Frittata con champiñones, queso y hierbas Recipe
Esta frittata es la respuesta italiana a la tortilla con champiñones: más gruesa, más saciante e ideal para el desayuno, la comida o la cena. En Italia se suele servir la frittata fría, cortada en dados, como aperitivo en fiestas. En casa también funciona muy bien como comida rápida acompañada de una ensalada.
La frittata es la forma italiana de transformar unos pocos huevos y restos de la nevera en algo que parece salido de una pequeña trattoria. En esta versión, los champiñones, el queso y las hierbas crean una mezcla especialmente aromática y cremosa, envuelta en una corteza dorada y ligeramente tostada. Gracias a la cocción lenta, los sabores tienen tiempo de integrarse y cada porción queda igual de jugosa.
Consejos del chef
Saltea los champiñones a fuego bastante fuerte hasta que suelten el agua, esta se evapore y se doren ligeramente; de lo contrario, soltarán líquido y aguarán la frittata. Vierte la mezcla de huevo en la sartén a fuego bajo y no la remuevas como si fuera un revuelto; solo levanta suavemente los bordes para que el centro pueda cuajar. Si terminas la frittata en el horno o bajo el gratinador, vigílala de cerca: puede pasar de dorada perfecta a quemada en menos de un minuto.
Sugerencias de servicio
Sírvela caliente con una ensalada sencilla de rúcula y tomates cherry, o fría, cortada en dados, como finger food para una reunión con amigos. Para la versión de desayuno combina muy bien con un café fuerte de cafetera italiana, y para el almuerzo con una copa de vino tinto ligero, como un Chianti o un Montepulciano joven. También es una opción práctica como comida en táper para la oficina: sabe bien incluso a temperatura ambiente.
Ingredientes
- huevos - 6 piezas
- champiñones (cortados en láminas finas) - 200 gramos
- queso amarillo rallado o mozzarella (se puede usar parmesano para un sabor más intenso) - 80 gramos
- leche o nata 18% (unos 3 cucharadas) - 40 mililitros
- cebolla (picada) - 1 pieza
- perejil fresco (picado) - 2 cucharadas
- cebollino fresco o albahaca (picados) - 1 cucharada
- aceite de oliva (para freír) - 2 cucharadas
- mantequilla (para dar sabor, se puede omitir) - 10 gramos
- sal y pimienta (al gusto)
Preparación
- Limpia los champiñones y córtalos en láminas finas. Pica finamente la cebolleta o la cebolla normal. Pica el perejil y el cebollino o la albahaca.
- En una sartén mediana (mejor de fondo grueso y apta para horno si quieres terminarla allí) calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio.
- Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y quede ligeramente transparente.
- Añade los champiñones. Fríelos 6–8 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten el agua, esta se evapore casi por completo y las setas se doren ligeramente.
- En un bol bate los huevos con la leche o la nata. Añade el queso rallado, el perejil, el cebollino o la albahaca, una pizca de sal y pimienta. Mezcla bien.
- Reparte los champiñones de forma uniforme en la sartén. Baja el fuego al mínimo y vierte la mezcla de huevo sobre la sartén, moviéndola suavemente para que el huevo se distribuya de manera uniforme.
- Cocina a fuego muy bajo 8–10 minutos sin remover, hasta que los bordes de la frittata cuajen y el centro esté aún ligeramente jugoso pero no líquido. Puedes levantar con cuidado los bordes con una espátula para que la mezcla de la superficie se deslice por debajo.
- Si tu sartén es apta para horno, introdúcela 3–4 minutos en el horno precalentado a 190°C (calor arriba y abajo) para que la superficie termine de cuajar y se dore ligeramente. Si no, tapa la sartén y cocina unos minutos más a fuego muy bajo hasta que la parte superior esté cuajada.
- Deja reposar la frittata 3–5 minutos para que se temple y sea más fácil de cortar. Sírvela caliente o a temperatura ambiente, cortada en triángulos o dados.
Conservación
Guarda los restos de frittata en la nevera, bien tapados, hasta 2–3 días. Puedes comerla fría, a temperatura ambiente o recalentada suavemente en sartén u horno; evita el microondas fuerte para que no se reseque.
