente en el horno garantiza bordes cuajados y un centro tierno.
Consejos del chef
Bate bien los huevos con la ricotta, pero sin montarlos a punto de nieve: se busca una mezcla homogénea y ligeramente aireada que permanezca cremosa en el interior. Saltea las espinacas solo hasta que se ablanden y elimina bien el exceso de agua; de lo contrario, la frittata puede quedar demasiado húmeda y hundirse. Cocina a fuego medio y termina la cocción en el horno o tapando la sartén: la frittata lista debe estar cuajada pero aún ligeramente temblorosa en el centro, no seca.
Sugerencias de servicio
Corta la frittata en triángulos y sírvela con una sencilla ensalada de tomate y cebolla roja y una rebanada de buen pan de masa madre; es un brunch de fin de semana perfecto. Para beber, combina bien con un café con leche en un desayuno tardío o con una copa de vino rosado ligero si la sirves en un almuerzo perezoso de sábado con amigos. Para un picnic, guarda la frittata ya fría en un táper, añade unas aceitunas y pimiento cortado: aguanta bien el transporte y no pierde sabor en frío.
A tener en cuenta
- No viertas la mezcla de huevo en una sartén demasiado caliente: la base se quemará rápido y el centro quedará líquido.
- No hornees demasiado tiempo: si la parte superior se dora en exceso y se agrieta, el interior saldrá seco y correoso.
- Ve con cuidado con la sal, porque el parmesano y los tomates secos ya son salados; sazona después de probar la mezcla.
Sustituciones
- Puedes sustituir la ricotta por requesón semigraso, pasado por un colador y mezclado con unas cucharadas de nata.
- En lugar de espinacas frescas, utiliza kale (col rizada), previamente salteada brevemente y sin los tallos duros.
- Los tomates secos se pueden reemplazar por aceitunas o por pimiento asado en conserva.
Ingredientes
- huevos - 6 piezas
- espinacas frescas (pueden ser congeladas, bien escurridas) - 120 g
- ricotta (o requesón semigraso bien aplastado) - 120 g
- tomates secos en aceite (escurridos y cortados en tiras) - 6 piezas
- cebolla (finamente picada) - 0.5 pieza
- aceite de oliva - 2 cucharadas
- parmesano rallado (opcional) - 20 g
- sal y pimienta (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Si utilizas una sartén con mango metálico, asegúrate de que sea apta para horno. En caso contrario, usa un molde pequeño para hornear.
- En una sartén de unos 22 cm de diámetro calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe 3–5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida.
- Añade las espinacas. Si usas frescas, sofríe 2–3 minutos, hasta que se ablanden y reduzcan su volumen. Si son congeladas, cocina hasta que se descongelen por completo y se evapore el exceso de agua. Sazona con una pizca de sal y pimienta.
- En un bol bate los huevos con un tenedor o varilla hasta que las yemas se mezclen con las claras. Añade la ricotta, el parmesano rallado si lo usas, una pizca de sal y pimienta. Mezcla; pueden quedar pequeños grumos de queso, no pasa nada.
- Añade a los huevos las espinacas salteadas y los tomates secos cortados. Mezcla suavemente.
- En la sartén (la misma u otra limpia) calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo y repártela de forma uniforme por toda la superficie.
- Cocina a fuego medio-bajo 4–5 minutos, hasta que los bordes empiecen a cuajar y el centro siga ligeramente líquido.
- Pasa la sartén al horno (o vierte la mezcla en un molde engrasado) y hornea 8–10 minutos, hasta que la superficie cuaje y suba ligeramente. Al tocar el centro debe estar elástico, no líquido.
- Saca del horno, deja reposar 5 minutos para que la frittata se temple un poco. Corta en triángulos y sirve caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda los trozos de frittata completamente fríos en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días. Se puede comer fría o recalentada suavemente en una sartén o en el horno; evita recalentarla demasiado tiempo para que no se seque.
Suelo hornear esta frittata los domingos por la noche y luego llevo un trozo durante dos días al trabajo como comida rápida rica en proteínas. Una vez me salvó la mañana cuando unos amigos con niños aparecieron sin avisar: bastó con calentar los trozos en la sartén y parecía que llevaba una semana planeando el brunch.
