Financiers de almendra – galletas francesas con mantequilla avellana Recipe
Estas pequeñas galletas francesas con almendra molida y mantequilla avellana son húmedas por dentro y ligeramente crujientes en los bordes. En Francia se sirven a menudo con el café o té de la tarde, en lugar de una gran tarta. Su sabor recuerda a una mezcla entre magdalena y macaron, pero son mucho más fáciles de preparar.
Los financiers combinan la intensidad aromática de la mantequilla avellana con la suavidad de la almendra molida, dando como resultado unas pequeñas galletas elegantes, húmedas y muy fáciles de preparar. Son una alternativa refinada a los bizcochos tradicionales y una forma perfecta de aprovechar claras de huevo sobrantes.
Consejos del chef
No te saltes el paso de dorar la mantequilla: es lo que aporta el característico sabor a frutos secos. Vigila el cazo constantemente en los últimos minutos, ya que pasa muy rápido de dorada a quemada. Para una textura uniforme, tamiza el azúcar glas y la harina de almendra si tienen grumos. Si usas moldes de metal, engrásalos y enharínalos bien para que los financiers se desmolden sin romperse.
Sugerencias de servicio
Sírvelos ligeramente templados con café espresso o café con leche. Para un postre más elaborado, acompáñalos con helado de vainilla y frutas frescas, como frambuesas o fresas. También quedan muy bien en una bandeja de petit fours junto con macarons y pequeñas tartaletas.
Ingredientes
- mantequilla - 120 g
- claras de huevo de huevos tamaño M - 4 pieza
- azúcar glas - 140 g
- harina de almendra almendras finamente molidas y peladas - 80 g
- harina de trigo tipo 450–550 - 50 g
- sal - 0.25 cucharadita
- extracto de vainilla o azúcar de vainillina - 1 cucharadita
- almendras en láminas o bastoncitos, para espolvorear - 20 g
- mantequilla para engrasar los moldes, opcional - 5 g
- harina de trigo para espolvorear los moldes, opcional - 5 g
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Prepara un molde para pequeños pastelitos rectangulares u ovalados (también puede ser un molde para magdalenas). Úntalo ligeramente con mantequilla y espolvorea con harina, o utiliza cápsulas de papel.
- Pon la mantequilla en un cazo pequeño y caliéntala a fuego medio. Cuécela de 5 a 7 minutos, hasta que empiece a desprender un intenso aroma a frutos secos y aparezcan pequeños puntitos marrones en el fondo. Vigila para que no se queme. Cuando esté de un color dorado avellana, retira del fuego y deja que se temple ligeramente.
- En un bol mezcla el azúcar glas, la harina de almendra, la harina de trigo y la sal.
- Vierte las claras en otro bol y bátelas ligeramente con un tenedor o varilla, solo hasta que se mezclen; no las montes a punto de nieve.
- Añade las claras a los ingredientes secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- A la mantequilla ligeramente templada, pero aún líquida, añade el extracto de vainilla y, a continuación, viértela en hilo fino sobre la masa de almendra, mezclando constantemente hasta que la masa quede lisa y brillante.
- Reparte la masa en los moldes, llenándolos aproximadamente hasta 3/4 de su altura. Espolvorea la superficie con láminas o bastoncitos de almendra.
- Hornea de 12 a 15 minutos a 190°C, hasta que los bordes de las galletas estén dorados y el centro resulte elástico al presionarlo suavemente con el dedo.
- Saca el molde del horno, espera 5 minutos y desmolda con cuidado las galletas. Pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Conservación
No hay información de conservación disponible para este plato.
Me gusta preparar estos financiers cuando me sobran claras de otras recetas: se hacen rápido, siempre quedan vistosos y aguantan bien un par de días. La mantequilla avellana marca la diferencia, así que merece la pena tomarse unos minutos extra para dorarla correctamente.
