Galletas griegas de almendra kourabiedes Recipe
Los kourabiedes son galletas de almendra quebradizas y muy mantecosas, generosamente espolvoreadas con azúcar glas, que tradicionalmente se hornean en Grecia para Navidad y bodas. Saben un poco como una mezcla entre galletas de mantequilla y caramelos de leche – se deshacen en la boca. En casa son perfectas como acompañamiento dulce para el café o como regalo casero para amigos.
Los kourabiedes son la quintaesencia de la Navidad griega: estas galletas de almendra aparecen en las mesas en Navidad y en las bodas, a menudo apiladas en auténticas montañas blancas, como pequeños montículos de “nieve”. Combinan un sabor intensamente mantecoso, almendras tostadas y un delicado aroma de agua de rosas, por lo que recuerdan un poco a galletas de mantequilla y un poco a caramelos de leche, pero con un carácter claramente más refinado. La gruesa capa de azúcar glas hace que cada bocado literalmente se derrita en la boca y deje en los dedos una dulce “nieve”.
Consejos del chef
Airea muy bien la mantequilla: esos minutos extra de batido se traducen después en la friabilidad y ligereza de las galletas, así que no acortes este paso por prisas. No quemes las almendras: deben quedar doradas y aromáticas, pero no marrones, porque el amargor estropearía el sabor delicado; después de tostarlas, déjalas enfriar siempre por completo. Tras el horneado, deja que las galletas se templen un poco antes de rebozarlas en azúcar: si están demasiado calientes se desharán en las manos, si están demasiado frías no “atraparán” tan bien el azúcar glas.
Sugerencias de servicio
Saben mejor con un pequeño café negro al estilo griego o un espresso fuerte, cuando estás sentado a una mesa con mantel navideño y alguien alarga la mano una y otra vez para coger “solo una más”. Para reuniones en casa, prepáralas el día anterior y colócalas en una gran fuente, espolvoreando una capa adicional de azúcar glas justo antes de que lleguen los invitados. También funcionan de maravilla como regalo comestible: empaquetadas en bolsitas transparentes atadas con una cinta causan sensación en encuentros navideños en el trabajo o durante una visita a amigos.
Ingredientes
- mantequilla blanda, a temperatura ambiente - 250 g
- azúcar glas para la masa - 80 g
- azúcar glas para rebozar las galletas horneadas - 150 g
- harina de trigo tamizada - 350 g
- almendras sin piel, groseramente picadas o trituradas - 120 g
- levadura química en polvo - 1 cucharadita
- sal - 0.25 cucharaditas
- vainilla extracto o azúcar de vainillina - 1 cucharadita
- huevo yema - 1 pieza
- agua de rosas opcional, para rociar las galletas después de hornear - 1 cucharada
Preparación
- Precalienta el horno a 170°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Vierte las almendras en una sartén seca y caliéntalas a fuego medio durante 4–5 minutos, removiendo a menudo, hasta que se doren ligeramente y empiecen a desprender un aroma intenso. Deja enfriar por completo.
- Pon la mantequilla blanda en un bol grande y bátela con una batidora durante 4–5 minutos, hasta que esté muy clara y esponjosa. Añade 80 g de azúcar glas y bate otros 2–3 minutos.
- Añade la yema y la vainilla y bate aproximadamente 1 minuto más, hasta que los ingredientes se integren.
- En otro bol mezcla la harina con la levadura química y la sal. Añade esta mezcla a la mantequilla en 2–3 tandas, batiendo a la velocidad más baja o mezclando con una cuchara, hasta obtener una masa suave pero no pegajosa.
- Añade las almendras picadas ya frías y amasa brevemente con las manos, solo hasta distribuir las nueces de forma uniforme. Si la masa está muy blanda, métela en la nevera durante 15–20 minutos.
- Toma pequeños trozos de masa del tamaño de una nuez y forma bolitas o pequeños semicírculos. Colócalos en la bandeja dejando unos 2 cm de separación – las galletas crecerán un poco.
- Hornea en el horno precalentado durante 15–20 minutos, hasta que los bordes de las galletas estén ligeramente dorados y la superficie siga más bien clara. No hornees demasiado tiempo, porque se pondrán duras.
- Saca la bandeja del horno y deja reposar las galletas 5 minutos para que se templen un poco: deben seguir calientes, pero no ardiendo, porque podrían desmigarse.
- Si usas agua de rosas, rocía suavemente la superficie de las galletas con un pincel o una cucharadita. Luego reboza cada galleta caliente en azúcar glas (de la segunda porción) o espolvoréalas generosamente con un colador. Deja enfriar por completo.
Conservación
Guarda las galletas completamente frías en una caja metálica o recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. Separar las capas con papel de hornear ayuda a mantener la gruesa capa de azúcar glas intacta. Consumir preferentemente en 1–2 semanas.
