Frittata con calabacín, patatas y queso de cabra Recipe
Esta frittata es la respuesta italiana a la pregunta de “qué hacer con las sobras de verduras de la nevera”. El calabacín, las patatas y el intenso queso de cabra crean un plato saciante pero ligero, ideal para el desayuno, el táper de la oficina o la cena. En Italia la frittata se suele cortar en triángulos y servir fría como aperitivo en picnics y reuniones en casa.
La frittata es un plato cotidiano de la cocina italiana, a menudo preparado para aprovechar restos de pasta o verduras del día anterior. En muchas casas se hornea en la misma sartén en la que antes se han salteado las verduras.
Esta frittata muestra la forma italiana de aprovechar con ingenio las sobras: con unas pocas verduras sencillas y queso de cabra se consigue un plato que sabe bien tanto caliente como frío. El calabacín tierno, las patatas suaves y el queso intenso crean una combinación que recuerda un poco a la tortilla española y un poco a un quiche salado, pero sin masa ni preparaciones complicadas. Es una gran alternativa al revuelto o a la tortilla clásica, sobre todo cuando cocinas una vez y comes dos días.
Por qué funciona esta versión
- Las finas láminas de patata y calabacín garantizan que las verduras se ablanden antes de que los huevos lleguen a cuajar del todo.
- Saltear previamente las verduras en la sartén aporta sabor gracias a la caramelización y evita una textura aguada después del horneado.
- El queso de cabra colocado por encima aporta un sabor intenso en cada bocado, sin recargar toda la mezcla de huevo.
- La combinación de un breve salteado y el acabado en el horno da como resultado un interior cuajado de forma uniforme, pero todavía jugoso.
Consejos del chef
Corta las patatas en rodajas finas y saltéalas o rehógalas hasta que estén casi tiernas: si quedan duras, la frittata cuajará de forma desigual. Vierte la mezcla de huevo sobre la sartén a temperatura media y no la remuevas demasiado; deja que la base cuaje y solo entonces termina de hacerla en el horno o tapada. Añade el queso de cabra por encima al final, para que se gratine ligeramente sin quemarse y conserve una textura cremosa.
Sugerencias de servicio
Sirve la frittata con una ensalada verde con vinagreta o con tomates aliñados con aceite de oliva: es suficiente para un almuerzo completo para llevar al trabajo. Por la mañana puedes acompañarla con una rebanada de pan de centeno y una taza de café fuerte, en lugar de bocadillos. En casa suele acabar sobre una manta en nuestros picnics de fin de semana junto al río, cortada en triángulos como una pizza y comida con las manos.
A tener en cuenta
- No viertas la mezcla de huevo en una sartén que esté soltando mucho humo: la base se quemará rápido y el centro quedará crudo.
- Las rodajas de patata demasiado gruesas pueden quedar duras incluso cuando los huevos ya estén cuajados.
- No hornees “por si acaso” unos minutos de más: una frittata reseca se volverá gomosa al enfriarse.
Sustituciones
- Utiliza queso de cabra tipo fresco o sustitúyelo por feta para conseguir una salinidad y acidez similares.
- Puedes sustituir la leche por nata para montar (30% MG) si quieres una frittata más cremosa y contundente.
- Cambia el calabacín por pimiento cortado en tiras finas o por pequeños ramilletes de brócoli, previamente ligeramente escaldados.
Ingredientes
- huevos - 6 piezas
- calabacín - 1 pieza
- patatas - 2 piezas
- queso de cabra - 80 g
- cebolla - 1 pieza
- aceite de oliva - 2 cucharadas
- leche o nata 30% - 3 cucharadas
- cebollino fresco o perejil - 2 cucharadas
- sal
- pimienta
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en medias rodajas finas. Lava el calabacín, corta los extremos y córtalo también en rodajas finas. Pela la cebolla y córtala en plumas finas.
- En una sartén de unos 24 cm de diámetro apta para horno calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade las patatas, sala ligeramente y fríe 8–10 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablanden y se doren ligeramente; cuando puedas atravesarlas fácilmente con un tenedor, estarán listas.
- Añade a la sartén la segunda cucharada de aceite, la cebolla y el calabacín. Fríe todo junto 5–7 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y el calabacín tierno pero manteniendo la forma: las rodajas deben doblarse al presionarlas, no deshacerse en puré.
- En un cuenco bate los huevos con la leche o la nata, añade sal, pimienta y el cebollino o perejil picado. Bate con un tenedor durante aproximadamente 1 minuto, hasta obtener una mezcla homogénea y con una ligera capa de espuma en la superficie: una fina espuma es una buena señal.
- Reparte las verduras de forma uniforme en la sartén y baja el fuego al mínimo. Vierte la mezcla de huevo, moviendo la sartén suavemente para que el huevo se cuele entre las verduras; tras 1–2 minutos los bordes deberían empezar a cuajar y volverse mates, mientras el centro sigue líquido.
- Desmenuza el queso de cabra con los dedos en trozos irregulares y repártelo por la superficie, hundiendo ligeramente parte de los trozos en la mezcla. El queso debe quedar visible en la superficie a intervalos, y no formar una capa compacta.
- Cocina a fuego muy suave 3–4 minutos, hasta que la base esté cuajada y ligeramente dorada: al levantar el borde con una espátula, debe desprenderse en una sola pieza. El centro debe seguir algo gelatinoso y elástico al tacto.
- Pasa la sartén al horno precalentado a 180°C (calor arriba y abajo) y hornea 8–10 minutos, hasta que la superficie cuaje y se dore ligeramente. Al mover suavemente la sartén, el centro no debería temblar, aunque puede “rebotar” un poco al presionarlo con el dedo.
- Saca la frittata del horno y déjala reposar 5 minutos para que se asiente y se estabilice. Cuando los bordes se separen ligeramente de la sartén, córtala en triángulos y sírvela caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda los restos de frittata en la nevera hasta 3 días, bien tapados. Se puede comer fría o recalentar brevemente en una sartén o en el horno a baja temperatura.
Suelo preparar esta frittata los domingos por la noche, cuando en la nevera queda medio calabacín, unas patatas cocidas y un trozo abierto de queso de cabra. El lunes la meto en un táper y tengo un almuerzo decente listo entre reuniones.
