Frittata con calabacín y parmesano Recipe
La frittata es la prima italiana de la tortilla: más gruesa, más saciante y llena de verduras. En Italia se come como desayuno rápido, comida ligera o cortada en dados y servida en fiestas como pequeños aperitivos. Esta versión con calabacín y parmesano es delicada, aromática y sabe de maravilla tanto caliente como fría.
Esta frittata combina la sencillez italiana con una textura extremadamente delicada, casi de suflé, gracias a la leche y el parmesano. El calabacín aporta un toque fresco y ligeramente dulce, y el parmesano añade un profundo sabor umami que hace que el plato sea saciante pero siga siendo ligero. Es uno de esos platos que saben a desayuno en un pequeño bar en algún rincón de la Toscana.
Por qué funciona esta versión
- Escurrir bien el calabacín elimina el exceso de agua, de modo que el interior no queda húmedo ni se hunde.
- Cocinar a fuego bajo permite que los huevos cuajen de forma uniforme sin quemar la base.
- El parmesano espesa y sazona la mezcla, por lo que no hace falta añadir harina ni nata.
Consejos del chef
Es buena idea salar ligeramente el calabacín y escurrir el exceso de agua para que la frittata no quede aguada ni se hunda después de la cocción. Bate los huevos solo hasta integrar los ingredientes, sin montarlos demasiado, para que la textura no quede demasiado esponjosa sino cremosa. Saca la frittata del horno cuando el centro aún tiemble ligeramente: terminará de hacerse con el calor residual y se mantendrá jugosa.
Sugerencias de servicio
Sírvela con una ensalada sencilla de rúcula aliñada con limón y aceite de oliva y una rebanada de pan de masa madre crujiente. Combina muy bien con un café con leche para un desayuno tardío de fin de semana o con una copa de vino blanco seco y ligero para la cena. Para un picnic puedes cortarla en triángulos y guardarla en un táper: fría sabe igual de bien.
A tener en cuenta
- No batas los huevos demasiado tiempo: si la mezcla se llena de espuma, al cocinarla se desinflará mucho y quedará esponjosa y gomosa.
- Un fuego demasiado alto quemará rápidamente la base mientras el centro sigue líquido.
- No tapes la sartén demasiado pronto, porque el vapor condensado volverá acuosa la superficie de la frittata.
Sustituciones
- Puedes sustituir el parmesano por otro queso curado duro, por ejemplo grana padano.
- Cambia el perejil por albahaca o cebollino para variar el carácter herbáceo.
- Puedes sustituir parte del calabacín por zanahoria rallada y bien escurrida para un toque más dulce.
Ingredientes
- huevos - 6 pieza
- calabacín mediano, aprox. 250–300 g - 1 pieza
- parmesano rallado también puede ser grana padano - 40 g
- leche se puede sustituir por nata 30% - 40 ml
- aceite de oliva - 2 cucharadas
- cebolla pequeña - 0.5 pieza
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
- perejil fresco picado; se puede usar cebollino - 2 cucharadas
Preparación
- Lava el calabacín, corta los extremos y córtalo en medias lunas finas. Espolvorea con un poco de sal y deja reposar 5–10 minutos, hasta que aparezcan gotitas de jugo. Escúrrelo bien con las manos o en un paño de cocina: las rodajas deben quedar visiblemente más secas y flexibles, no chorreando.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. En una sartén de unos 24 cm con recubrimiento antiadherente calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio, hasta que empiece a ondularse ligeramente pero sin humear.
- Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva translúcida. Debe oler dulce y mantenerse clara; si los bordes se doran muy rápido, baja el fuego.
- Añade el calabacín escurrido y la segunda cucharada de aceite de oliva. Sofríe 6–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las rodajas se ablanden y los bordes se doren ligeramente de color dorado. No debería quedar salsa acuosa en el fondo de la sartén.
- En un bol bate ligeramente los huevos con la leche con un tenedor o varilla, solo hasta que se mezclen: la mezcla debe ser uniforme pero casi sin espuma. Añade el parmesano, el perejil, sal y pimienta, y mezcla hasta que el queso se reparta de forma homogénea.
- Baja el fuego de la sartén al mínimo. Reparte el calabacín con la cebolla de manera uniforme en el fondo, nivelando con una espátula. Vierte la mezcla de huevo, moviendo la sartén para que el huevo rellene todos los huecos y cubra ligeramente las verduras.
- Cocina a fuego muy bajo 8–10 minutos sin remover, hasta que los bordes de la frittata cuajen y pierdan brillo, y al mover la sartén el centro tiemble ligeramente pero no parezca una tortilla aún líquida.
- Si la parte superior sigue muy líquida, tapa la sartén 2–3 minutos, vigilando que la base no se oscurezca. Si la sartén es apta para horno, puedes meterla 2–3 minutos bajo el grill bien precalentado hasta que la parte superior se dore ligeramente.
- Deja reposar la frittata 3–5 minutos, hasta que deje de salir vapor con tanta intensidad y los bordes se afirmen un poco. Deslízala con cuidado sobre un plato ayudándote con una espátula y córtala en triángulos o dados. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
La frittata se conserva bien en la nevera 2–3 días en un recipiente hermético. Puedes comerla fría o templarla ligeramente en una sartén a fuego muy bajo o en el microondas, evitando calentarla en exceso para que no se seque.
Suelo preparar esta frittata los domingos por la noche y guardar los trozos en fiambreras para el lunes: ya me ha salvado más de una mañana ajetreada en el trabajo. También me la llevé una vez a una barbacoa en la parcela y desapareció más rápido que las salchichas.
